【香港書展2019】兩代人的《食經》故事

陳夢因先生的《食經》是上世紀五十年代的文章結集，他當時擔任《星島日報》總編輯，並以「特級校對」的名字在報章撰寫飲食文章，不但開創了食經專欄的先河，後來文章結集成書，更是一紙風行。《食經》斷版多年，一直也收到不少讀者查詢有關再版之事，今年商務得到陳夢因先生的子媳陳紀臨先生和方曉嵐女士幫忙，重新整理文章，使經典得以再現。

兩位除了廚藝盡得陳夢因先生真傳之外，文筆亦如是，同樣寫得一手好文章。兩位在書展推出新書《我們兩代人的食經故事》，記錄他們繼承「特級校對」而來的中國飲食探索之路，更在書展舉辦了新書分享會，述說陳家與飲食文化的緣份。

/////    做菜是用心來做。  /////

陳紀臨先生講述小時候與父親相處的點滴，八歲那一年，他第一次有機會動手做菜。那天是陳老先生在家裏請客，指派他負責其中的「燒鴨」。陳夢因教他把鴨子醃好吊乾，把鴨子在火上不停地轉動。大概半小時後，鴨子皮色明亮，看來應該熟了，他高興地告訴父親鴨子已經燒好了。原來，鴨子皮是脆的，但鴨肉烤得半生不熟。記得當時父親並沒有責罵他，而是耐心地告訴他：「做菜不是用手來做，是用心來做。」他當時年紀還小，聽了唯唯諾諾，長大後，人生經驗多了，才明白這話真正的含義，也就從此把這話奉為座右銘。

/////    家翁的特訓  /////

方曉嵐女士談到陳夢因先生，最難忘就是最初的「特訓」。陳老先生在各地嚐盡中外美食，他最開心的是在家裏宴客。三日一小宴，五日一大宴，大宴之前他必親自擬定菜單，並準備他最拿手的魚翅和海參，其它菜就由她及陳紀臨負責。嫁入陳家前，她根本不會入廚，所以每一次宴客，他們兩人都累到筋疲力盡。從那時起，他們夫妻拍檔的廚房生涯就開始了，誰知後來竟成就了他倆的共同興趣和事業。所謂嚴師出高徒，那時陳老先生要求很高，每次客人用膳後，也會在他夫婦倆面前點評，使她壓力很大。到了現在才深深理解到陳老先生的苦心，如今他不在了，反而希望能夠聽到他的諄諄訓示。

/////    張大千的菜⋯⋯有點鹹。  /////

談到趣事，兩位提起一次與張大千先生晚膳之事。那次晚宴後，張夫人問陳紀臨，當天的食物怎樣，是否合口味。當時，少不更事的陳紀臨只想到「蜜南」這道菜，便回答說：「有點鹹！」這件笨拙的事，使他後來一直耿耿於懷。

/////    是承傳還是傳承。  /////

四十多年過去了，方曉嵐女士覺得自己還不算是家翁心目中合格的「識字擔泥婆」，但陳老先生留下的珍貴心得，以及二十多年的教誨和指導，使他們一生受用不盡。從當年他的諄諄教導，到今天他們撰寫的書得以走向世界，這就是由「傳承」走向「承傳」的路。在研究中國飲食文化的路上，默默地走着的陳家兩代人，他們承接先輩傳下來的飲食文化，把它用文字記錄下來並發揚光大，再傳向下一代，這就是他理解的「承傳」。