餐厨垃圾产生自饭店、食堂等餐饮业的残羹剩饭，具有产生量大、数量相对集中、分布广的特点
厨余垃圾主要指居民日常烹调中废弃的下脚料和剩饭剩菜，来自千家万户，数量巨大但相对分散，总体产生量超过餐厨垃圾
餐厨垃圾按产生过程和物料特定来分的话，可以分为三大部分：
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一是：饭菜加工过程中形成的垃圾，主要是从蔬菜切削下来的茎叶、蔬菜夹带的泥土、鱼鳞、禽类的头脚羽毛等，为厨房加工剩下的余物。
二是：剩饭剩菜，通俗称为泔水。这类垃圾主要是剩余的饭菜和汤水等
三是：油水分离器垃圾。这类垃圾主要是餐馆饭店在洗刷过程中，餐具中剩余的少量饭菜和一些油脂、洗涤剂随着洗刷水进入油水分离器中，油脂类物质漂浮在水面，形成油水分离器垃圾。
厨余垃圾是有机垃圾的一种，分为熟厨余，包括剩菜、剩饭，菜叶。
生厨余垃圾包括果皮、蛋壳、茶渣、贝壳。
