谷雨时节，正是香椿上市的时候。香椿又名椿芽、香椿头等，是香椿树的幼芽，是深受人们青睐的初春佳疏。
“雨前香椿嫩如丝”，头茬香椿因为经过一冬的沉淀，营养价值更高，吃起来也格外鲜嫩清脆，香醇可口。
喜欢吃香椿，还因为它所散发出的独特气味。
像母亲当年一样，我将洗净的香椿芽放进开水里略焯，然后捞出冲凉，再轻轻挤去水分，切碎，撒盐，放在瓷盆里慢慢腌渍，一周后就可以吃了。
吃的时候，用小勺盛一些放在干净的陶瓷碟内，吃多少，盛多少。白的碟，绿的菜，看着就让人食欲大增。腌过的香椿芽就馒头或拌米饭，都格外清香可口。当然了，这是香椿最原始、最简单的吃法，也是我最喜欢的吃法。
香椿炒鸡蛋是招待客人的美味。将洗净焯水的香椿切粒、放盐，磕入鸡蛋2—3枚，用筷子搅匀，油烧热后倒入锅内翻炒，这时候，只听“刺啦”一声，香椿特有的香气便在空气中弥散开来，随着风传出去老远，或许这种香气太诱人，以至于儿时的我，不顾一切地循着这种气味就往厨房里跑，母亲知道我此刻馋得不行，总是在给客人上菜的时候，用小碟给我盛上一些，放到小桌上慢慢吃。
“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露牙寒更茁。”这是宋朝大诗人苏轼在《春菜》里对香椿的描述，宋苏颂也盛赞“椿木实而叶香可啖”。据说，早在汉朝，我们的祖先就食用香椿，曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷人的喜爱。清代人称春天食用香椿的嫩叶为“吃春”，有迎接新春之意。
早以前，香椿虽香，但时令一过，就没得吃了。现代人利用大棚种植技术，往特定的器具中撒一些香椿的种子，培育出的香椿芽苗菜，深受广大“香椿迷”们的喜爱。君不见香椿芽苗菜配豆腐丝，再佐以辣椒、花椒炝锅凉拌，已成为饭馆里的常见菜。
据《本草纲目》记载，香椿有清热利湿、利尿解毒之功效，可清热解毒、涩肠、止血、健脾益胃、杀虫及固精。鲜椿芽中含丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C，其营养及药用价值十分可观，其叶、芽、根、皮和果实均可入药。它含有的维生素E和性激素等物质，可抗衰老和补阳滋阴，故有“助孕素”的美称。香椿还含香椿素等有机物，可健脾开胃，增加食欲。
需要注意的是，香椿虽然好吃，但因鲜香椿中含有一定量的亚硝酸盐，故食用前应焯烫，然后再吃，就安全了。
九棵树香椿酱原材料采用的是谷雨前的香椿嫩芽，经过挑选、清洗、焯烫，然后炒制而成，更加健康营养美味，大家放心品尝哦！
