小时候不曾吃过香椿。变着花样吃，是在近几年。
记得第一次做香椿炒鸡蛋，还闹了笑话。
从街头小贩处买了一大把香椿，油亮的叶泛着光，鲜嫩无比。拿到手中，能闻到清香的味道。回家，用清水冲洗两次，便放在案板上被我切成两寸长的小段，继而磕破两个鸡蛋搅拌在一起。油锅热，倒进搅拌好的香椿段。等鸡蛋凝结成块，我盛了出来。迫不及待夹上来吃，由于鸡蛋少，香椿多，味道太浓，我还真有点儿受不了。
餐桌上，“大米子”看到我的香椿炒鸡蛋，笑得前仰后合。我在旁边不知笑从何来，也跟着哈哈笑。等她喘过气来，我才明白她笑我香椿切的太长，香椿也太多，以致于没有吃的欲望。经“大米子”一番详细讲解，我才知道香椿必须要切碎，量也要少，鸡蛋多磕几个，这样吃起来口感才好。等我掌握了炒的方法，又做了几次，才发现果真如此。
于是，每年春天，我都会隔三差五去市场上买把香椿，带给我舌尖上的享受。随着时间的延长，我又学会了凉拌香椿芽和煎香椿饼。每一道菜都让人口水直流。
凉拌香椿芽做起来很简单。香椿清水洗好之后，在开水里烫下，一分钟之后捞出即可。如若时间长的话，香椿会被煮老。捞出后，把水分椌一控，切成碎末。接着，香干切丁，加入少许胡椒粉、生抽、芝麻油、香醋等搅拌均匀即可。若添加适量白糖，添上一点点甜味儿，更有说不出来的美。吃上一口，真感觉是与春天撞个满怀。
煎香椿饼工序相对来说复杂一点点，但对于吃货来说，所有的复杂都不足为过。打几个鸡蛋加进油、盐、葱、面粉，再放入香椿碎末，调好成糊状。放进平底锅里文火开煎，直到两面呈金黄色，热气腾腾的香椿饼就可出锅了。黄的鸡蛋绿的香椿夹杂在一起放在印着粉色花儿的白瓷盘中，特别好看。吃着喷香的椿饼，好像能把春天吃进心底，屋里也弥漫了春天的生机盎然。
百度下我知道了，香椿富含维生素E、维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品，难怪它会成为家家户户餐桌上的佳肴。
又是一年芳草绿，香椿美味将再次在厨房缭绕……
