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夏季来临，随着温度上升，果蔬生长速度加快，大量的瓜果蔬菜上市，琳琅满目。
但是，不知道大家有没有发现一点，就是这些果蔬多多少少都带有苦味。
像苦瓜，整根都是苦的，本身带有淡淡苦味的芥菜，在夏天也苦得更加明显，而黄瓜这种清甜的瓜果，在靠近瓜蒂的部分也能吃出苦味。
果蔬变苦直接影响了果蔬的味道品质，对于食用者来说并不是什么愉快的体验。
为什么夏季的蔬菜会发苦？
食物中的苦味来源于苦味素，是一类苦味化合物的通称，包括生物碱、黄烷酮糖苷类、萜类和甾体类、氨基酸和多肽类、无机盐类。
从果蔬的角度来看，果蔬自己本身不会天生想着怎样变得更可口，一切都是外界环境的刺激导致。
因此 果蔬在生长过程中受到某些不良环境影响（如极端气温、动物啃食、病害等），会大量合成某些代谢产物来起到抗逆作用，而这些物质往往带有苦味，这也就是为何有些本来不苦的蔬菜在一些条件下变苦的原因。
苦味是植物防御病害、保护自己的一种“天然武器”。
但果蔬味苦并不意味着是坏事。
按照中医的“良药苦口”的理论，苦味有能泄、能燥、能坚的作用，多用于解除热证、湿证、气逆等病症。
那些苦味物质往往也可以起到抗氧化、抗炎甚至抗肿瘤的作用，有一定的药理价值。
在夏天适量食用“苦瓜”这种苦味菜有解暑降火的作用。
在有机种植上，果蔬顺应自然条件生长，不使用各种药物来帮助果蔬度过苦夏，因此在极端炎热的时节，尤其是广东的夏季，日平均气温经常超过35℃，会让果蔬的味道苦得更加明显，这也是夏天代表清凉健康的味道。
不喜欢吃苦味怎么办？
在烹饪的时候先把带苦味的果蔬焯一遍水，然后再进行烹饪，就能有效减轻苦味。另外，用盐、白米醋等腌制也能较好地去除苦味。
苦瓜的做法：
苦瓜炒蛋
用料：苦瓜 1根、鸡蛋 3个、盐 少许、
做法：
苦瓜洗净，去籽和白瓤，斜切薄片
放盐拌匀，（根据个人口味放入盐量）15分钟左右苦瓜出水变软，然后挤干水分。
炒锅热油，放入苦瓜稍炒。
鸡蛋加少许盐打散成蛋液。
倒入鸡蛋液，翻炒均匀，待鸡蛋熟了即可出锅。
酿苦瓜
用料：苦瓜 2根、五花肉 400g、鸡蛋 1个、姜 2片、葱 1根、淀粉 2勺、生抽 2勺、料酒 1勺、盐 1/3勺、耗油 1/3勺、胡椒粉 1/3勺、糖 1/3勺
做法：
苦瓜切成1厘米厚段，去籽去白瓤。
锅中放入水、苦瓜和少量盐，待烧开后小火再煮2-3分钟。
将苦瓜捞出放入冷水中浸泡，待苦瓜凉透之后捞出沥干水份备用。
将五花肉剁成肉泥，加入葱姜末、1个鸡蛋、1勺生抽、1勺料酒、1/2勺淀粉、1/3勺盐、1/3勺胡椒粉、1/3勺糖。
一个方向搅拌均匀至粘稠上劲。
苦瓜内圈抹上淀粉，尽可能多的塞入肉馅后，再整体粘一遍淀粉。
锅内倒油烧热，调小火放入肉馅苦瓜，煎8分钟，期间勤滑动和翻面。
煎至两面泛黄后，加入1勺生抽、1/3勺蚝油，加水至末过2/3苦瓜。
小火焖5分钟后，转大火收汁，即可装盘出锅。
