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香椿奇谈

香椿奇谈 河南九棵树农业发展有限公司
2020-06-13
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导读：对我来说，春天只有见着玉兰，吃到香椿才算完美，这两者或许风马牛不相及，玉兰高雅得似乎不带一丝人间的烟火气，香
对我来说，春天只有见着玉兰，吃到香椿才算完美，这两者或许风马牛不相及，玉兰高雅得似乎不带一丝人间的烟火气，香椿却草根得很，上餐桌下厨房，偏偏这两种植物都是我喜欢的，我觉得如果没有玉兰看，不吃几次香椿，似乎这个春天就寡然无味。



有个成语叫“椿萱并茂”，是说父母均健在安康的意思，这里的“椿”和“萱”指的是香椿和萱草两种植物，在这个成语用“椿”和“萱”分别代称父亲和母亲，所以古人还有“椿庭”和“萱堂”之类的说法，足见古人对香椿的重视。

椿树的寿命很长，《庄子》一书里说的“以八千年为春，以八千为秋”就是指椿树，大概在古人心中，香椿和王母娘娘种在瑶池蟠桃园里的“三千年一开花三千年一结果”的蟠桃树和镇元大仙的“鼻子嗅一嗅能活三百六，尝上一个鲜，能活四万八千年”的人参果树相去不远，也是一种“神树”吧。

香椿是一种高大的乔木树木，原产中国，所以我们中国人食用香椿历史悠久，据说汉代时食用香椿的习俗就已经遍布大江南北。

香椿树容易成活，而且生长迅速，房前屋后种那么一两株，每年春天就总会有应时的鲜菜吃。



古人把香椿称椿，把臭椿称为樗。这两种树的叶子很像，很容易弄混，据说东汉的开国皇帝光武帝刘秀就没分清楚：据说当初王莽篡汉，建立新朝，皇家后裔刘秀起兵于南阳白水村，刘秀曾带兵与王莽的军队数次大战，互有胜败，但莽军势大，难免败多胜少。有一次刘秀兵败，与大军失散，落荒而逃，单枪匹马，被王莽的军队走投无路之际，发现路边有一棵巨大的臭椿树，因为年深日久所以有个宽大的树洞，刘秀躲进树洞，追兵没有发现，就这样刘秀逃过了一劫。后来王莽兵败刘秀登基为帝，他还特意册封了当年的救命恩人——那棵大树，可惜时间太久了，再加上当初情况紧急，竟错封了香椿为树中之王。再来，终于真相大白，臭椿救驾有功成了“树王”，而香椿则因为冒功领赏，被皇帝问了个斩刑，所以每年春天人们都要把香椿树的嫩芽摘下来，算是砍头。所以您摘别人家的香椿时，不必和主人打招呼，因为咱是奉旨行事，算是皇差，哈哈哈……

这当然只是个故事，就算是真的，香椿也是无辜者。

香椿味道独特浓烈，爱吃的人往往趋之若鹜，不爱吃的往往见之掩鼻。香菜茴香韭菜葱蒜之类味道特别的食物都是这样的“待遇”，臭豆腐奶酪榴莲鱼子酱大约也都是如此。

好的香椿叶厚芽嫩，芽色红亮，香味浓郁。黑油椿红油椿等品种，叶色尤其红亮肥厚，口感好，香味浓，是香椿中的上乘之选，芽色淡绿而叶薄芽小的叫“菜椿”，味道也最为寡淡，也最常见。谷雨之前的香椿最好，是嫩芽，叶未展开，叶柄异常肥嫩，香气最浓，嫩而无筋，香椿孕育了一冬的精华尽在，所以旧时街头叫卖小贩们往往标榜“头茬香椿”。过了谷雨香椿略有些老，口感就差了，再往后，大约展叶以后口感味道就都差了，如果再老可就苦了，大约也就很少人吃了。



早春时节，吃炸酱面时香椿是最好的菜码，刚采摘的香椿味道极浓，往往是一家吃香椿满胡同飘香。也往往也是一家种香椿，邻里共享之，胡同里飘散着独特的香椿香，也是浓浓的邻里情，大概也算是老北京的味道吧。

香椿拌豆腐，做法简单而且好吃，最能吃出香椿和豆腐的真味儿，但一定要用盐卤点的豆腐才正宗，味道才好，讲究一点儿的要将香椿和豆腐分别用开水烫一下放凉后再拌，能将香椿和豆腐的味道发挥到极致。



香椿摊鸡蛋，香而不腻，卷烙饼最适宜，当然要用真正的柴鸡蛋才好，香椿最好也过一下开水。

用香椿裹面糊炸成的香椿鱼儿，酥脆清香，口感和味道并不逊于真正炸小鱼儿，刚出锅的好吃，凉了也好吃，是下酒的好菜，孩子们也爱吃。



初春时节，将一头敲开去了蛋清蛋黄的鸭蛋壳扣在香椿的枝条上，等嫩芽将蛋壳撑裂时，取出椿芽，切成薄片与肉片同炒，称为“混元翠片”，口感味道都不俗，我一直以为是不可多得的人间美味。

香椿芽腌一下也好吃，如果放得好，能吃大半年时间。

过去如果生了女孩往往种上一棵香椿，等女儿出嫁时香椿也就成材了，正好打嫁妆箱子。香椿木质地好，颜色也漂亮，据说吕洞宾没当神仙时就用香椿木做过枕头，这事儿我只是听说，没有亲眼见过。还有人说香椿木辟邪，我不知道真假，倒是从来没见过香椿木的手串。

我觉得还是让香椿树好好长着，干嘛非琢磨着砍树呢？




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河南九棵树农业发展有限公司
河南九棵树农业发展有限公司，是2016年新成立的新型现代农业发展集团，注册资本6000万元。公司坚持生态农业、传统农业和有机农业发展理念，致力打造现代有机农业大型企业。
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