香椿在我国居民的饮食中占有一定地位，我国古代也有很多文人墨客对香椿情有独钟，写下了不少关于香椿的诗句，唐代诗人牟融就写了这样一首诗。
送徐浩
渡口潮平促去舟，莫辞尊酒暂相留。
弟兄聚散云边雁，踪迹浮沉水上鸥。
千里好山青入楚，几家深树碧藏楼。
知君此去情偏切，堂上椿萱雪满头。
而在我国江西西昌的黄姓《顺化渡九修谱》中记载，黄姓祖先北宋刑部尚书黄井有七言律诗，也提到椿。
古稀诗训
书罢吟哦记此篇，我今归隐乐悠然。
椿萱堂上难追慕，桂萼阶前竞秀妍。
霜鬓尚沾金阙泽，紫衣犹惹御炉烟。
苍天不负男儿志，辅佐江山亿万年。
香椿是早春就可以吃的蔬菜，在云南和四川等地，由于天气比较暖和，椿芽采摘较早，价格也是比较高的。宋代大诗人苏轼也对春菜有过描述，以表达对家乡的怀念。
春菜
蔓菁宿根已生叶，韭芽戴土拳如蕨。
烂烝香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑。
宿酒初消春睡起，细履幽畦掇芳辣。
茵陈甘菊不负渠，绘缕堆盘纤手抹。
北方苦寒今未已，雪底波棱如铁甲。
岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露牙寒更茁。
久抛菘葛犹细事，苦笋江豚那忍说。
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