認證！這就是香港人戒不掉的碳水頂流

圖 | 新鮮出爐的菠蘿包（圖源網絡）

港人從小就喜歡吃菠蘿包，包底軟熟，酥皮甜香，帶出一些稍為烘焦的甜味。小時候，屋邨有很多小朋友，早餐、下午茶，都會吃港式包點，菠蘿包、雞尾包常常出現，成為一代人的飲食記憶。放學時段，樓下麵包舖常常擠滿人，家長拖着小朋友揀包，有些較年長的小學生，也入手一大袋，明顯是幫家人購買的。菠蘿包的組成說來簡單，一酥一軟，一上一下，一中一西。上層酥皮，改良自中式合桃酥，片薄鋪好。下層軟包，模擬西式餐包，揉發定型。中西混雜，在香港的茶餐廳、麵包舖創作，繼而發源、延伸，足以說明香港匯聚中西文化的飲食歷史故事。

 圖 | 西貢冰火菠蘿油（圖源網絡）

菠蘿包的製作和歷史文化，同樣富有香港特色，一直流傳的「菠蘿包製作技藝」，於2014年列入「香港非物質文化遺產清單」，肯定了它的重要性。茶餐廳轉化自冰室和西餐廳，連帶模擬酒店餅房，設包點部，或在旁邊開設麵包舖。麵包舖必定有菠蘿包，供應茶餐廳，同時可以零售，迎合不同年齡和階層的食客。過去不少茶餐廳、麵包舖坐落舊區，有些伴隨新屋邨的落成而開業，都是看準日常的街坊生意，因為人口多、流量大，從早到晚，可以出爐好幾輪。回想以前想要吃包，也不一定能入手，有時街坊大手購入，學校旅行、招待親戚都變成影響的因素，颱風天更會出現「搶包」的情況。

圖 | 製作過程（圖源本書）

菠蘿包後來演變出分支，早期的有菠蘿油，後來還有厚切牛油、冰鎮牛油的版本。製作時可包入叉燒餡、紅豆餡，味道更多層次；加入拉絲芝士、流心朱古力，是與潮流碰撞的成品。或者可以將菠蘿包，當成漢堡包的上下兩層，夾入煎蛋、炒蛋、火腿、芝士、番茄，凍吃還可以加入各款雪糕，能吃出另一種感覺。從傳統到創新，菠蘿包一方面要維持已有的食客，另一方面希望吸引新一代欣賞，從多方面延續香港菠蘿包的傳統，發揮菠蘿包的可能性。不過，隨着香港人口味的改變，加上有更多包點款式選擇，在整體飲食文化變遷之下，舊式茶餐廳和麵包舖相繼結業，能夠接觸菠蘿包的機會越來越少，形成供、求同時減少的情況，逐步陷入愈催低迷的惡性循環。期待有更多新舊食客，投入菠蘿包的元宇宙，感受菠蘿包蘊含的製作技藝。

《尋味非遺》

作者：蕭欣浩

出版社：萬里機構

出版時間：2025年7月

從蛋撻到水餃，九款非遺港式飲食，不單是味覺享受，更承載了代代相傳的工藝與文化。本書帶你走進9項列入非物質文化遺產的經典港式美食世界，深入訪談多位資深師傅與傳人，從各自的飲食故事到不同傳統技藝的展現，串連出中華飲食文化在香港的演變與傳承；從一口「非遺」開始，來一趟港式飲食文化旅程。