冬至不是只有吃餃子，各地流行的還有......

冬至節亦稱「冬節」、「交冬」，是中國傳統節日之一。古人將冬至看成陰陽二氣的自然轉化，是天賜之福，早在春秋戰國，就已備受重視。商周和秦代，將冬至看作是一年的歲首；漢代之後，確立冬至為冬節，官府有一套隆重的祝賀儀式，叫「賀冬」。

民間稱冬至日為「過小年」。古人認為到了冬至，雖然還處於寒冷季節，但春天已不遠了。這時外出的人都要回家過冬節，表示年終有所歸宿。閩台民間認為每年冬至是全家團聚的節日，因為要祭拜祖先，俗語說如果不回家，就是不認祖宗。

自古以來，人們從自然和文化兩方面出發，將冬至這一天用眾多的名稱加以詮釋，從中引申出了中華民族豐富多彩的文化層面。

冬至又稱「長至節」，這個別稱是以自然現象為基礎的。自夏至以後，白晝愈來愈短，直到冬至這天達到極點，而後白晝逐漸變長，因此被稱為「長至節」。另一種說法是冬至這天是白晝最短的時間，所以又被稱為「短至節」。這是根據各個地區人們的觀念不同，而產生的不同名稱。此時太陽直射南回歸線，北半球白晝最短，故稱「日短至」。其後陽光直射位置北移，白晝漸長，稱「日長至」。

在吃食方面，由於中國人口眾多，地域遼闊，冬至應節食品各地不一，北方多吃餛飩、餃子，而江浙一帶則吃湯圓和麻糍。冬至節亦名「湯圓節」，冬至吃湯糰又叫吃「冬至團」。那麼各地在冬至這天都會吃些甚麼呢？

圖｜《二十四節氣——春夏秋冬的生活智慧》

各地食俗

蘇州：冬至大如年

由於蘇州在二千五百年前是吳國的都城，吳國始祖泰伯、仲雍是周太王後裔，曾承襲周代曆法把冬至作為一年之初，所以至今古城蘇州仍有「冬至大如年」的遺俗，而每年冬至夜的傳統更是講究，延續着歷史淵源的吳地風情，形成了與其他城市不一樣的獨特風俗。

冬至團｜圖：網絡

江南地區有個舊俗，冬至前一天要飲酒賀節，酒稱「分冬酒」。清朝錢大昕《竹枝詞和王鳳喈韻六十首》中有「令節分冬一醉休」之句，其自注云：「冬至節前一夕飲酒，謂之分冬酒。」而在蘇州，每年此時街頭巷尾到處都可以買到桂花香鬱、甘甜爽口的冬釀酒。這裏自古有句俗話，說冬至不喝冬釀酒是要凍一夜的。這一天，席間的必備點心還有各種餡料包成的糯米團，稱「冬至團」。到時候桌上擺好豐盛的團夜飯，全家聚食。有趣的是各類菜品都要應景換成吉祥雅名，如「元寶」蛋餃、「團圓」肉圓、「撲撲騰」雞、「金鏈條」粉條、「如意菜」黃豆芽、 「吃有餘」魚等，處處滲透着姑蘇傳統節慶的喜氣和寓意。

「冬至進補，春天打虎。」這是廣泛流傳於吳地的民間俗語。蘇州人從冬至這天起也開始大補特補，形成秋後食羊肉的高峰期。羊肉無論燒、燉、煮、燜，都是美味可口、滋補身體的好食物。

另外，餛飩也是蘇州的冬至應節美食。據傳，春秋時吳王夫差沉迷於歌舞酒色，某年冬至設宴，嫌肉食肥膩，很不高興。西施就用麵粉和水擀成薄薄的皮子，內裹少許肉糜，滾水一氽之後，隨即撈起並加入湯汁，進獻於夫差。夫差食之讚不絕口，問為何物，西施信口答「混沌」，此後，為了紀念西施，蘇州人便把「混沌」定為冬至節的應景美食。餛飩這一美味也就逐漸傳至民間。

寧夏：喝「頭腦」

銀川冬至的習俗是吃羊肉粉湯餃子、喝粉湯。當地人將羊肉粉湯稱為「頭腦」。才過五更天，勤快的寧夏主婦就開始忙活起來了，她們要把松山上的紫蘑菇洗淨、熬湯，熬好後將蘑菇撈出；羊肉丁下鍋烹炒，水汽炒乾後放入薑、蔥、蒜、辣椒麵翻炒，入味後將切好的蘑菇加在肉丁上再炒一下，然後用醋醃製（以清除野蘑菇的毒味），再放入調和麵、精鹽、醬油；肉爛以後放木耳、金針（黃花菜）略炒，將清好的蘑菇湯加入，湯滾開後放進切好的粉塊、泡好的粉條，再加入韭黃、蒜苗、香菜，這樣就做好一鍋羊肉粉湯了。這鍋湯紅有辣椒，黃有黃花菜，綠有蒜苗、香菜，白有粉塊、粉條，黑有蘑菇、木耳，紅黃綠白黑五色俱全，香氣撲鼻，着實令人垂涎欲滴，食指大動。

粉湯餃子做好後要先盛一碗供起來，有些人家還會給素日親近的友鄰端上一碗。早餐除了吃餃子，還要去街上買吊爐三尖餅子、茴香餅子回來泡粉湯吃。這風味獨特、香辣可口的餃子，也算是銀川冬至的一種地方菜了。

餃子｜圖：網絡

南陽：吃餃子

諺語有云：「十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。」在冬至這天，中國最普遍的食俗便是吃餃子了。河南人冬至吃餃子俗稱「捏凍耳朵」。

相傳南陽有個醫聖張仲景，他曾在長沙做官，告老還鄉之時恰逢寒冬，大雪紛飛，寒風刺骨，他看見不少窮人的耳朵被凍爛了，心中難過，便於冬至在南陽關東搭起醫棚，盤起火灶，用羊肉、辣椒和驅寒藥材放置鍋裏煮熟，撈出來剁碎，用麵皮包成像耳朵的樣子，再放到鍋裏煮熟，做成一種叫「驅寒嬌耳湯」的藥物施捨給窮人。喝湯吃「嬌耳」後，鄉親的凍耳朵都治好了。後來，每到冬至，人們便模仿張仲景做「嬌耳」煮食，表示不忘醫聖張仲景「祛寒嬌耳湯」之恩。至今，南陽仍有「冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」的民謠。冬至日吃餃子的習俗就這樣一代一代流傳下來了。

潮汕：祭祖

冬至是潮汕地區民間的一個大節日，有「小年」之俗稱。潮汕各市縣冬至的習俗基本相同，都有祭祖先、吃甜丸、上墳掃墓的習俗。

在這一天，潮汕人家要備足豬肉、雞、魚等三牲和果品，上祠堂祭拜祖先，然後全家人圍桌共餐。一般都在中午前祭拜完畢，午餐家人團聚。但沿海地區如饒平之海山一帶，則在清晨祭祖，趕在漁民出海捕魚之前，意為請神明和祖先保佑漁民出海平安。

按潮汕習俗，每年一般在清明和冬至上墳掃墓，謂之「過春紙」和「過冬紙」。一般而言，人死後前三年都應行「過春紙」俗禮，三年後才可以行 「過冬紙」 。但大多數人喜歡行「過冬紙」，原因是清明時節經常下雨，道路難走；冬至天氣較好，便於上山野餐。

餛飩｜圖：網絡

紹興：冬舂米、冬釀酒、吃餛飩

冬至是紹興民間一年中的大節，在古代，人們一直把它當做另一個新年來過。《嘉泰會稽志》稱其節「大略如正旦而差簡」，而且諸多事情皆以冬至為起點。是日，民間必會家家團聚宴飲，一如除夕吃年夜飯之俗。

在紹興、新昌等縣，冬至這天人們會去墳頭加泥、除草、修基，以為此日動土大吉，否則可能會橫遭不測之禍。昔日，食米多用石碓、石臼舂米，紹興人愛在冬至日前後將一年所需的米預先舂好，謂之「冬舂米」。一來是因為過了冬至，再有一個月時間就着春了，家事將興，人人須忙於備耕，無暇再去舂米；二來因為春氣一動，米芽浮起，米粒便不如冬令時的堅實，冬舂米可避免米粒易碎而多粞，減少糧食的耗損。

在紹興人家中釀酒，一般都愛在冬至前下缸，稱為「冬釀酒」，釀成後香氣撲鼻，特別誘人，加之此時的水還屬冬水，所釀之酒易於保藏，不會變質。此時還可以用特種技法釀成「酒窩酒」、「蜜殷勤」以饗老人，或作禮品饋贈親友。

舊時越中，無論男子婦女，在冬至人人都要吃碗餛飩，此俗流傳已久。晚清紹興學者范寅在《越諺．飲食》中說餛飩「或芝麻糖或醢肉裹以麵粉，冬至時食」，可見古代紹興還有吃餛飩的習俗。

本文節選並改編自《二十四節氣－春夏秋冬的生活智慧》。

《二十四節氣——春夏秋冬的生活智慧》

作者：王曉梅

出版社：香港中華

出版日期：2013年2月