「最怕日日煲靚湯，要煲靚湯~」這句耳熟能詳的歌詞出自廣東著名情景喜劇《外來媳婦本地郎》的片頭曲。日日煲靚湯是廣東飲食的縮影，也是阿媽的心聲。
圖 | 情景喜劇《外來媳婦本地郎》截圖
外來媳婦為何怕煲靚湯？一是煲湯的食材選擇太多，不懂食材的搭配，不知如何下手；二是不知道如何搭配分量，混搭的食材，煲出來的味道千奇百怪，難以入口。
要稱得上滋味靚湯，除了色香味俱全，更重要的是配合時令、體質。由春季袪濕到夏季消暑，乃至秋冬進補；由強身健體、寧神安睡，到養顏護膚，不同食材、不同烹調方法都會帶來不一樣的口感和功效。
小編奉上煲靚湯食譜，阿媽再也不用怕日日煲靚湯。
春天煲甚麼湯水去濕呢?
01
粉葛雙豆山斑魚湯
滋陰潤燥 健脾益氣
材料
粉葛600克、赤小豆50克、扁豆50克、山斑魚1條、陳皮1角、蜜棗6粒、薑2片、水3000毫升、鹽、油各適量。
做法
材料洗淨，粉葛去皮，切大件；扁豆、赤小豆浸1 小時；陳皮浸軟，刮去瓤。
山斑魚洗淨，抹乾水分。
燒熱鑊，用油爆香薑片，加入山斑魚，煎至兩面呈金黃色，盛起待用。
煲內加清水，用武火煲滾，加入以上步驟的材料，滾起後轉文火煲3小時，下鹽調味。
煲甚麼湯水健脾胃呢?
02
鮑魚冬菇瑤柱雞湯
清熱解肌 健脾祛濕
材料
急凍鮑魚1隻、冬菇10朵、瑤柱10粒、光雞1隻、豬瘦肉250克、蜜棗2粒、薑2片、水3000毫升、鹽適量。
做法
光雞去皮，洗淨，汆水，備用。
鮑魚解凍，洗淨；豬瘦肉切塊，汆水，洗淨。
冬菇、瑤柱浸軟。
煲內加水，用武火煲滾，加入處理好的材料，再滾後轉文火煲3小時，下鹽調味。
清潤的湯水有哪些?
03
節瓜瑤柱排骨湯
補腎壯骨 清潤健脾
材料
節瓜2條、排骨300克、瑤柱40克、蓮子適量、薑2片、水1500毫升、鹽少許。
做法
排骨洗淨，汆水，瀝乾。
節瓜去皮，洗淨，切件；瑤柱浸軟；蓮子洗淨，去芯；薑洗淨。
將節瓜、排骨、瑤柱、蓮子及薑片放入煲內，加水以武火煲10分鐘後，改用文火煲2 小時，下鹽調味即可。
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《靚湯王: 蔬果水產篇》
主編：李慧君
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（圖文轉載並改編自萬里機構公眾號）
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