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一件長衫、一套裙褂、一杯奶茶，這些深入人心的日常事物，背後的技藝卻可能鮮為人知。今年書展，由香港中華書局出版，學者劉智鵬、黃君健及盧惠玲合著的《香港中式長衫和裙褂製作技藝》及《港式奶茶製作技藝》兩書即將推出，團隊以實地走訪的形式，記錄上述非物質文化遺產項目的製作技藝，講述它們的淵源及在港的發展足跡。
圖 | 本書作者之一劉智鵬
「上世紀60年代，香港的女士有一個典型的形象：穿一件貼身的長衫、設計好髮型，穿上斗零踭（高踭鞋），真的非常時髦。」劉智鵬道。長衫原非「潮服」，這款源於清末、盛行於民國的服飾，裁剪上本來較直身，罕有呈現女性曲線，之所以刮起潮流革命，原來與香港有關。劉智鵬表示，上世紀戰後很多難民來港，當中包括大批上海的裁縫師傅，他們亦被稱為「上海師傅」。「當時的女性服裝不像現在，有那麼多成衣，加上經濟條件所限，一般的打工家庭難以負擔一件衣服，最好的做法便是買一批布回來裁剪。一般老百姓會自己製作，講究一點的，找師傅做。從那時開始，長衫開始成為香港的時尚標誌，乃至新式長衫的典範。改革開放後，它甚至傳到內地甚至全世界。」
圖 | 長衫（圖源：香港地方志中心）
與長衫相比，裙褂並不日常，這款與嫁娶大事相關的服飾，不論在設計及風格上，同樣在經歷現代化演變。另一方面，裙褂製作的複雜性比長衫高，內容也較多，包括釘珠片等步驟，在《香港中式長衫和裙褂製作技藝》一書中都有涉及。
與本書同期製作，同樣耗時約兩年完成的《港式奶茶製作技藝》，劉智鵬談起亦眉飛色舞。作為奶茶愛好者，他指自己經過多年的探索，甚至有一條獨家秘方——書中雖不作公開，但或令他研究奶茶歷史的時候，有另一種滋味：「過去中國人喝茶就是喝茶，只有邊疆民族才會加奶。這就是今日奶茶的起源嗎？透過研究，我們發現港式奶茶的淵源，其實跟西茶比較大。」西茶即取材自中國的紅茶，早年英國人將中國紅茶移植到印度和斯里蘭卡，通過製茶工藝將之普及，甚至孕育了歐洲社會的「下午茶文化」。西茶熬煮太久，味道濃郁苦澀，人們遂加入奶和糖，於是出現了奶茶。「奶茶沿着大英帝國的足跡，從斯里蘭卡、南亞、東南亞，一路傳到香港，香港再北便沒有這種奶茶了。隨着茶檔、大排檔、冰室及茶餐廳在香港大行其道，港式奶茶就這樣發揚光大。」
（圖源：當代中國）
在寫作本書期間，劉智鵬及團隊走訪數十間港式奶茶店，包括大名鼎鼎的金茶王。他發現其實港式奶茶不只有一條獨門秘方，而是有數十種口味。差異在於用甚麼茶、「溝茶」比例、茶水比例、水溫浸泡的時間長短等。即使做好了茶，先放茶還是先放奶？放淡奶還是放煉奶？要不要「茶走」（走奶）？每間店都有自己的講究。再如沖茶工具如電爐、茶袋，用具亦影響細微的口感，那長如絲襪的茶袋，甚至讓港式奶茶有了「絲襪奶茶」之稱。在《港式奶茶製作技藝》一書中，讀者可一探港式奶茶的製作工藝、秘方及相關趣事。
在過去或現在，長衫、裙褂和奶茶在香港都有舉足輕重的地位，劉智鵬表示，雖然老師傅越來越少，但隨着市民對本地文化的興趣增加，市面上已陸續出現新潮長衫，香港年輕服裝設計師的懷舊與創見，令傳統技藝重燃希望。至於港式奶茶向來是香港的代表作，年輕人仍十分喜歡。他希望讀者今年暢遊書海之時，能花些時間翻開這兩本新作，了解這些與日常生活息息相關的香港非物質文化遺產。
《香港中式長衫和裙褂製作技藝》
作者：劉智鵬、黃君健、盧惠玲
策劃：嶺南大學
出版社：香港中華書局
《港式奶茶製作技藝》
作者：劉智鵬、黃君健、盧惠玲
策劃：嶺南大學
出版社：香港中華書局
（圖文轉載並改編自橙新聞網站）
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