這份新年飯聚「求生指南」，請收下～

圖 | 《愛回家》截圖

春節的腳步聲越來越近，你的行事曆是不是早已被各種聚會或派對填滿？從公司的尾牙、部門的春酒，到家族的團圓飯，好友的開年趴......想到滿桌佳餚固然興奮，但一想到「等等我該坐哪裡？」，是不是瞬間胃口減半、壓力倍增？別以為座位只是屁股下的一把椅子。在華人的人情宇宙裡，座次，是春節的第一道隱藏考題。

《論語》有云：「為政以德，譬如北展。居其所而眾星共之，」古稱帝王為「天子」，其王位北坐而面南，猶如北辰。是以，中國素有以坐北朝南為尊之習俗。諸君排位列席時，以下情況亦當考慮進去：

「炕」可視為民屋之上座。「香案」則為放置供奉神明或祖先供品的高腳窄桌。房中若置有二者之一，則不論北方為何，以其所置處為北；若兩者均無，則以入口處為南。

（本書插圖）

以圓桌饗賓客，客居北為尊，主則居南而面客。另，左席尊於右席。其淵源雖已難考，許是坐北朝南時旭日東升於左側之故。主賓左側為次席，右側為三席，依次推之。故而與主人鄰座者，或末賓，或親友。

然則，南方商界，情形又有所不同。與主人正對而坐之人，被視作次主。主賓席列於主座左側兩席之隔處，次賓席於右側之相應位置。

箸、勺、杯、碟和骨盤皆應於賓客入席前依序擺放上桌。餐具一人一套，僅為己用。

圖 | 《飲食男女》劇照

諸賓入座前，四盞冷盤先行置於桌上以待賓，其後則逐一進饌。新肴俱置於中央，待有後者奉上方移至旁處。因今時之人多有不以自用筷取食之習慣，故而尚需擺放數把公勺於趁手處，以便取食之用。公勺俱大，概分兩類，瓷者舀湯，銀者取饌。此佈桌新儀乃應眾需所生。此前，一應菜肴俱是以筷直取後入口。

諸賓俱至後，遂溫酒。酒常取紹興酒或米酒，溫後方可呈上。酒即奉，主呼首賓姓名並示其席，斟酒至滿。其後二賓、三賓乃至眾賓皆按此序斟酒，僅餘主杯為空。為感主人之謙恭，由首賓代為其斟酒。

眾賓皆入座，主人乃入座，舉杯言「請」，諸賓遂飲。飲畢，主人舉箸再言「請」，首賓舉箸以啖，眾賓乃隨。主人常待賓朋盡享後始啖，蓋視促促自嚐為失儀之舉。為活躍氣氛，每有新肴進饌，則複行此飲食之序。

圖 | 《盲探》劇照

及至主菜首呈，常為魚翅，主人言「乾杯」或簡言「請」，邀賓朋盡飲。首賓當此為機，盡表銘感主人款待之情。

若遇殊境，譬如婚筵，酒桌櫛比而列，賓朋如雲團坐，則主人當持杯遍訪眾桌，與諸賓共飲。首呈主菜須當主人之面，是為「獻」禮。華筵當有三「獻」，然，尋常婚筵亦可作一「獻」。獻禮畢，諸賓遂舉杯回敬主人，以酬謝意，是為「酌」。至此，應循之禮俱畢，眾可自行樂食酣飲也。

酒水呈上，即開飲食之禁。興敬酒之禮，引眾享鐘鳴鼎食、觥籌交錯之趣。吾等亦常思，外邦筵席所伺雞尾酒之目的，蓋同矣。

鴨煲、魚肴為主菜之末，其後呈米飯與糕點，是時，奉酒亦止。然則，米飯鮮有人嚐，其故不言而明。備於側廂內之瓜果奉上後，則頗受青睞。宴末之時奉熱巾，此習俗有二用：一為淨手，效同現代之洗指盅，二則標誌宴畢。

《優雅的中餐》

作者：周德麗

繪者：黃國雄

出版社：香港中和出版

出版時間：2025年11月

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