随着人工和租金成本上涨、外卖崛起，预制菜成为近五年食品加工行业中发展最快的子行业之一。据安信证券研报数据，2021年预制菜市场规模约为2100亿元，到2025年有望增长至6000亿元。
疫情反复，就地过年、居家吃饭等因素促使预制菜被摆上众多家庭的餐桌。数据显示，虎年春节，叮咚买菜年夜饭预制菜销量增长超400%；盒马预制年菜销售同比2021年春节增长了345%。
艾普思咨询分析了近期预制菜市场的线上公开数据，从搜索热度、交易分布、品牌表现、消费者反馈、舆情信息等多个方面解读预制菜市场发展趋势及消费特征。
数据源：国内某主流电商平台、网络搜索（艾普思自建搜索引擎）、百度指数
数据时效：2022年1月18日-2022年2月18日
1、本报告交易数据样本为国内某主流电商平台上以“预制菜”、“快手菜”、“懒人菜”、“半成品菜”、“加热即食”为关键词获取的8千余条产品(分析对象主要为预加工的即烹食品，零食类的即食食品、方便速食类的即热食品和该电商平台销售情况不具有行业代表性的净菜不在分析范围之内)。
2、因平台限制，样本总量小于平台实际商品数，但样本以销量由高到低顺序获取，具有较大代表性。
预制菜搜索热度&关注人群画像
预制菜及其相关词近一月的百度搜索指数显示，预制菜产业上下游企业的搜索热度较高，其中“国联水产”、“锅圈食汇”、“得利斯”排行前三，百度指数均在1,000以上。
从搜索人群的年龄分布来看，30岁以上群体占比77.24%，高出全网网民该年龄段人群占比近15个百分点。同时，搜索预制菜的男性占比为73.05%，高出全网网民男性人群占比近22个百分点。
另外，搜索预制菜的人群中对金融财经感兴趣的人群占比为97.45%，高出全网网民该占比近26个百分点。结合近期股票市场预制菜板块频繁波动的事实，可推测搜索预制菜的这类人群主要关注的是预制菜股市。
预制菜交易数据分析
◆ 交易分布：地域差异明显，多元价格对标不同类型消费者
国内某主流电商平台公开数据显示，预制菜相关商品约8千余件，近一个月（2022.1.18-2022.2.18）的销量为39.35万件，交易额为5350.59万元。
从发货地来看，成都、上海、杭州的预制菜销量排行前三，占比分别为18.24%、16.75%、12.38%。销量前十城市中，成都93.63%的预制菜销量来自新希望旗下美好食品的小酥肉；杭州67.54%的预制菜销量来自麦子妈品牌；长沙梅菜扣肉的销量较高，占比41.47%。
广州的预制菜均价最高，为433.36元/件，销量排行靠前的菜品是和苑酒家的佛跳墙(1299元/件)和花胶鸡礼盒(499元/件)，分别占比28.52%、17.81%;日照预制菜销量主要集中在味香门第的佛跳墙（占比99.96%），该产品单价为49.9元/250g，份量小，适合单人食用和消费者尝鲜，较有市场潜力。
预制菜的整体均价为135.97元/件。从各价格区间的销量分布来看，100元以下的预制菜销量占比超过70%，200元以上的预制菜销量占比也不低(16.31%)，各类菜品因食材份量不同售价有高有低，行业商家可有针对性地根据不同消费群体打造爆品。
预制菜品中，酥肉、酸菜鱼和佛跳墙的销量排行前三，分别为8.61万件、2.74万件、2.71万件。酥肉菜品中，美好食品在售的单品(99.60元/2kg)销量表现最佳，占比为58.05%；梅菜扣肉菜品中，聪厨食品的销量占比63.22%，其单盒装和三盒装销量都不错；其他菜品的销量分布较为分散。
从品牌格局来看，预制菜行业市场集中度低，销量前十品牌合计占比仅46.76%，竞争激烈；销量前三的品牌依次为美好食品（占比16.83%）、麦子妈（占比9.68%）、聪厨食品（占比4.42%）。
销量前十品牌中，新雅食品（284.83元/件）、麦子妈（222.64元/件）、知味观（175.84元/件）的均价排行前三；美好食品和一米渔50-100元的菜品销量最高，叮小菜100-200元的菜品销量最高（占比64.17%）；聪厨食品、味香门第、谷言、雨润食品50元以下的菜品销量最高，占比均超过60%。
预制菜电商评论分析
◆ 消费者反馈：味道为王，份量和性价比满意度有待提升
基于预制菜的6万余条评论分析，消费者对预制菜味道的关注度（55.02%）最高，对其他维度的关注度均较低。
从各关注维度的整体满意度来看，消费者对预制菜物流（95.09%）、质量、包装和服务的满意度均较高，对预制菜的味道（86.59%）、性价比和份量（79.59%）的满意度较低。
对比销量前八品牌各关注维度的满意度发现，新雅食品在物流、包装和份量方面满意度最低，消费者主要描述其“冰块融化、包装破损、菜量少”等；知味观在味道和服务方面的满意度最低，消费者主要描述其“鱼有腥味、味道偏咸、客服态度差、回复慢”等。
性价比和质量满意度最低的品牌分别是聪厨食品和美好食品，聪厨食品有关 “梅菜扣肉在猪肉降价情况下还涨价”的描述较多，美好食品有关 “胀包问题、菜品有蛤喇味”的描述较多。
预制菜舆情数据分析
◆ 舆情动态：股市频繁波动，年夜饭带动近两月声量飙升
据艾普思自建搜索引擎数据，2021年2月1日至2022年2月20日，预制菜相关声量达21.91万余条，其中东方财富网股吧和雪球等投资类信息平台的信息量占比较高，分别为17.41%、5.07%。全部信息中，与预制菜股市相关的占比35.22%；舆情热词中，“涨停”、“风口”被提及次数分别为41,794次、12,683次，可见预制菜股市频繁波动，各路资本入局助推预制菜行业迅速发展。
从声量趋势来看，2022年1月预制菜信息量最高，达13.68万余条；1月正值春节即将来临之际，不少远在异乡厨艺不佳的年轻人瞄准了预制菜，数据显示，舆情热词中，“年夜饭”和“年轻人”的出现频率分别为5.48万次、1.38万次；预制菜声量top10信息标题中，“年夜饭”和“年轻人”也被多次提及；据羊城晚报报道，预制菜引爆团年饭市场，年轻人成消费主力。
◆ 品牌舆情：国联水产、得利斯、味知香增资扩产，蓄势待发
从监测期内预制菜相关企业的舆情声量来看，国联水产（19,482）、得利斯（12,482）和味知香（9,445）排行前三；前三品牌相关声量top10信息中，以其拟定增资扩大预制菜产能，稳步扩张等报道居多，可见预制菜市场风起云涌，必有一番龙争虎斗。
疫情叠加“懒人”文化，使得预制菜行业发展迅速。数据显示，预制菜某主流电商平台线上月交易额逾5000万元，预制菜交易呈现出明显的地域特征，且价格多元；从品牌发展看，预制菜市场集中度低，多家上市企业都在积极增资扩产，未来一段时间还将处于迅速上升期。
消费者对预制菜味道的关注度远超其他维度，而不同地区人群对味道的需求不一，预制菜企业难以规模化生产节约成本；要想解决这一难题，行业商家还需在味道方面苦下功夫，深入洞察目标人群偏好，通过生产市场需求量大的火爆单品打开市场，建立品牌势能，再根据市场差异化需求丰富产品线，才能在激烈竞争中站稳脚跟。
感谢数据分析部、技术部相关同事及编辑人员对本文的贡献！
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