上一個颱風天鴿過後，流浮山水浸嚴重。前幾天強颱風卡努剛走，不知那裡的蠔場安好？
位於鹹淡水交界的流浮山，養出了香港本地聞名的蠔。葉靈鳳在《香港方物志》裡這樣寫：「新界的蠔田，多在鹹淡水交界的海邊或河口。因為這是養蠔最理想的地點。蠔田的底要砂石作底，同時還要雜有一些污泥。沒有污泥，蠔便不容易肥，但是污泥太深了，對於蠔的繁殖又有妨礙。蠔怕風又怕日光，因此，蠔田的方向最好能避風。翻江倒海的颶風，對於蠔田是最大的損失，水太淺了使塘底的蠔直接暴露在太陽光下也不行。」
有了蠔，便有生蠔、金蠔與蠔豉。卡努過後，只待乾燥的季候風來臨，海邊的漁家便會採蠔曬蠔。若要當季金蠔，不是熟客的話，恐怕到訪也會撲空。
談蠔，便談水。
葉靈鳳說水：「有人說在今日香港仔附近（舊時稱為石排灣），從前有一道大瀑布，水質甘香，航海的船隻總在這裏取淡水，因為這瀑布的水質好，所以稱為香港。這些都是外國人的解釋，表面上看來好像各人都言之成理，事實上大家都忽略了最重要的一點：那就是，香港這個名字的存在已經很久。」（《香港的香 ‧ 香港方物志》）
我曾在石排灣工作了好一段時間，偶爾假日沿山攀過，從灣仔走到香港仔，偶爾看見瀑布。自水庫儲水後，天然河道水道、瀑布等都生態都受到影響。只不知行出經過的那道，是否葉靈鳳所提及的？
英人測繪的第一幅香港地圖（一八四二年，作者藏）
還有香，書中的「香」指的是土沉香。最近幾年偷渡客來港，幾乎把香港野生的土沉香都偷砍光了，連中文大學校園裡的百年老樹都遭了殃。《香港方物志》被譽為「香港學」的開山之作，本是《大公報》上連載的專欄，於1958年成書，百來篇的小文章裡，每篇千餘字，寫草木蟲魚，寫市井民風，寫出了一個香港的時代。
「香港範圍內的第三大島：香港範圍內的島嶼，最大的是大嶼山，其次是香港島，第三便要數到舶寮洲了。舶寮洲地方很荒僻，多是未開發的荒山，僅有幾個小村落。沒有大的漁村，沒有特殊的出產，也沒什麼名勝古蹟。但它卻因一件事情而著名，那就是曾在這個島上發現過我們先民的遺物。」這篇〈舶寮洲的古物〉說南丫島，可如今的南丫島已是熱門的生活及旅遊旺地。
時空跳躍轉接，我們看見了另一個香港，如此實在地存在著
土沉香
《香港方物志（彩圖版）》現入圍第29屆中學生好書龍虎榜候選書目，於各大書店有售。
