香椿不仅仅是一种树上蔬菜,也是一种具有观赏价值和文化价值的古树。我国历代典籍中,有许多书籍记载了香椿的药用价值和使用价值。《庄子》有“上古有大椿,以八千岁为春秋”之说,故至今仍称长寿者为“椿寿”。古人云:“绵绵庆不极,谁谓椿龄多。”自古以来,香椿就是长寿的象征。
医用价值
1
《唐本草》
叶煮水，可以洗疮、疥、风、疽。
2
《日华子本草》
香椿能“止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等,食之肥白人。中风失音研汁服;心脾胃痛甚,生研服;蛇大咬并恶疮,捣敷”。说明香椿对于泌尿系统、生殖系统以及消化系统等疾病均有治疗作用，对于毒蛇和狗咬伤也有杀菌减毒作用。
3
《大明本草》
香椿“止女子血崩,产后血不止,赤带,肠风泻不住,肠滑泻缩小便。”
4
《本草纲目》
香椿“白秃不生发,取椿、桃、楸叶心捣汁,频之。”说明香椿有生发功能，有美容的效果。
5
《医林纂要》
香椿“泄肺逆，燥脾湿，去血中湿热。治泄泻，痢，肠风、崩、带、小便赤数。”表明香椿对于脾肺以及肠胃等功能调节有积极作用。
6
《食疗本草》
“女子血崩及产后血不止,月信来多,亦止带下,疗小儿疳痢。”表明香椿对于妇科病、产后病和儿科病有积极的治疗效果。
7
《陆川本草》
“健胃,止血,消炎,杀虫。治子宫炎、肠炎、痢疾、尿道炎。”表明香椿具有抗菌消炎的作用。
食用价值
由于香椿生长期短,加之椿树较少,数量有限,使得香椿成为菜中珍品,历代典籍中对于香椿的食用也多有论述。
汉代《生生编》中说:“香椿渝食,消风祛毒”。
清代《素食说略》一书中说“香椿以开水焯过,用香油、盐拌食之甚佳。与豆腐同拌,亦佳,清香而馥。”
《花木考》载:“香椿芽食之以当蔬,亦有点茶者其初苗时甚珍之。
清代杨燮《锦城竹枝词》中写到“年景花开兰草香,家家春酒贴来忙。无多腊味有春饼,冬笋椿芽间黄。
清代李渔在《闲情偶寄》中对香椿更是推崇备至:“才能芬人齿头颊者香椿头是也。”
香椿木价值
香椿制作的家具和器具也独具特色,用香椿树根做的菜墩,结实清香,经久耐用;用香椿制作的木盆,在夏天装盛食物,很久不会发臭变味,表明了香椿木的防腐价值。香椿木可以制作高级家具，具有清香防虫作用，不用再放樟脑丸。因香椿木质地坚硬，可以雕刻成工艺品，如梳子，可以梳络经脉；可以作为琴板琴盒的理想用材，并且在明清时期，只有大户人家才用香椿木做家具。在木结构房屋时代，作为大梁的首选，因其价值高可以彰显家世，同时防蛀，又予以了后代成材寄托。
