进入11月，桃、梨、葡萄已经采收结束，猕猴桃、无花果进入采收后期，柑橘处于成熟采收期。11~12月，除枇杷、火龙果等特色种类外，大部分果树进入休眠期。本阶段管理上重点做好秋施基肥、冬季修剪、病虫害防治等工作，为明年开花结果和春梢生长奠定良好的物质基础。
一、树体管理
梨、柑橘等果树在秋季需剪除徒长枝、疏除过密枝、细弱枝，促进秋梢老熟。由于今年夏季雨水多，根系生长受到影响，光照不足，果树花芽分化受到影响，因此花芽偏少的成年果树冬剪时应减少修剪量，保证明年花量。
梨树幼树冬剪重点做好三大主枝的拉枝修剪；结果树的整形修剪关键是结果部位不外移，今年产量高的适当延迟修剪时间，同时注意结果枝组的培养和更新。
葡萄二年生植株冬剪宜轻，一般根据品种、蔓粗决定留芽数，单株留芽量5~12个；盛产期葡萄的修剪，主要根据品种确定每亩较适宜的留芽量，并保持结果枝和结果母枝的平衡。
柑橘冬剪应做到“删密留疏，去弱留强”。幼树以整形为主，成年树主要是维持和调整树形、调节营养生长和生殖生长，延长丰产时间。
樱桃冬剪目的是培养骨干枝和结果枝，调节树体生长与结果的关系。
猕猴桃冬剪重点做好结果蔓和营养蔓的整理、更新。
枇杷做好疏花疏蕾工作，在能看清全树花穗而花穗支轴未分离前疏除过多花穗，花穗支轴分离时进行疏蕾，可提高坐果质量，减少养分无效消耗。
二、肥水管理
（一）秋施基肥
前期未能完成基肥施用的梨、葡萄和樱桃，最迟在11月底前完成，基肥以有机肥为主，根据树势施入适量氮、磷、钾等速效性肥料，基肥施用后须浇透水，才能充分发挥肥效。
梨每亩施腐熟畜禽粪肥2000~3000公斤（或商品有机肥1000公斤左右）、过磷酸钙100~150公斤，具体根据产量和树体生长情况而定。
葡萄根据品种树势等每亩沟施腐熟畜禽粪肥1000~2000公斤（或商品有机肥1000公斤左右），并拌匀混合施入过磷酸钙100公斤左右。
樱桃、猕猴桃以腐熟畜禽粪肥为主，配合施适量复合肥。
（二）适时追肥（补肥）
柑橘重施采果肥，对促进树势恢复、增加树体养分贮藏，促进高质量花芽分化十分重要。一般于11月采果前后，每株施腐熟畜禽有机肥30~50公斤，投产中果树根据产量增施复合肥0.6~1公斤。
枇杷要及时追施花前肥，每株施复合肥1公斤、钙镁磷肥3公斤、石灰1.5公斤，硼砂35克。
（三）抗旱防涝
10月以来，持续晴好天气，大多数果树叶片已停止生长，但枝芽仍在充实，根系仍在生长，因此要适时灌溉。为了提高枇杷授粉率，要做好抗旱工作；柑橘适当控制水分，可减少晚秋梢的抽生、避免果树花芽分化不良；对树盘进行整理，防止盘内积水，确保沟系畅通。梨树于霜冻来临前要全园大水漫灌一次，以土壤20~30厘米深度饱和最佳，有利于春季的开花结果和生长。
三、清洁果园
剪除病枝、枯枝、残留病果，清除田间枯枝、落叶、落果、杂草，带离果园集中深埋或焚烧，以减少明年病虫基数。
四、果园生草
果园生草有利于提高有机质含量，改善土壤环境，提高果品质量和产量等优点。可种植黄花苜蓿、紫云英等，一般要求在10月中旬至11月底期间播种、相对早播更有利于增加生长量。
五、土壤耕翻
冬季耕翻可以改良土壤，增强通透性，提高地温，有利于根系生长；同时还可将土壤中越冬的害虫翻至地表冻死或翻至深层不能出土，减少病虫基数。
六、病虫害防治
（一）梨
（1）轮纹病、腐烂病等枝干真菌病害：结合冬季清园，刮除病皮后涂抹波美5度石硫合剂。（2）白粉病：10 %苯醚甲环唑水分散粒剂2500倍液，或30 %氟菌唑可湿性粉剂2000~3000倍液，或12.5 %烯唑醇可湿性粉剂3000倍液，或25 %戊唑醇水乳剂2000~3000倍液等，喷雾防治。（3）炭疽病：今年不少梨园炭疽病发病较重，导致叶片早落和二次花，药剂选用30 %醚菌酯悬浮剂3000倍液，或80 %福美双·福美锌可湿性粉剂800倍液等，喷雾防治。（4）锈水病：今年在部分梨园发现该病，10月份处于发病高峰期，其典型症状是在枝干上产生铁锈色粘液，后期造成梨树干枯死亡，防治时要彻底刮除病皮，然后涂抹33.5 %喹啉酮悬浮剂600倍液，或80%乙蒜素乳油100倍液。（5）棉褐带卷蛾：10月中旬仍能诱捕到成虫，并发现卵块，药剂选用25%灭幼脲3号悬浮剂1500倍液，或2.5 %高效氯氟氰菊酯乳油2500倍液等，喷雾防治。
（二）柑橘
（1）炭疽病：80 %福美双·福美锌可湿性粉剂800倍液，或50 %甲基硫菌灵可湿性粉剂700倍液等喷雾防治。（2）蚜虫：0.3 %苦参碱水剂400 倍液，或10 %吡虫啉可湿性粉剂2500~4000倍液，或25 %噻虫嗪水分散粒剂4000~5000倍液等喷雾防治。（3）螨类：10 %浏阳霉素乳油1000倍液，或5 %氟虫脲乳油1000~2000倍液等喷雾防治。（4）潜叶蛾：25 %灭幼脲3号悬浮剂1500倍液，或5 %氟铃脲乳油2000倍液等喷雾防治。
（三）枇杷
（1）赤衣病：0.3波美度石硫合剂喷雾防治，严重时用3 %波尔多液涂抹病枝。（2）花穗腐烂病：40 %嘧霉胺悬浮剂1000~1500倍液喷雾防治。
（四）猕猴桃
重点防治吸果夜蛾，于傍晚和清晨人工捕杀。
此外，冬季修剪后和萌芽前除枇杷外各喷1次石硫合剂，梨树、葡萄、樱桃选用波美5度石硫合剂，柑橘选用波美0.5~1度石硫合剂，防治各种病虫害。同时用硫磺石灰涂白剂对梨树、柑橘、樱桃、枇杷等果树的主干和主枝进行刷白。硫磺石灰涂白剂按生石灰-硫磺粉-食盐-植物油-水（100 : 5 : 2 : 2 : 400）配制，先将硫磺粉与生石灰充分拌匀后加适量水溶化，再倒入已溶化的食盐水，再加入植物油和足量水，充分搅拌均匀成涂白剂。