俗话说：“香椿好吃花难见”。那大家见过椿树开花吗？
香椿树分为雌树和雄树，只有雌树才可以开花，所以香椿花特别的珍贵。民间就有句老俗语“香椿树开了花，金银财宝来到家”。开花的香椿树最起码也要长到七八年以上，香椿花为圆锥花序，下垂，着生在一年生枝条顶端。香椿花又为两性花，内表浅白色，光滑，会结出果实，长出的种子可以繁殖，这也是为什么会无缘无故长出很多小香椿树的原因。
清热解毒——根据《四川中药志》记载：“性温，味辛苦，无毒。”香椿花具有清热、利尿解毒的功效。轻微的喉咙肿痛、发炎，牙痛等上火症状，香椿花合理使用也是可以缓解。并且香椿花自身带有的利尿功效，可以在一定程度上帮助身体排出毒素。
提神醒脑，开胃——香椿花淡淡的清香，泡水喝，可以起到提神的作用。并且香椿花本身还醒脑利湿，可以帮助赶走春困夏乏。若有机会用到香椿花做菜，不仅可以让人胃口大增，而且对厌食有一定的效果。
降血糖——香椿对于糖尿病的医治有一定的作用，香椿芽有降血糖的功效，甚至还有用香椿叶提取液来作为医治糖尿病的药剂的。所以香椿对于糖尿病、降血糖的作用不可小觑，那么珍贵的香椿花对于降血糖的作用更为明显。但是，不宜多食哦。
