網紅奶茶越來越多，為甚麼港式奶茶才是YYDS？

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「乃Ｔ」、「冬Ｔ」、「孖Ｔ」、「茶走」······這些在茶餐廳裡迴盪的行話其實都指向同一種飲品，那就是以馥郁芳香見稱的港式奶茶。

（圖攝：橙新聞）

港式奶茶製作技藝已被評為香港非物質文化遺產，屬傳統手工藝類別。這反映了想要製作出一杯港式奶茶可不只是牛奶和紅茶隨意組合這麼簡單，在「金茶王大賽」中獲獎的陳子平師傅告訴我們，落奶沖茶前包括撈茶、焗茶、撞茶、回溫、吊茶這幾道工序。每一道工序都有自己的學問，且環環相扣，至於哪一道工序執行起來最困難，就是廚師見仁見智的問題了。

圖 | 陳子平師傅（圖攝：橙新聞）

奶茶在1842年香港開埠後就已經被引入，但港式奶茶的興起大概要從二次大戰後計算起。1950年代香港人口急劇增加，政府為解決市民的就業和飲食需要，發出大量大排檔牌照，使服務基層市民的冰室和大排檔等食肆興起，奶茶也就逐漸走入平民社會，其形式也逐漸本土化，不再如早期的英式奶茶一般用料昂貴且口味清淡。

研究香港歷史，參與編著《香港非物質文化遺產系列：港式奶茶製作技藝》的劉智鵬教授告訴我們，港式奶茶歷經多年發展，當然有所變化。製作工具上，由瓦煲煲茶轉為銻壺煲茶，瓦煲雖然更能突出茶香味，但操作起來較為不便捷，易碎且易燙手；飲用器皿上，由最初的玻璃杯飲茶轉為瓷杯，相比起玻璃，陶瓷杯更易保溫，用來飲用熱奶茶是最好不過；製作材料上，最初習慣以煉奶配茶，而後轉為淡奶，既與冷藏技術發展有關，也與淡奶更易讓人自我調節甜度有關。

圖 | 本書作者之一劉智鵬教授（圖攝：橙新聞）

和所有的手工技藝一樣，奶茶製作行業最開始也有其傳統的師徒制度。在戰後時期，市場蕭條，許多人加入飲食業，但真正和老師傅建立起師徒關係的後生仔可謂是萬裡挑一，隨着就業市場的復甦，飲食業不再是最熱門選擇後，不少老師傅也革新了技術教授模式，對新人進行即場教學。今時今日，廚藝學院和相關專業課程相繼出現，奶茶製作早已不再局限於冰室的水吧櫃檯，對製作奶茶感興趣的人可以報讀學位，也可以參與餐飲集團開設的培訓班、工作坊。

（圖攝：橙新聞）

每個人對奶茶口味的喜好都不同，無論是多奶還是走甜，只要奶茶煮得夠滑，煲得夠香，那都是一杯好奶茶。不知各位讀者最喜歡甚麼口味的奶茶呢？

《香港非物質文化遺產系列：港式奶茶製作技藝》

作者：劉智鵬、黃君健、盧惠玲

策劃：嶺南大學

出版社：香港中華書局

出版時間：2023年7月

港式奶茶是香港的地道飲品，其製作方法變化多端，饒富香港特色。港式奶茶製作技藝於2017年獲列入首批香港非物質文化遺產代表作名錄。本書以港式奶茶為研究對象， 藉剪報、文獻、舊照，及親訪數十位奶茶師傅，勾勒港式奶茶的歷史圖像，並探討其製作技藝，包括材料、器具、沖泡方法及今昔演變，亦附手繪插圖呈現工序，述及傳承體系和背後所承載的文化意義。

（圖文轉載並改編自橙新聞網站）

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