五花茶、廿四味、雞骨草……居住在嶺南地區的人，都對這些涼茶的名稱耳熟能詳。
涼茶，作為嶺南地區常見的功能性飲品，被人們視作具祛濕、清熱等效用，以應對嶺南地區炎熱潮濕的氣候。涼茶講求就地取材、用藥方便，多以地方生草藥入藥，故在配方上或會有所增減，各家各方或大體相同但未必完全一致，別具特色。
圖 | 藥材行春回堂的生草藥角落，1985年（受訪者林先生提供）
從晚清至民國初年的省港澳聯繫，很多嶺南地區的傳統行業陸續進駐香港，當中包括涼茶舖。涼茶原本在鄉野中是家家戶戶自行煮製的保健飲品，因19世紀末移民來港的人大多以成年男性為主，沒有地方或時間自行煮涼茶，故踏入20世紀，涼茶舖成為了社會中的新興行業。社區中亦開設了不少的生草藥店，販賣生草藥，人們都習慣光顧生草藥店，自行煮製涼茶。在新界村落中，更有原居民會上山採藥，在家中依照上代配方煮製涼茶。
自2006年，經粵、港、澳三地政府爭取，「涼茶配製」被中國國務院列為518種「國家級非物質文化遺產」之一，從嶺南地區的民間傳統被列入非物質文化遺產項目。「國家級非物質文化遺產」強調認可特定企業、品牌及配方的重要性，而涼茶亦遵照該原則，所以在2006年共有16個涼茶品牌獲國家認證，其中包括21家涼茶生產企業和54個配方及術話。由於只有獲認可的企業方受到國家有關法律保護，故相關措施較著重於商業層面。在中國，涼茶已經成為了商業行業，但是，涼茶本來是由民間而來的，在現有非遺概念中，至關重要的民間普及、傳承、實踐過程則沒有披露。
圖 | 牛池灣的生草藥店（作者田穎儀攝）
香港眾多村落以本地村和客家村為主，不少仍保留傳統生活習慣，《涼茶在民間》希望以民間不同個案，探討涼茶於個人、族群、社區的傳承，先闡述涼茶所代表的地區特性，接着探討村落、社區及個人今昔飲用涼茶習慣的改變，了解涼茶在個人、村落和社區傳承所面對的挑戰及其演化過程所體現的社會變遷，以彌補民間傳承的不足。涼茶的研究，不但可以豐富大眾對本地文化的理解，更可以提升個人對社會生活的認同和個人經驗的文化反思。這都能給予大眾了解身份認同在香港社會的文化意義和獨特性。
《涼茶在民間》
作者：張展鴻、田穎儀
出版社：香港三聯書店
出版時間：2024年4月
本書從不同民間個案探討涼茶於個人、族群、社區的傳承。本書先闡述涼茶所代表的地區特性，藉由探討村落、社區及個人今昔飲用涼茶習慣之改變，了解涼茶在傳承過程中體現的社會變遷以及所遇到的挑戰。
《再現嶺南：香港非物質文化遺產的地域文化》
編著：羅樂然
出版社：香港三聯書店
出版時間：2024年1月
本書帶領讀者認識香港非物質文化遺產（非遺）有趣的面向，且進一步解構以往我們對非遺及嶺南傳統的既有認知，借鑑批判遺產研究的思考方式，嘗試把嶺南作為一種地域文化的話語進行分析。本書探討非遺在港形成、發展的過程，政府、大眾和不同機構社群如何詮釋與接受嶺南的概念，從而為香港的非遺研究帶來一次範式轉移，為讀者帶來一次別開生面的非遺之旅。
《港式奶茶製作技藝》
作者：劉智鵬、黃君健、盧惠玲
策劃：嶺南大學
出版社：香港中華書局
出版時間：2023年7月
港式奶茶是香港的地道飲品，其製作方法變化多端，饒富香港特色。港式奶茶製作技藝於2017年獲列入首批香港非物質文化遺產代表作名錄。本書以港式奶茶為研究對象， 藉剪報、文獻、舊照，及親訪數十位奶茶師傅，勾勒港式奶茶的歷史圖像，並探討其製作技藝，包括材料、器具、沖泡方法及今昔演變，亦附手繪插圖呈現工序，述及傳承體系和背後所承載的文化意義。
《香港中式長衫和裙褂製作技藝》
作者：劉智鵬、黃君健、盧惠玲
策劃：嶺南大學
出版社：香港中華書局
出版時間：2023年7月
香港中式長衫及裙褂製作技藝早於2017 年被納入首批香港非物質文化遺產代表作名錄。香港中式長衫製作技藝更在2021年列入第五批國家級非遺代表性項目名錄。本書以這兩種服裝為研究對象，藉剪報、官方文獻、舊照，及親訪幾位師傅，回溯香港中式男女裝長衫與裙褂的歷史源流、美學與形制。當中又着重探討其製作技藝，包括使用物料、工具、今昔演變，並附手繪插圖呈現工序，亦述及傳承體系和背後所承載的歷史文化價值。
（本文轉載並改編自香港三聯書店微信公眾號，編者略有增補）
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