穿越實用手冊：回到古代，如何優雅地參加酒會？

春禊逐漸變成了郊外遊春和水邊宴飲取樂的節日 | 圖：網絡

讀過王羲之《蘭亭集序》的人，都會對其中說到的「修禊」和「流觴曲水」留有印象。原來古人有一種習俗，每年春秋二季要歡聚水邊舉行一種儀式，以除災去邪，叫做禊，也叫祓或祓除。春季的一次流行最廣，稱為春禊，在夏曆三月上旬的巳日舉行（魏晉以後固定為三月初三），這一天就叫上巳或三巳；秋季的一次稱為秋禊，在夏曆七月十四日舉行。後來春禊逐漸變成了郊外遊春和水邊宴飲取樂的節日，人們還特地引水環曲成渠，聚會時將盛酒的漆製酒杯放在水上，從上流飄浮而下，停在誰的面前，誰即取飲，因此稱為流觴曲水或者曲水流觴。

如果穿越到了古代，要優雅地參加古代酒會，還要了解哪些基本知識呢？

酒器種種

人類自開始釀酒和飲酒便有了酒器。中國釀酒的歷史悠久，商周時代的貴族已經飲酒成風，青銅製作的酒器不僅品種繁多，而且裝飾精美。考古學界根據青銅酒器的不同用途，概分為煮酒器、盛酒器和飲酒器三大類。

《說文》說：「尊，酒器也。」尊本是酒器的通稱，尊彝並舉，泛指古代常用於祭祀等儀式中的禮器。尊也作專名用，指一種大的敞口、高頸、圈足的盛酒器，作圓形或方形，盛行於商代和西周初期。還有一些形制特殊的盛酒器，模擬鳥獸形態，統稱為鳥獸尊，主要有鳥尊、象尊、虎尊、牛尊、羊尊。漢代以後，人們飲酒用杯，尊又成了杯的代稱，在指酒杯這個意義上，尊又寫作樽。還要說一下，由於在祭祀等儀式中，擔任祭酒的人都是地位高和輩分高的尊者，故而尊引申為貴長者之稱。

商代晚期的四羊方尊 | 圖：網絡

晉侯鳥尊 | 圖：網絡

《說文》說：「爵，禮器也。」禮器即飲器，古時凡有禮儀必飲酒，故名飲器為禮器。爵作通稱用時泛指飲酒器。爵作專名用時是指一種深腹的煮酒器，作圓形或方形，前有便於液體流出的流，後有雀尾狀的尾，旁有把手，口上有兩柱，底部有三足，可以放在火上加溫。還要說一下，由於在祭祀等儀式中，照例是用爵向貴者獻酒的，故而爵由煮酒的爵引申為爵位的爵。

商代雷纹爵 | 圖：網絡

酒器中常見於詩文的還有觴。杜甫《贈衛八處士》詩有云：「主稱會面難，一舉累十觴；十觴亦不醉，感子故意長。」這裏的觴也是酒杯的代稱。觴又可作動詞用，表示飲酒，如范成大《宿胥口始聞雁》詩有「把酒不能觴，送目問行李」之句。

清乾隆青玉羽觴 | 圖：網絡

古人喝些什麽酒？

在《康熙字典》裏，酒字是收入酉部的。原來酒字本作酉，後來酉字被借去作了地支第十位的專名，這才又給它加上個水旁，產生了酒字，使二者有了明顯的分工。

醇、醨、醴、醪

作為飲料的酒，有發酵酒和蒸餾酒之分：前者如米酒、黃酒、葡萄酒，酒精濃度低，成酒過程短，最短的一宿即熟；後者如燒酒，酒精濃度高，成酒後還須貯存多年，使之發生後熟作用。上古時代人們飲用的都是發酵酒，酒味厚的叫醇，酒味薄的叫醨，醴是甜酒，醪是汁滓混合的酒，即酒釀。至於中國何時開始出現濃烈的蒸餾酒，據明代藥物學家李時珍在《本草綱目》卷二五中說：「燒酒非古法也，自元時始創其法。」如果此說屬實，那麼蒸餾酒應是七百年前從阿拉伯傳入中國的。

清酒、濁酒

酒釀成時汁與渣滓混在一起，是混濁的，經過過濾沉澱，除去渣滓，酒汁就清澈了，因而古人常說清酒、濁酒。據《三國誌‧魏誌‧徐邈傳》記載：東漢末年，曹操主政，因遭受災荒，禁酒極嚴，時人諱言酒字，便把聖人作為清酒的隱語，賢人作為濁酒的隱語。陸游《溯溪》詩有「閑攜清聖濁賢酒，重試朝南暮北風」之句，清聖濁賢即泛指酒。

酒會開始，我要？

酒是杯中物，舉杯就意味着飲酒。舉觴、稱觴都是飲酒，侑觴是勸人飲酒或陪人飲酒，奉觴是舉杯敬酒。白是酒杯或罰酒用的杯，舉白、浮白都是乾杯，浮一大白是滿飲一大杯。

顧閎中《韓熙載夜宴圖》（局部）| 圖：網絡

酬酢本是賓主互相敬酒，主敬客為酬，客還敬為酢，現在則泛指朋友間應酬交際。

斟、酌兩字雙聲同義，都表示注酒於杯的意思，通稱斟酒；斟酌引申為對某件事情反覆衡量考慮。行酒或行觴是說在席間依次斟酒。酒過三巡是說給全座斟酒三遍，也泛指多遍。

酒量大小因人而異。據曹丕《典論‧酒誨》記載，後漢末年荊州牧劉表因子弟驕貴好酒，特地製作三個大小不同的酒器：大的叫伯雅，容酒七升；其次叫仲雅，容酒六升；小的叫季雅，容酒五升。現在人們慣稱酒量大為雅量，就是由此而來的。