从古至今香椿都很受人们的喜爱，每到春天来临的时候，远远地望着长满香椿的香椿树，一撮撮的香椿散发着迷人的香味，将新鲜的香椿来摘下来，腌制也好，炒制也好，都是我们餐桌上的一道美味。
香椿一般分为红香椿和绿香椿，尤以红椿芽最佳。鲜椿芽中含丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C，香椿营养及药用价值十分可观，它的叶、芽、根、皮和果实均可入药。
但是需要我们注意的是，并不是每棵香椿树就是香椿树，它也可能是臭椿，所以大家一定要知道香椿与臭椿的区别。
但要说的是，香椿就好比榴莲，如果你受得了它的味儿，就会爱它到无以复加,受不了的话，可能会离它十丈远还要退避三舍。但是有时候可别错怪了香椿，说不定让你退避三舍的，是滥竽充数的臭椿呢！
分辨香椿与臭椿并不难。从叶子的外观上看，香椿叶的边缘有稀疏锯齿，臭椿叶则没有。二者最大的不同在于，香椿每一枝叶片数目总是双数，而臭椿每一枝叶片数目则是单数，它总是在几对之外，上端再多长出一片来。也可从气味辨别，手拿一片叶子搓一搓，闻到香气的就是香椿了。
