年夜飯 | 圖 : 網絡
你記憶中最美好的年菜是甚麼滋味？年菜在華人社會的農曆新年有重大意義，中國人在年三十的年夜飯及年初二的開年飯都會食豐富的年菜。中國傳統早有記載，古人認為年夜飯有驅邪逐疫的功效，全家人圍坐吃一頓豐盛的年夜飯後，大家身體健康，去除不吉利的事。
將近一年為了避疫，年假又未能出國旅遊或探親，一向熱愛與親人共聚的華人，只能留家與家人共享寧靜中不失熱鬧的牛年，想必大家更會花盡心機去烹調菜餚。
生活忙碌的都市人養成到飯店餐廳吃飯的潮流，只有每年農曆年前會回家食年夜飯與家人相聚，這也是家裏大廚最忙的時刻。但因年輕一輩大多不擅入廚，於是近年盆菜成了不少打算在家過年，卻苦於沒有時間大烹大做的家庭和思鄉遊子的首選。過年就是要吃平常吃不到的東西，鮑魚、生蠔、髮菜、瑤柱、大蝦、燒臘、滷味等必不可少。
香港年節必食「意頭菜」
除夕年菜和開年菜講究好寓意，有諧音的菜，能帶來好意頭，廣東人最愛發財好事，髮菜、蠔豉就是必吃的食材，取「發財大好市」的諧音，寓意每一年都發大財。臘味也是常吃的意頭菜，香港人過年要吃有點肥的東西，有「家肥屋潤」的意思。以下是給大家的團年飯的參考。
圖 ｜ 《一家團圓節慶菜：6個中西節日x48道美味佳餚》
今天就來教下大家怎樣做「橙皮絲蜜汁金蠔」，恭祝大家黃金滿屋。
蠔豉菜式 | 圖 : 《一家團圓節慶菜：6個中西節日x48道美味佳餚》
材料：
新鮮生蠔 8 隻（約 12 兩）
橙皮絲 1 湯匙
蜜糖 2 茶匙
生抽 1 茶匙
紹酒 1 茶匙
粟粉 2 湯匙
做法：
1. 生蠔用粟粉擦洗，用清水洗淨，放入滾水內略灼，盛起，過冷河，抹乾水分，風乾 3 至 4 小 時 （見生蠔表皮乾爽即可）。
2. 平底鑊內燒熱油 2 湯匙，下生蠔煎至表面呈微黃色，灒紹酒，下橙皮絲及生抽拌勻，最後加入蜜糖拌至汁液濃稠即成。
小技巧：
生蠔飛水後，用廚房紙徹底抹乾水分，盛於筲箕內置通風處吹至表面乾爽，絕對不難！
除了農曆年的除夕和大年初二的年飯外，很多家庭將提前準備不同的新年傳統美食。自家烹製各式各樣的蒸糕和油炸零食，不比街外餐廳商店遜色，如：冰糖年糕、紅豆年糕、傳統發糕、臘味蘿蔔糕、芋頭糕、油角、笑口棗、芋絲球、蛋散等，林林總總，應有盡有。
雖然疫情影響但不減華人過新年的熱情，希望牛氣一整年，有個好開始，因此今年準備的年菜當然要澎湃豐富，你又怎能不學幾道意頭十足又美味的賀年菜式呢？
食譜內容節錄自《一家團圓節慶菜 6個中西節日x48道美味佳餚》。
《一家團圓節慶菜 6個中西節日x 48道美味佳餚》
作者：萬里編輯委員會
出版社：萬里機構
出版日期：2020年12月
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