圖 | 李家超先生喝豆汁（圖源：星島日報）
圖源：李家超先生微博
香港的飲食師承自廣州，但「青出於藍而勝於藍」，如今更享有「食在香港」的美譽。香港中西文化交匯，在小吃製作上揉合了華洋特色的用料和製作手法，吃來更令人感到可喜。
香港的特色小吃可分做兩大類：一類是民間節令小吃，這些小吃通常是在家裏製作，用以應節的。如：蘿蔔糕、八寶糯米飯、豬腳薑蛋醋、茶泡等，都是主婦們於節令期間製作的小吃。
圖 | 蘿蔔糕（圖源網絡）
另一類是街頭小吃，這類小吃通常都是由小販挑着擔子，又或推着車子在街上聚集販賣，好像雞蛋仔、眉豆茶果、白糖糕、砵仔糕、豬皮蘿蔔、碗仔翅等。隨着時代的演變，現今許多街頭小食都搖身一變成為茶樓酒家中的奉客佳品了。
圖 | 碗仔翅（圖源：網絡）
《香港特色小吃（新訂版）》
作者：陳粉玉
出版社：萬里機構
出版日期：2018年7月
本書於1998年初版，由教學經驗豐富、資深家政老師陳粉玉精心鑽研及撰寫，暢銷20載的烹飪叢書，現載譽重新編訂。本新訂版精心為讀者推介一系列家傳戶曉、極具香港特色的美食，內容包括經典懷舊小吃、傳統節令美食、精美鹹點、香炸美食及滋潤甜品共88款。
喜歡香港美食的朋友不用「偷師」也能把這些精彩的小吃搬到家裏去。
下文選自書中內容，一起來學習。
材料
粘米225克
清水750毫升
粟粉25克
鹽1茶匙
熟油1湯匙
葱粒2湯匙
蝦米3湯匙（浸軟、粗剁）
豉油汁
熟油2湯匙
上湯2湯匙
生抽2湯匙
老抽1/2湯匙
糖1茶匙
做法
1.粘米洗淨浸5-6小時，加適量水分置攪拌機內磨成米漿，隔去粗粒，加入粟粉、鹽及熟油，與剩餘之水分拌勻。
2.腸粉鍋內燒熱大半鍋水，架上鋪上一塊濕薄布，傾入米漿1湯匙，灑下葱粒及蝦米碎。
3.加蓋蒸3-5分鐘，取出，反轉粉皮於已塗油的平面上，拉起薄布，捲成腸粉，切件上碟。
4.煮滾豉油汁料，淋上腸粉面，趁熱享用。
心得
腸粉鍋可到專門售點心用具之店舖購買，或可用淺平方焗盤代替鐵架。腸粉布必須濕透及多用數次，粉皮才易脫離。
材料
河粉皮1塊
絞碎雞肉150克
冬菇2朵
薑絲1湯匙
芹菜絲少許
調味料
鹽、糖、胡椒粉、麻油、
生粉各少許
醬汁
生抽2茶匙
老抽2茶匙
水2湯匙
熟油1/2湯匙
糖少許
做法
1.冬菇浸軟去蒂切絲，與雞肉及薑絲拌勻，加入調味料，拌勻後放雪櫃內冷藏30分鐘；取出，加入芹菜絲拌勻，分成6份。
2.河粉皮攤開，裁成6小塊長形粉皮（8x12厘米），包入雞絲餡料，捲好，置已塗油的平碟上，中火蒸10-15分鐘，取出。
3.醬汁料加熱拌勻，淋在粉卷上，熱食。
心得
新鮮河粉皮要預先向相熟的粉麵店訂購，或用現成齋腸粉，打開成塊狀來使用。
材料
竹葉5塊
眉豆60克
糯米粉150克
暖水150毫升
調味料
鹽1/2茶匙
胡椒粉適量
糖少許
麻油1茶匙
做法
1.竹葉洗淨，用熱水浸軟，剪成10小塊竹葉片，鋪平（平滑面向上），掃油待用。
2.眉豆浸1小時左右，瀝乾，注入滾水至剛浸滿眉豆，中火燉25-30分鐘，倒入鑊中，加油少許，用中火炒壓至成眉豆泥，可保留部份原粒眉豆增加口感，加入調味料，拌勻，上碟，待涼。
3.糯米粉放深碗內，加鹽、糖各少許，用暖水開成軟滑不黏手的粉糰，分成10份，每份搓圓按扁，包入1湯匙眉豆餡，包好埋口，做成扁平茶粿，放在已塗油的竹葉上，用中火蒸10-15分鐘，取出，待冷片刻，即可進食。
心得
蒸眉豆茶粿時，須中途掀起鑊蓋疏氣兩次，以免糯米糰過分受熱膨脹而變形。
（圖文轉載並改編自萬里機構微信公眾號）
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