我们不禁要问：这种可生食的鸡蛋是怎么来的？它们和普通鸡蛋有啥不同？
普通生鸡蛋，不能生吃，溏心蛋、温泉蛋、单面煎等也不建议。
普通生鸡蛋，可能会传染沙门氏菌或李斯特菌，无论是生吃还是半生不熟的溏心蛋，都无法彻底杀灭这些细菌。进入人体，一旦感染，就算是平时抵抗力比较强的人，都会在短时间内出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。如果是本身免疫力低下的儿童、孕妇和老人，还可能出现更复杂的情况，甚至危及生命。
沙门氏菌的来源十分复杂，有可能是感染了的母鸡在体内传染给鸡蛋，也可能是在运输、储存中接触了其他鸡蛋而被感染。健康鸡蛋与被感染鸡蛋一旦有接触，大概率都会中招。
沙门氏菌，不仅存在于蛋壳上，还可能透过蛋壳中的气孔进入到鸡蛋内部。即使我们在敲蛋前将其彻底洗干净，也不能杜绝沙门氏菌的感染。毕竟鸡蛋在冰箱中的储存时间一般都比较久，而为了储存鸡蛋，我们又不可能在放进冰箱前洗净鸡蛋。可见普通鸡蛋并不适合生吃。
我们无法通过肉眼判断鸡蛋是否感染沙门氏菌。杜绝意外的最佳方式就是彻底熟食。沙门氏菌不耐高温，加热鸡蛋（一般来说，中心温度达到71℃就够了）蛋黄、蛋白都会彻底凝固，并能杀灭沙门氏菌。
没有所谓的“无菌蛋”。即使是“保洁鸡蛋”鸡蛋也不可能做到完全没有一点细菌。也就是说，溏心蛋依然可能会有沙门氏菌残留。喜欢吃溏心蛋的朋友，最好还是选择可生食鸡蛋。
其实，“可生食鸡蛋”并不意味着“生食最有营养”。可生食鸡蛋的营养成分未必比普通鸡蛋高。营养专家介绍，生鸡蛋因为含有蛋白酶抑制剂，消化吸收率仅为熟鸡蛋的一半。对老人、孩子等群体而言，不仅有食品安全的考虑，为了营养吸收更适合食用熟鸡蛋。
真正的可生食鸡蛋，从出生起就和普通鸡蛋不一样。为了避免源头被感染，不仅要对母鸡体检，避免它们携带病菌，而且这种体检并不是只针对产蛋母鸡这一代，而是要回溯到前三代，也就是说不光是蛋鸡本身，就连蛋鸡的父母，祖父母、曾祖父母都要经过严苛检测才行。
在确保蛋鸡本身健康的基础上，蛋鸡生活环境、饲料、水质等环节也需要严格检测，防止病菌侵染。
可生食鸡蛋经历如此严格的质检后，可以放心吃吗？还不能！在进入餐桌前还需要经过低温巴氏消毒和紫外线杀毒两重工艺。低温巴氏消毒是用55~60摄氏度的温度处理鸡蛋，这样既可以杀灭细菌，又可以保证鸡蛋不被煮熟。鸡蛋干燥后，还需要在紫外线中呆上半小时，杀灭残留细菌。
经微生物检测合格的鸡蛋打包出厂后，由于鸡蛋运输、储存过程还有可能被空气中的细菌感染，因此需要全程冷链，保证鸡蛋在等待的过程中不会被感染。如果可生食鸡蛋没有全程冷链，或者干脆和普通鸡蛋放在一起，在售卖过程中也会受到污染。
即使鸡蛋有幸没有在货架上被污染，可生食鸡蛋的尝味期也相当短暂。一般来说，在10℃以下冷藏保存，从生产日期起保质保鲜仅10~15天，超过了这个期限，鸡蛋就不可生食。但别浪费，做成熟的就ok。
此外，可生食鸡蛋在国内还没有严格的国家标准。蛋与蛋制品国家标准里并没有对鲜蛋的沙门氏菌和其他致病菌有明确规定。目前市面上的可生食鸡蛋都是地方协会的团体标准，或者企业（自定）标准。选择无菌可生食蛋，就像开盲盒，开对了就没问题，开错了嘛……
生态减抗大趋势
发酵耦合溶菌酶
