說了太久預製菜，今天，讓我們來說說它

近日，社交媒體上關於「預製菜」的討論愈演愈烈。當標準化的流水線逐漸取代後廚的煙火蒸騰，許多人忍不住追問：那些藏在刀工、火候與調味細節中的古早風味，還能被好好留住嗎？

今天，小編帶大家翻開聯合出版集團旗下香港三聯書店《潮菜味趣：一位潮汕名廚的食膳隨筆》。在字裡行間流轉的手作溫度中，我們得以暫別效率至上的浮躁，觸摸到潮菜背後的匠人初心。這份宛如古早味巡禮的文字，恰能讓我們在預製菜盛行的當下，重新感知潮州菜的豐富層次與深厚文化底蘊。

圖 | 潮汕牛肉火鍋（圖源網絡）

提起潮州菜，香港人首先一定會想到「打冷」。滷水鵝、凍蟹、滷水墨魚……這些經典的冷盤小菜早已成為「打冷」的靈魂。然而，潮州菜絕不僅僅是滷水冷盤這麼簡單。

「打冷」是香港人認識潮州菜的起點，但當你翻開《潮菜味趣：一位潮汕名廚的食膳隨筆》，會瞬間發現潮州菜的世界遠比一盤滷水鵝或凍蟹要豐富得多。每一章都像一圍豐盛的宴席，從米麵粿品的家常味、田園蔬果的自然鮮，到無肉不歡的狂想曲，還有魚蝦蟹貝的江海鮮香，最後以潮汕醬碟的精彩收尾，宛如一場古早味的巡遊，讓讀者循序漸進地感受到潮汕菜的多樣性與層次感，走進潮州菜的文化深處。

圖 | 潮汕海鮮粥（圖源網絡）

作者鍾成泉是潮汕飲食界的傳奇大廚，馳騁潮菜江湖超過半世紀，人稱「老鍾叔」，見證了潮州菜從地方風味到國家級非遺的發展歷程。本書是他多年來對潮州菜的理解和心得，既有食材的講究和烹飪的功夫，也有關於潮州菜的趣味小故事。

潮州菜為什麼吸引人？老鍾叔在書中反復提到一個詞：「功夫」。這種「功夫」不是花拳繡腿的擺盤雕花，而是對每一步細節的極致追求——從食材的選擇、刀工的精細、火候的掌控，到調味的拿捏，無一不考驗廚師的手藝和用心。你會發現，那些看似簡單的炒粿條、乾撈面，其實藏着千萬次的試煉與用心，這才是潮州菜的迷人之處。

圖 | 潮汕雞粥（圖源網絡）

老鍾叔不僅是一位廚藝大師，更是一位講古高手。翻開此書，你會發現潮州菜不僅是一種味道的傳承，更是一代代廚師對生活的熱愛與文化的守護。這些故事讀起來輕鬆有趣，但當你笑過之後，卻又忍不住感嘆：原來一碟菜餚的背後，竟然藏着這麼多歷史與智慧。

這本書就像一桌精心製作的潮州全宴，既有讓人垂涎三尺的美味，也有讓人回味無窮的故事。真正的「潮」，是能讀懂潮州菜背後的文化與智慧。如果你是廚藝達人，書中40道名廚獨門食譜能讓你大展身手；如果你是潮汕文化的粉絲，書中60篇掌故趣談定能讓你愛不釋手。它不僅僅是一本美食書，更是一部潮汕食膳文化的縮影。

圖書推介

《潮菜味趣：一位潮汕名廚的食膳隨筆》

作者：鍾成泉

出版社：香港三聯書店

出版時間：2025年6月

本書是潮菜大師、潮菜高端料理領軍人物「老鍾叔」鍾成泉的美食隨筆集，包含60篇五味俱全的美食軼事、40道獨家珍藏的菜譜。本書書寫了老鍾叔半個多世紀以來對潮菜烹製功夫的探索與其中妙趣。書中妙趣橫生的故事娓娓道來，讀者頃刻間就能感受到那些觸動味蕾的潮汕味道和熱氣騰騰的生活世相。

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（本文轉載並改編自香港三聯書店微信公眾號，編者略有修改）