《食品安全国家标准 乳制品良好生产规范》（GB 12693-2023）修订了乳制品生产过程中
国家卫生健康委员会会同国家市场监督管理总局发布85项食品安全国家标准和3项修改单。新标准将于2024年9月6日起实施。《乳制品良好生产规范》（GB 12693-2023）是在2010版标准基础上的修订，对乳制品生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节提出了新要求，公布了新的管理准则。
新修订的乳制品良好生产规范标准基于《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013），修改了标准框架，包括14章、附录A和附录B，各章通用要求均引用了GB 14881-2013中相关章条的规定，仅对特殊要求进行补充说明，便于企业贯彻落实。
与2010版标准比较，新标准删除了“清洁作业区”“准清洁作业区”及“一般作业区”的术语和定义。在厂房和车间的章节明确规定应根据产品特点、生产工艺以及生产过程对清洁程度的要求，将厂房和车间划分为一般作业区、准清洁作业区和清洁作业区，并具体规定了涵盖的车间范围。新标准内容要求更加细化和简洁，符合行业发展需要。
适用范围扩大。目前，市面上原料乳种类繁多，除了牛乳、羊乳，还包括特色奶畜乳，如骆驼乳、水牛乳、驴乳等。为了适应行业发展，新标准将乳制品的主要原料“牛乳（或）羊乳”更改为“生乳”，扩大了标准适用范围，同时与正在修订的乳制品食品安全国家标准相衔接。
设施设备（2）企业自动化仓库应用越来越广泛，应用场景不断增加，因此新标准增加了自动化仓储系统可靠性控制技术措施要求。
温度标识：现行标准法规对于冷藏、冷冻温度并没有统一的规定，为了确保有特殊贮存、运输温度要求的产品品质和质量安全，新标准规定企业明确标示产品冷藏、冷冻温度，并确保在整个贮存和运输周期内都符合相关规定。
人员及岗位：新标准要求，应对杀菌操作人员、液态产品灌装密封操作人员、清洁和消毒人员等关键岗位人员进行操作技能培训，制定培训计划并确保有效实施。
