替抗江湖之【溶菌酶】抗生素和化学防腐剂的有效替代物

药物主要作用是控制疾病症状，如缓解疼痛、杀菌消炎等。

溶菌酶是一种特别的酶，其独特之处在于能够精准地识别并破坏细菌细胞壁中的关键结构——N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡萄糖之间的β-1,4糖苷键。这一“剪刀手”般的操作，使得细菌细胞壁变得脆弱不堪，最终破裂，细菌内的物质泄漏而出，细菌因此被彻底溶解。溶菌酶不仅仅局限于对细菌的“斩草除根”，它还能与带负电荷的病毒蛋白直接结合，形成复合体，从而有效抑制病毒的活性，为我们的身体筑起一道坚实的防线。

研究证实，临床上溶菌酶对流感病毒、腺病毒、疱疹病毒、伪狂犬病毒、细小病毒、轮状病毒、口蹄疫病毒及圆环病毒等均有抑制作用；对金黄色葡萄球菌、链球菌、大肠杆菌、沙门氏菌、李氏杆菌、巨大芽孢杆菌、变形杆菌及副溶血弧菌等17种致病菌均有杀灭作用。

动物机体内环境恰好满足溶菌酶的最佳作用条件。在实验室里，还不具备理想的体现溶菌酶动物体内作用的模拟实验。从溶菌酶实际应用效果来看，往往要比实验室抑菌效果好很多。其主要原因是：溶菌酶具有良好的生物相容性，不但直接水解致病细菌细胞壁，而且和动物体内的其他多元生物物质联合作用，抑杀细菌，中和毒素，增强体质，促进生长。

药物是治标的，营养是治本的。

溶菌酶不直接治疗疾病，而是通过加速生物化学反应，促进细胞代谢，维持机体内环境的稳定。

虽然溶菌酶不是药物，但在某些情况下，它们可以与药物协同作用，提高治疗效果。

溶菌酶实际就是动物机体内的非特异性免疫因子，因此完全契合动物机体环境，其实际效用还要强于体外试验结果。诸多试验数据和案例表明，抗菌宝CLZ（发酵偶合溶菌酶）无免疫原性、无耐药性、无任何毒副作用及致畸性。

抗菌宝CLZ（发酵偶合溶菌酶）与抗生素配伍使用能增效，被认为是“最好的抗生素增效剂”，从而减少抗生素用量，有效控制药残。

溶菌酶作为防腐剂应用于食品工业中有以下优点:是很稳定的蛋白质，有较强的抗热性；不会因为有机溶剂的处理而失活，当转移到水溶液中时，溶菌酶的活力可全部恢复；可被冷冻或干燥处理，且活力稳定；溶菌酶最适pH为5.3~6.4，可用于低酸性食品防腐； 溶菌酶作为防腐剂安全性高，可被冷冻或干燥处理，且活力稳定。溶菌酶对几种变性剂的敏感程度为:二恶烷>二甲基乙酰胺>二甲基甲酰胺>丙酮，并且随溶剂用量的增加而直线下降。

溶菌酶现已广泛应用于水产品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及饮料的防腐；还可以添入乳粉中，使牛乳人乳化，以抑制肠道中腐败微生物的生存。此外，还能利用溶菌酶生产酵母浸膏和核酸类调味料等。

将溶菌酶与高分子物质相结合，可以有效提高其性能，使其能够用于食品保鲜。固定溶菌酶的方法包括表面吸附、离子结合、包封和共价附着等方式。

溶菌酶与其它防腐剂复合使用，可以相互协同，降低单一防腐剂的使用量，提高保鲜效果。国外有报道，乳铁蛋白与溶菌酶联合作用后能增强抑菌效果，溶菌酶首先水解细菌细胞壁，乳铁蛋白使细胞壁溶解后的细菌黏连在一起而产生协同抑菌作用。

（1）溶菌酶在冷却肉保鲜中的应用

冷却肉虽然在低温（0-4°）下流通，但肉品上仍有一些嗜冷细菌生长。

近年来，为了延长冷却肉的货架期，许多学者将溶菌酶作为单一或复合保鲜剂用于冷却肉保鲜的研究。

例如，使用8000U/ml溶菌酶液能有效抑制冷却肉的微生物繁殖；将溶菌酶液与异抗坏血酸钠和茁霉多糖复合效果更好。

（2）溶菌酶在软包装和小包装肉制品中的应用

将溶菌酶和植物抗菌天然成分制成复合保鲜剂，涂在半熟的鸡肉上，真空包装后在4°条件下，货架期可以延长18d。

（3）溶菌酶在低温肉制品保鲜中的应用

低温肉制品的加热温度较低，杀菌不彻底，极易发生腐败，产品货架期短。

采用溶菌酶有助于提高低温肉制品的货架期。

例如，以溶菌酶、乳酸链球菌素、乳酸钠和双乙酸钠复合作为保鲜剂，结合真空包装能使低温肉制品在15-20°条件下的保质期达20d。

（4）溶菌酶在生鲜肉保鲜中的应用

将蜂胶提取液、壳聚糖、溶菌酶和鱼精蛋白复合用于新鲜肉保鲜，可使保质期达到21d，比对照组延长了12d。

（5）溶菌酶在水产品保鲜中的应用

将一定浓度的溶菌酶溶液喷洒在水产品上，就可以起到防腐保鲜的效果。

例如，将乳酸链球菌素、溶菌酶复合用于三角帆蚌的保鲜，在冷藏条件下可延长保质期一倍以上。

（6）其他

在糕点中加入溶菌酶，可防止微生物的繁殖，特别是含奶油的糕点容易腐败，在其中加入溶菌酶可以起到防腐作用。

在ph6.0-7.5的饮料和果汁中加入一定量的溶菌酶具有良好的防腐作用。