「大灣雞」為啥一下子就火了？- 大数跨境

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「大灣雞」為啥一下子就火了？

联合出版集团

2025-11-11

第十五屆全運會如火如荼，官方吉祥物「喜洋洋」與「樂融融」持續風靡網絡。這對以中華白海豚為原型設計的吉祥物，因體態圓潤、頭頂三色「雞冠」造型，被網友親切稱為「大灣雞」。

（圖源網絡）

網友戲稱發揮創意，將白色的「喜洋洋」比作白切雞，粉色的「樂融融」喻為玫瑰豉油雞；連全運會的口號「激情全運會，活力大灣區」也被巧妙改為「雞情全運會，活力大灣雞」，令人會心一笑。

圖 | 網友自製表情包（圖源網絡）

這種對雞的熱愛，深植於大灣區的飲食靈魂之中，可謂「無雞不成宴」。除了白切雞、豉油雞，貴妃雞、鹽焗雞、沙薑雞等做法亦是灣區特色。今天，小編帶您翻開香港三聯書店《煙火隨筆：細味中國菜餚文化》，帶您走近貴妃雞、鹽焗雞這兩種粵菜常見「雞饌」，品味大灣區獨有的飲食情懷與煙火日常。

貴妃雞

過年少不了吃雞的菜式，在節慶和婚宴壽宴，菜單上更要有全雞，這才算得上喜慶吉祥。廣東人吃全雞，最普遍的是白切雞、豉油雞、大紅炸子雞和貴妃雞。粵菜中的貴妃雞出自廣州，是白切雞的變奏版，用白鹵水把雞浸熟，豐富了白切雞的味道，又香又嫩，白鹵水即是用鹵水的香料，但只加鹽而不用豉油的鹵水汁。

圖 | 貴妃雞（圖源網絡）

上世紀80年代，廣州上下九路附近有一家「清平飯店」，用清遠雞來做白切雞，將剛熟的白切雞趁熱放在清水中「過冷河」，使得雞皮爽滑，大受食客歡迎。後來，店中的大師傅又嫌白切雞過於清淡，再發展出用白鹵水來浸雞，然後放在凍的白鹵水中「過冷河」，創作出著名的「清平雞」，聽說曾創下年賣一百萬隻的紀錄，曾號稱「天下第一雞」。

「清平雞」後來流傳到香港和澳門，當年香港的粵菜酒家多數選用本地雞，胸有墨水的酒家大佬就引用李白的詩句「溫泉水滑洗凝脂」，把它命名為「貴妃雞」。這個名稱從此深入民心，成為了與白切雞、豉油雞齊名的粵菜酒家味部菜式。

東江鹽焗雞

中國人食鹽，已經有5000多年的歷史。我國海鹽的主要產地是南面的沿海地帶，廣東汕頭更是自古以來的大鹽場。由於中國內陸省份古時嚴重缺鹽，海鹽基本上全部內銷，歷代朝廷都對鹽採取非常嚴厲的管制，惠州本來並非海邊鹽場，但幾百年前清朝政府在惠州成立掌管鹽政的大衙門，大量的海鹽運到惠州集散，再沿東江運去全國各地，於是形成官商雲集，使惠州這個地方因為清朝的鹽商收入豐厚，經常大排筵席，宴請各路客人以疏通關係，「東江菜」亦因此應運而生。

圖 | 東江鹽焗雞（圖源網絡）

據說，當時每天的筵席或者祭祀過後剩下了做得過多的雞，天氣炎熱無法保存，人們就想出辦法，把熟雞用海鹽醃鹹，吃時用水沖去表面鹽份，結果大受歡迎，這就是鹽焗雞最初的起源。在民間流傳開來後，亦有稱為客家鹹雞，是用適量的鹽來醃，畢竟鹽對窮人來說是很貴重的。後來，客家廚師們再作改良，用玉扣紙或草紙包裹醃過的三黃雞，放在鍋中用炒熱的海鹽燜焗一個多小時至熟，並趁熱手撕，直接上桌，香噴的鹽焗雞令人回味無窮。

這種做法300多年來沿用至今，現在最正宗的幾家鹽焗雞店主要集中在梅州地區，由於歷史悠久，客家鹽焗雞已被廣東省認定為「省級非物質文化遺產」。上世紀40年代，一位原籍興寧的鹽販，在廣州最繁華的城隍廟附近開了一家寧昌飯店，主要菜式就是賣手撕鹽焗雞，大受廣府食客歡迎，名聲大噪，從此成了粵菜的著名菜式。1957年，寧昌飯店被公私合營，遷到廣州中山四路，易名為東江飯店，而手撕鹽焗雞亦易名為東江鹽焗雞，風行粵港澳。

好書推介

《煙火隨筆：細味中國菜餚文化》

作者：方曉嵐

出版社：香港三聯出版

出版時間：2025年7月

所謂「民以食為天」，中國人自古以來愛吃又懂吃，幅員廣大的疆土造就了天南地北各異其趣的飲食文化，百花齊放，根繫中華。本書深入探討我國大江南北的代表性食材、經典菜式、烹飪技藝及其文化淵源，並輔以趣聞軼事、過時過節的飲食風俗、中國人的食療理念等，使讀者在領略美食風味的同時，亦能了解背後的歷史與文化傳承，展現中國飲食文化的多樣性與深厚底蘊。

全運會紀念品售賣

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