不知道你们有没有吃过那种路边烧烤摊
“羊肉串十块钱一串，正宗新疆羊肉”
摊主一边吆喝一边用毛巾擦掉被油烟熏出的眼泪
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餐饮油烟污染物有哪些成分？
油烟污染物组分复杂，主要包括颗粒物和气态有机物两种。
油烟的成分极为复杂，不同种类的食用油在高温下的热解产物多达20多种，主要有醛类、酮类、烃、脂肪酸、芳香族化合物及杂环化合物等，不同食品在高温下会产生不同类别的挥发性物质，多达数百种。
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颗粒物组分
粒径特征。餐饮业排放的颗粒物（TSP）以PM2.5为主，约占颗粒物的76.91%。
颗粒物成分特征。不同菜系烹调方式和原料影响颗粒物的化学组成。有机颗粒物约占60%，无机盐颗粒物约占12%，有机物和无机盐的聚合颗粒物约占10%，其他未知化学物质约占18%。
气态有机物组分
挥发性有机物（VOCs）是灰霾和臭氧的前体物之一。
餐饮油烟为什么被称为“污染杀手”？
餐饮油烟
是PM2.5的直接排放源之一
其次油烟中
含有多种挥发性有机物
可以与环境中的氮氧化物发生反应
增强大气的氧化性
加速二次颗粒物的形成
使区域极端气候事件频繁，气象灾害连连。灰霾还加快了城市遭受光化学烟雾污染的提前到来。光化学烟雾是一种淡蓝色的烟雾，它的主要成分是一系列氧化剂，如臭氧、醛类、酮等，毒性很大，对人体有强烈的刺激作用，严重时会使人出现呼吸困难、视力衰退、手足抽搐等现象。
出现灰霾天气时，室外能见度低，污染持续，交通阻塞，事故频发。
如何减少餐饮油烟的产生？
▶ 尽量以蒸、煮、烫为主，减少煎、炒、炸即可大量减少油烟产生。
▶ 选用品质较好的食用油也可以有效减少油烟产生。
▶ 不要使用粗油、毛油、剩油。未精炼过的油和剩油含杂质多、烟点低，炒菜时会放出更多的油烟。
▶ 降低炒菜的油温。纯净油脂烟点高达190摄氏度以上，无明显冒烟即可达到正常炒菜温度。
▶ 杜绝锅里过火的烹调方法，这种方法不仅会产生油烟，还会让食材直接受到高温影响而产生更多的致癌物。
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来源：杭州生态环境
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