在夏天，雨水充沛，水灵灵的瓜果往往是餐桌上的主角，本地绿叶菜反而较少，基本需要从北方调配。其实，除开平时常吃的菜心、白菜，在南方的夏天往往也是一些野菜活跃的时段。
说起野菜，广东这边可能接触较多的是马齿苋、艾叶、白花菜这些，在农场里，有一种野菜一点也不比这些逊色，它就是人参菜。人参菜是马齿苋科的植物，叶片肥厚、根茎如玉，民间称它“土人参”，还有个好听的名字叫栌兰，有非常高的营养价值。由于其长得像人参，营养价值也非常高，因此得名“人参菜”，暑热难耐的夏天，它可是清热解暑的“宝藏选手”！
人参菜虽不如真正的人参名贵，但它的营养结构却十分“能打”，尤其适合夏季养生：
天然“补水剂”
叶片含水量高达90%以上，富含膳食纤维，酷暑天吃它清爽解渴，还能促进肠道蠕动。
补钙界的“绿叶黑马”
每100克钙含量约80毫克（约为牛奶的80%），搭配丰富的维生素K，助力钙吸收，老人孩子可常吃。
抗氧化“多面手”
富含维生素C、β-胡萝卜素及多酚类物质，帮助清除自由基，增强免疫力，延缓皮肤老化。
辅助调节血压
钾含量突出（约300毫克/100克），钠含量低，有助于平衡体内电解质，特别适合高血压人群。
传统药食同源
中医认为其性平味甘，根叶均可入药，能清热润肺、健脾消肿，夏季煮水喝可缓解烦渴。
人参菜的一些特点以及味道都马齿苋类似，还有点像木耳菜，因此吃法也大多相似，无需太多复杂的烹饪。叶片微带酸涩，烹饪前建议先焯水，简单凉拌就是一道不错的夏日清热菜式。还可以加蒜蓉清炒、滚汤、炒鸡蛋等等，大多菜式通过简单的翻炒就能在不破坏其外观及营养价值的情况下完成。
人参菜有着独特的味道，且营养丰富。这个夏天，不妨尝试下这些野菜，一起解锁这份来自自然的健康馈赠！
