香椿树，一种大自然馈赠给我们的美食。
每到阳春三月，椿树就发出紫红色或紫绿色嫩芽，人们把嫩芽摘下来经过加工就是一道相当不错的美味。当然，不是所有的椿树嫩芽都能吃，一般只吃第一、二茬的嫩芽，等过了早春节令，椿芽就不鲜嫩、味道也不香了。采摘香椿芽的时候也一定要注意，不能把嫩芽全部采完，要留一部分香椿树才能更好地生长，来年吃到更多的椿芽。
小的时候，母亲在门前种了一棵香椿树，这棵椿树长得很快，几年下来就长成10多厘米粗、五六米高的大树。每到春天，我们就采椿芽做成各种美食，等春天过后，它又给我们带来一片绿荫。许多鸟儿也把它作为自由、快乐的栖息地，一清早就在上面叽叽喳喳叫个不停。
椿芽的吃法很多，可以洗净，用开水杀青以后切碎做凉拌香椿豆腐，也可以切碎了煎鸡蛋吃；还可以洗净后用盐腌制做成咸菜长期保存食用；还可以把新鲜时吃不完的椿芽晒干以后再舂碎，和辣椒粉拌在一起，用热油烧过，增加辣椒油的特殊香味。
香椿营养丰富，富含微量元素和蛋白质，还具有抗氧化、抗病毒、使人健康长寿等保健作用。不论是田间地头还是高档餐厅，香椿都是一道受人欢迎的美食。而对于从农村里长大，远行异地的游子来说，香椿就是家的味道，是故乡的味道，是春天的味道，是亲人的味道。
在我们这里，民间有椿树能驱鬼辟邪的说法，还经常用椿树木头雕刻成小木剑作为随身的挂饰，以起到保平安的作用。后来，因为重新修建房子，不得已把香椿树砍了，母亲就把砍掉的椿树的树干收藏了下来。这么多年过去了，树干依然保存完好，没有被虫蛀，每当看到这棵香椿树干，我就仿佛回到了小时候……
