香港為何被譽為「美食之都」？

《回味無窮——香港百年美食佳餚》

作者：鄭寶鴻

出版社：香港商務印書館

出版日期：2022年6月

1950年代，筆者父親不時帶齊「一家大細」，往各茶樓、茶居品嚐「三茶兩飯」，包括作為早餐的「飲早茶」、「中午飯」、「下午茶」、「晚飯」，以及輕鬆悠閒的「夜茶」， 每一頓「飲飲食食」，內心都有不同的滿足感覺。

「大吃大喝」的茶樓茶居，有包括位於擺花街及附近的嶺南、萬國、貴如、義芳、牛記、寶賓，以及位於皇后大道的得雲、日南及富隆等。

當時因經濟條件所限，吃到的點心及小菜飯麵都經過精打細算，僅堪裹腹，但總感到無限的溫馨和幸福。

以往去「飲酒」（赴宴）是隆重的盛事，多為親戚長輩的壽筵，由包辦筵席館到會，每一款餸菜皆令人感到是珍饈佳餚。最隆重的一次，是出席在英京酒家舉辦的婚宴，筆者第一次感受到豪華的氣派，一如電影所見的場面。

踏入社會後，筆者有機會出席大小酬酢宴會，大快朵頤，再進一步是在部分商行大班的私邸，以及銀行會所的食堂，得嚐味道雋永的私房菜。

外勤工作吃午飯，多光顧各大小茶樓、茶室、小館以至大牌檔，風味各有不同，由茶樓酒家的雙髀飯、炒牛河，以至大牌檔的牛腩伊麵、雲吞麵、魚蛋、牛丸粉等，皆為美妙的享受。最寫意是與好友在大牌檔「淺斟低酌，有骨落地」。

公司或家庭飯餐，每逢有「加料」需要時，多往各燒臘店「斬料」，最普遍的是燒肉、叉燒或鵝鴨，常光顧的是中環的楚記、金菊園、華豐、金陵，以及旺角的永合隆，部分店鋪不時大排長龍。

華豐等燒臘店亦會製作五月糭及月餅應客，因為產量有限，均被視為佳品。記得筆者母親於早期亦會「開油鑊」炸煎堆、油角和製作年糕，後來才改為購買。為了送禮和舉家享用，母親亦會供一份月餅會，月供3元，一年後可得十盒月餅。持「存摺」往供餅會的責任多落在筆者身上，光顧得最多的是上環的添男、雲香及西營盤的正心茶樓。父親亦會偶爾在茶樓購買「白綾酥」及「紅綾酥」等「嫁女餅」（結婚禮餅）作點心或甜品。年近歲晚，母親會「落欄」，往西營盤「鹹魚欄」（德輔道西，現海味街）採購海味、臘味、鹹魚和齋菜等，以準備歲晚及新春的餸菜。直到現時，每逢農曆年底，該一帶皆湧現大量顧客，十分旺場。

精

彩

預

覽

1950、60年代，不論住戶、公司或店鋪，皆會泡一壺茶以供飲用。中區居民多往購買茶葉的茶莊，有陳春蘭、華生、天香、英記及奇香村等，亦有多家位於上環及西營盤一帶。1960年代，筆者在高陞街一家南北行銀號，第一次品嚐到味道濃郁的潮州茶。

除茶葉莊外，當時兼營油鹽雜貨以至柴炭及火水的米鋪，可謂五步一樓，十步一閣。家庭主婦往糴米時，會連同生油以及柴炭一起訂購，由店伴送上門。此現象一直維持至1970年代初超級市場趨於大眾化為止。

米鋪以外，亦有酒鋪、酒莊，供應名為「土炮」的多種米酒，不少兼售啤酒和汽水。至於稱為洋酒的拔蘭地、威士忌及砵酒等，一般於宴會上才可嚐到。早期流行的是斧頭嘜三星等，及至60年代社會變得較富裕，VSOP以至FOV等酒才漸普遍。70年代則以XO及EXTRA等表示豪氣和闊氣。

每遇「身燒火㷫」或傷風感冒時，筆者多會飲一兩杯涼茶以治療。飲得最多的是王老吉及回春堂所供應的，間中亦會飲公利或賓記的竹蔗水或蔗汁以作滋潤。

至於街檔及店鋪的甜品，如綠豆沙、芝麻糊、豆腐花以至湯丸等，百吃不厭；條件寬裕時則會品嚐綠豆清心丸或桑寄生蛋茶。

筆者孩提時，已被雪糕單車所吸引，無論雪條或蓮花杯皆視為極品。另一極品則為汽水。大同、屈臣、綠寶等牌子縈繞腦際。1958年，一瓶「得寶可樂」，足夠幾兄弟姊妹一同品嚐，視作甘露。

兒時另一樂事，為在冰室享受刨冰和吃多士或「克戟」（ hard cake），充滿新鮮感，其中一家士丹頓餐室的蓮子冰的美味至今尚未忘懷。俟後，陸續可享受到較高檔的西多士、鮑魚通心粉、雙皮奶以至火焰牛柳等。說來十分傳奇，筆者的第一杯西式飲品唂咕，是由青山禪院的當家師性高師公所「賜飲」的。

1950、60年代可吃到的糖果主要為果汁糖、椰子糖及朱古力等。上學前所吃的早餐不時為各種麵包，最經濟的是塗上煉奶或牛油的切片「枕頭」方包或車輪包。第一次吃到「救濟品」芝士片時，覺得味道頗怪但可口。

間中亦以餅乾作早餐，多為馬寶山、太平安樂園或嘉頓的出品。偶爾獲親朋餽贈印有名畫的外國雜餅，感到其佳味只有中秋月餅可比擬。

母親常往醬園士多選購各種醬料，包括海鮮醬、檸檬醬、酸梅醬以及腐乳等，用以調味甚至伴飯，在艱難的日子亦為佐膳的佳品。每年夏天，亦會用𣏴㮌（人面子）醬蒸豬肉或排骨等，其味雋永。每年的6、7月，九龍醬園亦有供應。早期，人們最熱衷購買的是在工展會出售的蠔油及辣醬等調味品，售價1元五瓶。

每逢中秋及吃團年飯時，家裏總會享用一罐售約2元的車輪牌鮑魚，時至今日，已升值數以十倍以至百倍計。

當時的佐膳罐頭，普遍為豉油墨魚、海螺、回窩肉、 油炆筍、豆豉鯪魚、午餐肉等，價廉物美，可以說是陪着我們一起成長。