【港地港故】香港早期的茶樓與茶室

香港開埠後，不少廣州式茶樓和茶室，包括最早的杏花樓，於1846 年起紛紛在港開業。早期集中於中、上環區。除茶樓、茶室外，名稱還有茶居、茶社、茶寮、茶館、茶座、茶話處等。

▲ 中環蘇豪區的地踎茶居，第三代貴如茶樓，約2000年。

1950 年代後期，有一「中秋月茶座」位於德輔道西，於1962 年變身為第三代高陞茶樓。另外，名為「茶寮」的翠亨邨實際為高級宴飲場所。

▲ 銅鑼灣利園山利園遊樂場內之「談天茶室」，以及左方的茶座「竹屋」，約1925 年。利園山於1951 年起被夷平，茶室所在現為蘭芳道及恩平道一帶。

早期的茶樓、茶室還有：楊蘭記、雲來、三元、得名、三多等，以及一間開業於1880 年代的得雲。得雲位處中環皇后大道中187 號及上環文咸東街1 號，而且跨越一條名為「鴨蛋街」的永勝街，頗為特別。其位於文咸東街3 號的一層，樓下地舖為永亨銀行。該茶樓亦以月餅及老婆餅馳名，到1992 年結業。

1888 年，已有「茶居行鴻泰工會」。

▲ 雙喜茶樓內的售點員，與正在品茗的各茶客眾生相，約1985 年。

二十世紀初的茶樓茶室有：富華、武彝仙館、茶香室、日南、茶趣園、多男及平香等。後兩者一直經營至1990 年代。1903 年，有一間位於荷李活道196號經營茶麵生意的杏燕樓。

1910 年代的茶樓茶室則有：馬玉山、嶺南、吉祥、第一樓及先施公司天台茶室等。

1920 年代，有位於中、上環的高陞、第一代的陸羽、慶雲、如意（後來為清華閣）、添男、萬國，以及由五號差館和水車館（消防局）變身的一笑樓；於1927 年在皇后大道中嶺南原址開業的蓮香樓等。此外，還有灣仔的祿元居及九龍上海街的得如。與武彝仙館聯號的祿元居，兩者每周皆在報章刊登其新出品的星期美點二、三十款。

1930 年代較著名的茶樓，包括中西區的陸羽、得男、正心、雲香；灣仔的冠海，以及九龍的一定好、品心、大昌、添丁及有男等。稍後再有雲來和信興。

 
▲ 雲來茶樓內帶同鳥兒往品茗，被稱為「雀籠友」的茶客，約1985 年。

淪陷時期，不少茶樓因缺電，只經營早午茶市，停止夜市，主要供應糕點及餅食。偶有牛肉及魚肉供應，但價格昂貴。當時因為要徵收營業稅、飲料稅以及30% 的飲食稅，導致茶客卻步。1944 年後，大部分茶樓食肆結業，部分包括高陞茶樓等，被改作賭場或字花場。

▲  1950 年代，得如樓的報章廣告。該茶樓及酒家於1920 年代開業。

和平後至1950 年代的新茶樓茶室，計有：中西區的嶺南、龍香、貴如、瑞華、義芳、龍如、中秋月及西豪；灣仔的雙喜、龍鳳、英男、德心及永泰；九龍的雲天、統一、龍如、龍鳳、日陞、多寶及天海等。

▲ 雙喜茶樓內的售點員，與正在品茗的各茶客眾生相，約1985 年。

早期的茶樓茶室，是以供應「一盅兩件」茗茶點心的早午茶市，以及中午飯市為主，部分不經營夜市的於下午4 時便關門。亦有若干間（包括上環清華閣）由晨早4 時開市直至晚上11 、12 時。亦有經營至午夜2 時，甚至通宵營業者。其中一間為位於依利近街13 號的地踎茶室義芳。

迄至1950 年代，若干間茶樓以「星期美點」作招徠，即每星期轉換若干點心品種一次。時至今日，只有陸羽茶室維持此種作風。當時，一般茶樓茶室的點心每碟為2 至3 毫，陸羽則為4 至6 毫。1960 年代已可品嚐其特有的「鷓鴣粥」。

一直以來，茶樓酒家皆視製造和銷售月餅為最賺錢的生意。有一說是單賣半個月的月餅已可支持茶樓一年的皮費，故每間茶樓酒家都花重本裝飾，刻意宣傳。

早期，有不少伶人或歌者及象棋高手在茶樓表演，部分茶樓亦設有歌壇或棋壇。亦有茶樓配置懸掛鳥籠的設施，以方便攜鳥往品茗的「雀籠友」。

此外，有很多只有一間地舖，被稱為「潮州茶室」或「地踎茶居」者，遍佈於港九各處，包括中西區的牛記、寶賓、平民、德馨、惠海、龍香、南天、宏利、寶泉、利乾；灣仔的敏如、德心、永春、回教泉香；九龍的合發、福棧、南香及德泉等。敏如及牛記曾變身為小菜館，後者於年前才結業。

▲ 陸羽茶室每周更換的「星期美點」點心紙，約2000 年。

無論茶樓、茶居或茶室，於1960 年代起已鮮有新店開設，因其生意被新落成的酒樓酒家搶去不少。加上其所處廉租的舊樓陸續拆卸，導致其快速消失。現時的老牌傳統茶樓，只餘下位於新址經營的蓮香、陸羽，以及深水埗的信興。另一間始於1920 年代的老牌得如，亦於2012 年結業。