在整个鸡蛋生产周期保持优质蛋壳很重要。蛋壳质量下降导致蛋壳在运输和储存过程中受损，破蛋和裂蛋造成的经济损失约占总损失的12%至20%。这极大地影响了蛋壳工业经济效益。蛋壳形状、尺寸、厚度和材料分布都有助于其质量和机械性能。随着母鸡的年龄增长，蛋壳质量下降，特点是蛋壳重增加，但蛋壳厚度和指数下降。中国农科饲料所家禽营养与饲料创新团队研究揭示：蛋鸡产蛋后期蛋壳品质下降与其基质蛋白变化有关。这为产蛋后期蛋壳品质调控提供了理论依据。
作者：Dan-rong Zhao,etc.
来源：家禽科学（Poultry Science）
链接：https://doi.org/10.1016/j.psj.2024.103463
摘 要
商品蛋鸡的产蛋周期大大延长，导致产蛋后期蛋壳破损问题愈加严重。探究蛋鸡蛋壳超微结构、基质蛋白等的周龄变化有助于揭示产蛋后期蛋壳品质降低的原因。
随着年龄的增加蛋壳品质和层次超微结构的变化，采用基于tmt的定量比较蛋白质组学分析方法，揭示高峰鸡和晚产鸡蛋壳中的关键差异蛋白。为更好地了解关键基质蛋白的基本机制，并揭示老年产蛋鸡蛋质量差的原因。采集了38、58、78和108周龄京粉6号蛋鸡的鸡蛋样品，研究并对其蛋壳品质、化学组成、超微结构和蛋白质组进行分析。
数据分析
不同年龄组(38w、58w、78w、108w)蛋质和蛋壳参数的变化见
表1。与38w鸡蛋相比，78w大鸡蛋重和蛋表面积显著增加( P＜0.05） 而在壳率、厚度、断裂强度和断裂韧性方面无显著变化( P＞0.05)。108w母鸡蛋重、蛋表面积相当大( P＜0.05） 而壳厚、断裂强度、断裂指数、断裂韧性和刚度显著下降( P＜0.05） 。
表2所示。不同年龄组蛋壳中有机质、钙、磷和总基质蛋白含量无显著变化( P > 0.05)。108W龄组的蛋壳总蛋白和蛋壳总钙含量与其他年龄组相比大幅下降( P < 0.05)。
蛋壳超微结构的老化与年龄有关。表3所示。与其他蛋壳组相比，78W龄组和108W龄组的总钙化和有效蛋壳层厚度显著下降( P＜0.05)。
主要结论
衰老母鸡(108W)和年轻母鸡(38W)的蛋壳质量受生物蛋白、钙离子相关蛋白、免疫相关蛋白、蛋白质合成和折叠以及其他蛋白所影响。在所有的可能与蛋壳质量下降有关的蛋白质中，15个蛋白质被认为是蛋壳结构信息中更重要的，从而影响蛋壳的质量。这些蛋白的功能描述和调节类型列于表5。
