三文鱼鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，口感爽滑，初秋捕获的三文鱼脂肪特别多既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。与其他鱼肉相比，三文鱼的蛋白质更易消化吸收，最适合儿童、病人和老年人食用。
三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，每周两餐，就能将受心脏病攻击死亡的概率降低三分之一。三文鱼还含有一种叫做虾青素的物质，是一种非常强力的抗氧化剂。其所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效。同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品。
三文鱼色味俱佳，是日本和西洋各种料理中不可缺少的材料。加盐烹制较为适宜，做成菜饭、盐烤、鱼色拉等可增加食欲，法式黄油烤鱼中加入萝卜泥和奶油其味更美，但要注意烹调时间，时间过长会使鱼发干，失去鲜味。
注意事项
过敏体质、痛风、高血压患者等不适宜食用。
新鲜的三文鱼具备一层完整无损、带有鲜银色的鱼鳞，透亮有光泽。鱼皮黑白分明，无瘀伤。眼睛清亮，瞳孔颜色很深而且闪亮。鱼鳃色泽鲜红，鳃部有红色黏液。鱼肉呈鲜艳的橙红色。用手指轻轻地按压三文鱼，鱼肉不紧实，压下去不能马上恢复原状的三文鱼，就是不新鲜的表现。
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