翻阅史籍：香椿原产中国，我国是唯一用香椿作为蔬菜的国家。香椿早在汉代就被我们祖先食用，香椿树又称“茴椿”、“供椿”，意思是“供奉皇帝的香椿”。
民间相传，皇帝郊外打猎，追一野兽，跑离了大队人马。天黑时皇帝又累又饿，抬头见山上有一户人家，想讨顿饭吃，主人一听皇帝来到自己家，连忙把家中仅有的四个鸡蛋拿了出来，准备给皇帝吃。可是，四个鸡蛋炒不了一盘。初春时节，山野之中一时又没有其它菜肴，主人想来想去， 突然，想想院中那棵香椿树。他马上从树上掰下几个嫩芽和四个鸡蛋一起炒，谁知端上桌子后，皇帝一看非常高兴。这盘鸡蛋炒香椿，有黄有绿，有红有白，油光鲜亮，又嫩又香。皇帝吃遍山珍海味，从没吃过这道菜，觉得清香无比，赞不绝口。皇帝回到宫里，就把这道香椿炒鸡蛋列入宫廷御膳，后宫嫔妃吃后也无不称赞。
皇帝吃香椿炒鸡蛋的故事，是否确有其事，无从考证。但香椿，明清两代均为贡品，却是事实。这种醉于舌尖、早于春日的香气被当作贡品向朝廷献上，足可见其受青睐之广。
清代李渔在《闲情偶寄》中赞道：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。”诗人把香椿的叶嫩芽肥味香刻画得形象生动，令人回味无穷。