如何鉴别海蜇
市面上海蜇的品种也很多，而且也不局限于沿海城市能买到海蜇了，给大家提供些简单的鉴别方法，希望对大家选购上能有点帮助。
1、色泽鉴别?
良质海蜇皮——呈白色、乳白色或淡黄色，表面湿润而有光泽，无明显的红点。
次质海蜇皮——呈灰白色或茶褐色，表面光泽度差。
劣质海蜇皮——表面呈现暗灰色或发黑。
2、脆性鉴别?
良质海蜇皮——松脆而有韧性，口嚼时发出响声。
次质海蜇皮——松脆程度差，无韧性。
劣质海蜇皮——质地松酥，易撕开，无脆性和韧性。
3、厚度鉴别
良质海蜇皮——整张厚薄均匀。
次质海蜇皮——厚薄不均匀。
劣质海蜇皮——片张厚薄不匀。
4、形状鉴别?
良质海蜇皮——自然圆形，中间无破洞，边缘不破裂。
次质海蜇皮——形状不完整，有破碎现象。
劣质海蜇皮——形状不完整，易破裂。
小贴士：
1、食用凉拌海蛰时应适当放些醋，否则会使海蛰“走味”。
2、有异味者为腐烂变质之品，不可食用。
3、海蛰配木耳，润肠，美肤嫩白，并能降压，长期食用，有益健康。
海蜇加工为什么用盐和明矾？
海蜇加工的基本方法是用食盐和明矾进行腌渍。了解食盐和明矾在海蜇加工中的作用，可以改进加工技术，提高产品质量。
水产品腐败和变质的主要原因是因为其体内自溶酶和细菌的分解作用所致。细菌的繁殖和生长需要有足够的水分，如果能使水产品脱水，水分含量降到最低，则可抑制细菌的繁殖；使产品蛋白质凝固，也会减少细菌分解。
用食盐腌渍和保藏水产品之所以能防腐的原因，主要是由于其渗透脱水作用。高浓度的食盐既能使水产品中的水分不断渗出，导致细菌因生活环境缺乏水分而难于繁 殖，又能使细菌本身因脱水而难于孳生。另外，由于脱水作用使蛋白质凝固，变为不溶性蛋白质，也减少了细菌进行分解的可能性。就海蜇产品加工而言，由于其含 水特别多，且海蜇生产季节的气温高，细菌繁殖生长速度快，所以，海蜇本身的分解腐败速度也较食盐的渗透过程快得多，用食盐腌制海蜇起不到有效的防腐作用。 因此，必须再用一种脱水和凝固蛋白质的物质与食盐混合使用，明矾即为这种物质，价格便宜又无毒。 明矾的化学名称为硫酸钾铝，是一种复合盐。低浓度的明矾具有强烈的收敛、干燥和脱水作用，也能使海蜇的蛋白质、腺体分泌物和自溶性蛋白渗出液中的蛋白凝固为不溶性蛋白质，并对许多细菌本身的细胞蛋白质起凝固作
用。
