一生有禮｜餐桌上的傳統禮儀

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《禮記．曲禮上》說：「毋摶飯，毋放飯，毋流歠，毋吒食，毋嚙骨，毋反魚肉，毋投與狗骨，毋固獲，毋揚飯。飯黍毋以箸，毋嚃羹，毋絮羹，毋刺齒，毋歠醢。客絮羹，主人辭不能亨；客歠醢，主人辭以窶。」這是古人聚會共同進餐的一般禮儀。

古人實行分餐制，主食放在中間，所以不可以只顧自己吃飽就摶飯成大團吃，現代社會也不可在剛開始吃飯的時候就把自己的飯碗裝得滿滿的，這樣的行為是十分不合禮的。

「毋放飯」是說自己吃飽之後剩下的飯不可以再放回去，「毋反魚肉」所說的也是這樣的道理，讓別人吃自己的剩飯剩菜是不禮貌的。

「流歠」是大喝的意思，長飲不停，好像喝不飽一樣，這會給人一種搶吃搶喝的感覺。「揚飯」也是着急地要吃飯，把飯揚起來，以讓飯快速冷下來，這樣的行為，都會讓其他共同進餐的人陷入尷尬。 

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「吒食」是指在吃飯的時候口中發出聲音，「嚙骨」是說人在吃帶骨頭的肉時，用牙使勁地咬骨頭，發出怪聲，這樣的行為都不太雅觀，所以在吃飯時要避免。

「固獲」即一直吃一種自己非常喜歡吃的菜，而不顧及別人的感受，好像把那盤菜佔為己有一樣，這樣對其他共同進食的人是不夠尊重的。「飯黍毋以箸」是說在吃黏米飯的時候，不要用筷子，因為用筷子吃黏米飯的話，米粒就會粘到筷子上，然後再用筷子夾取菜餚，就會給人一種不潔淨的感覺，所以古人或者用手抓，或者用勺，唯獨不用筷子。

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古人吃飯常有羹，羹是菜湯的意思。「嚃羹」即大口喝菜湯，不僅不加咀嚼，而且發出咕嘟咕嘟的聲音，這同「吒食」「嚙骨」類似，也十分不雅，要避免。「絮羹」，是往菜湯裏加調料，若是在外面的餐館吃飯，喝湯時覺得沒有味道，希望廚師再加些佐料，這是可以的，但是到別人家做客時，上菜之後再讓主人加佐料，這會讓主人很尷尬。「刺齒」即剔牙，在飯桌上剔牙是極不雅觀的。

「歠醢」即喝肉醬，古人在餐桌上準備肉醬，是用來蘸肉吃的，如果在吃飯的時候喝肉醬，就會給人飯菜準備不足、飯菜沒有味道的感覺，準備飯菜的主人會很過意不去。 

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如果客人不懂禮貌，在吃飯時「絮羹」，那麼主人就以自己廚藝不佳、準備不夠周到來回應。如果客人在吃飯時「歠醢」，主人只好說自己家貧，不足以準備好菜、不足以調味，而不應當責備客人不懂禮貌。現代的宴飲禮儀雖不如古代繁瑣，但諸如吃飯時嘴裏不要發出聲響，不要盛過多的飯菜，不要在飯桌上剔牙等禮儀，則與古代是一脈相承的。

飯間「投壺」

古人在聚餐的時候，除飲酒進食之外，更有投壺助興，《禮記》中就有一篇專門介紹古人燕飲時投壺的禮儀。投壺禮所用的壺就是盛酒的酒器，投壺禮分輪進行，每輪每人可持四根箭矢，箭矢的長短和投壺場地的大小有關，場地愈大，箭矢的長度也就愈長。參加投壺的人依次投完四根箭矢後計算各自的成績。經過三輪投射，決定最終勝負，輸了的人要飲酒受罰。 

本文節選並改編自《一生有禮——由生到死的禮儀學習》。

《一生有禮——由生到死的禮儀學習》

作者：程學軒、樊麗娟

出版社：中華教育

出版日期：2020年6月

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