带鱼，又名刀鱼，是我国四大海产经济鱼类之一，因为其产量较高，价格一直比较低廉和稳定，但是带鱼肉厚刺少，营养丰富，肉质肥嫩、细腻鲜美，所以是一种物美价廉的大众食品。

带鱼为高脂鱼类，富含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分。每100克带鱼肉中，蛋白质有19克，脂肪有7.4克。

　　带鱼有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。适合体虚之人如头晕、气短、乏力、营养不良者食用，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。所以，胃口不佳的人，可以考虑在夏天多吃些带鱼。

带鱼味甘、性平，入胃经，有补脾益胃、补虚益血、润肤美发等功效，适用于胃脾虚弱、消化不良、皮肤干燥、头发枯黄等症状。对病后体虚，产后乳汁不足，疮疖痈肿，外伤出血有一定疗效。

带鱼身上的白膜是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。该脂肪中含有三种对人体极为有益的物质： 一是不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的功效。同时可以增强皮肤表面细胞的活力，使皮肤细嫩、光洁，使头发乌黑光亮，是难得的美容秀发产品。 二是卵磷脂。可减少细胞的死亡率，能使大脑延缓衰老，被誉为能使人返老还童的魔力食品。 三是6—硫代鸟嘌呤物质。该物质是一种天然抗癌剂，对白血病、胃癌、淋巴肿瘤均有防治作用。

炸带鱼

材料：带鱼500克，花生油60克，大葱15克，姜8克，胡椒粉1克，盐3克，酱油25克，料酒20克，味精2克，椒盐35克

做法

1.将带鱼用温水轻轻洗净表面污物，切去头和细尾部分。

2.剖腹取出内脏，洗净后放在案板上，改刀切成5厘米长的段，放在碗中。

3.碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油，抓匀，腌渍入味。

4.将锅加在火上，加入花生油烧至八成以上沸热时，投入鱼段，用手勺翻动拨开，一般炸半分钟至1分钟，一见鱼段呈黄色并浮出油面时，即可用漏勺捞起。

5.待锅内油温又升高至沸热时，再将鱼段回锅冲炸一下，待外皮炸至香脆时捞出，控净余油，装在盘内即成，食时蘸花椒盐。

沙茶香烤带鱼

材料

带鱼，香菜， 姜末，沙茶酱

做法

1.带鱼洗干净切段，加料酒，盐，香菜盐渍一下，放2个小时。

2.烤箱预热210摄氏度，把盐好的带鱼放再烤架上，210摄氏度烤15－20分钟。

3.然后拿出后，2面刷上沙茶酱，再入烤箱210摄氏度再考15分钟上色就可以了。

茄汁带鱼

材料

宽带鱼，蒜蓉，黄瓜，西红柿，芡粉，西红柿酱

做法

1.将带鱼切上横细花刀。码上少许盐，稍腌制。

2.在薄油锅中煎金黄。起锅沥干。

3.另起油锅，见热后倒入蒜蓉。

4.再放入剥皮的西红柿丁，熬至黏稠。

5.加番茄酱和少许糖，搅拌匀。

6.再加适量的芡粉汁。

7.熬好后，放入黄瓜丁。

8.立刻可放入煎好的带鱼，烧开即可。

小诀窍

茄汁不要太浓稠，会影响口感。鱼身子一定要干，否则煎的时候鱼皮会破。