Chill遊香港｜冰室、茶餐廳傻傻分不清？一文講盡香港地道平價美食

廣州氣候炎熱，飲冰可消暑解渴，可惜冬天無冰無雪，無法儲存，只能依賴進口。當時冰塊主要由歐美輪船帶到廣州，只有十三行的富商可以享用，並以此款客。奥地利女士伊達在1840年代曾到廣州遊歷，曾記載加入冰塊的葡國美酒和英國啤酒常見於宴會之中。所謂物離鄉貴，這些遠道而來的冰塊自是價值不菲。隨着外國人發明製冰之法，1884年各國先後在中國開設製冰廠，近代中國的冷飲業、飲冰室應運而生。

圖 | 現今的藝穗會所在地昔日是牛奶公司的倉庫和冰廠

相比廣州，香港的冷飲業可說「後發先至」。英國佔領香港島後，大量外國人在此定居，他們夏天時喜愛於酒中加冰，醫院也需要冰塊為發熱病人降溫，故美國天杜公司（Tudor Ice Company）見有利可圖，便以貨輪將天然冰塊運到香港出售，存放冰塊的公司Ice House Company也於1845年成立，冰庫就設於中環雪廠街。

隨着冰塊普及，冷飲走入華人社會，港人飲食習慣由此改變。現時未找到文獻對第一間冰室的記載，但要數香港歴史悠久的冷飲店，首推安樂園。安樂園由張吉盛建立於1909年，開業時為西式茶室，兼售糖果餅乾，後加售冰鎮飲料，成功吸引大量顧客光顧。有見社會對冷飲和凍品需求殷切，安樂園於1920年改組為有限公司，並於1921年引入美國機器大規模生產冰雪。1922年，茶室搬遷到中環德輔道中25號，並改名為飲冰室，提供冰鮮奶、汽水、雪糕、紅豆冰等。在香港的飲冰室潮流出現後，廣州和上海的冰室地如雨後春筍一般湧現，全國掀起一片「飲冰」熱潮。

（圖源網絡）

據說當時的「冰室」樓底較高，天花板裝上吊扇，涼風習習，又以「飲冰」為賣點，因而得名。安樂園曾以首設空調作賣點，大受歡迎，其後分店遍布港九。不過，初期的冰室走高檔路線，顧客會隆而重之，收費也不便宜。

1930年代後期，一些價廉物美的冰室湧現，以油麻地金谷園為始，之後出現南華園、南樂園等，掀起平民冰室之風。這類大眾化冰室主要設於油麻地、旺角、深水和灣仔，引入南洋廉價咖啡，平價的「咖央（馬來語kaya，咖椰梅）多士」和「沙地」（即豬肉和牛肉沙嗲），廣受歡迎。到1939年，數目已達30多間。

香港夏天炎熱翳焗，冷飲蔚然成風，實不足為奇。但寒冬之時，冰室之生意難免大打折扣。因此，各大小冰室均會提供熱飲和小食作招徠。1922年11月安樂園在《華字日報》刊登的廣告就以「請試鹹甜熱飲美品」為標題，推介蛋牛肉汁、雞湯牛肉汁、牛肉茶、羌（薑）奶、谷古咖啡、蛋奶粉等熱飲，小食則有厘卷、蘋果批、雞卷、免治批等。

（圖源網絡）

後來，為求吸引客人，不少冰室在出售小食以外，更提供粥粉麵飯。1939年《申報》香港版，郁琅在〈食在香港〉一文提到：「中外酒家見了新興的飲冰室生意好轉，多也掉轉方針改營飲冰室業了。所謂飲冰室，並非是只賣冰淇淋和汽水而已。原來是鮑參翅肚，海鮮炒賣，粥湯飯麵，牛扒，咖啡，牛奶無所不有的食物店……坊間主流意見指冰室興起於1950年代，但事實是早在戰前已蓬勃發展，一些冰室不但兼售熱飲熱食，更引進酒樓、餐室、粥麵店等的美食，搖身一變為今日香港人熟悉的「茶餐廳」，只是店名末冠上「茶餐廳」三字而已。

茶餐廳雖然脫胎自冰室，但興起以後，以其多樣化的地道美食、快速高效的運作方式。風行一時，且自創「茶記術語」，創意無限。除了提供熱咖啡（「汪阿姐」）、熱阿華田（「敗家仔」）與奶茶（「乃T」） 等西式飲品之外，更自創咖啡溝奶茶的鴛鴦（「央」）；具香港本地特色的飲品有紅豆冰、菠蘿冰、雪糕加可樂（「黑牛」）、雲呢拿雪糕加七喜（「白雪公主」）、芒果雪糕加忌廉汽水（「金牛」）、熱可樂加檸檬片（「206」）、檸檬可樂加薑(「306」）、滾水蛋（「和尚跳海」）等；小食則有蛋治（「攬住」）、蛋撻、菠蘿包、菠蘿油（「蘿油」）及雞尾包等；主食也有沙嗲牛肉麵、午餐肉雞蛋即食麵（「餐蛋面」）、叉燒湯意粉（「叉意」）、火腿通心粉（「腿通」）等，可說雲集各地美食於一室，成為香港地道文化的象徵，堪稱香港人的身分認同標記。

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