导语
本报告基于2025年6月餐饮业线上公开舆情数据，从行业发展状况、舆情态势、酒企舆情表现、社交媒体舆情监测数据、重点舆情话题及事件等维度，对本月餐饮行业网络舆情进行追踪和解读，以期为餐饮行业及餐饮声誉风险管理提供参考。
说明
1、报告为行业监测月报，于每月中下旬持续发布
2、数据源：艾普思舆情大数据系统
3、采集时间：2025/6/1-6/30
报告摘要
报告涉及重点品牌
德克士/海底捞/蜜雪冰城/奈雪的茶/霸王茶姬等
报告节选
1 6月份中国餐饮业表现指数报告
6月份餐饮业的表现指数49.98，上升0.56，自2024年8月份以来餐饮业表现指数小幅震荡，逐渐接近中性水平，行业整体延续近11个月的持续微收缩态势。行业正处于整体复苏与结构性调整的交互作用叠加影响期。
6月份餐饮业现状指数为45.84，环比上升1.23。其中，门店盈利指数为46.16，客流量指数为49.23，环比分别上升1.56、5.78；门店销售额指数为43.30，用工规模指数为44.65，环比分别下降2.01、0.44。
在本月所有指标中，客流量指数上升幅度较高，但门店销售额指数和盈利指数并未同步上升。这反映出，尽管有更多的顾客光顾，但平均消费额却有所降低，这与市场竞争加剧、消费者消费习惯变化及促销活动力度持续加大等因素有关。
6月份不同规模门店的餐饮业表现指数呈相反趋势。限额以上门店的餐饮业表现指数为52.34，环比下降2.02，其中现状指数为46.74，环比下降6.88，预期指数为57.95，环比上升2.84；限额以下门店的餐饮业表现指数为49.19，环比上升1.42，其中现状指数为45.53，环比上升3.92，预期指数为52.85，环比下降1.08。
本月大门店和小门店的现状指数分别为46.74和45.53，两者非常接近。近期线上线下促销活动力度持续加大，使得消费者的价格敏感度进一步提高。小门店凭借灵活的经营模式，能更好地抓住短期的消费热潮，推出优惠套餐、特色小吃等，从而提升客流量和销售额。而大门店可能由于其规模较大，调整经营策略的灵活性相对较低，且在暑期可能面临更大的运营压力，如人员调配、食材供应等，导致其经营成本上升，利润空间受到一定挤压，进而使得现状指数下降。
在6月份各业态表现指数中，中式快餐、休闲餐、小吃和饮品业态表现指数高于中性水平，分别是51.80、53.58、51.05、50.08，且以上业态预期指数均高于53，显示持续向好态势。其中中式快餐、休闲餐和小吃业态现状指数分别上升7.82、14.08和8.10主要考虑受暑期消费高峰期、消费者健康饮食理念及平台促销策略等因素影响。西式正餐和烘焙甜点本月表现指数分别为43.91和41.56，低于中性水平较多，受到市场环境变化、行业竞争态势以及季节性波动等多方面因素综合影响。
（来源：中国烹饪协会）
2025年6月，红餐产业研究院监测的西式快餐品牌中有20个品牌共推出了66款新品。从新品的细分类别来看，当月新品涵盖的类别有甜点甜品类、比萨类、堡卷类、现制饮品类等9种。
具体来看，甜品甜点类的新品数量最多，占比达24.2%；现制饮品亦受到西式快餐品牌的重视，新品数量占比达15.2%，例如Shake Shack、华莱士等品牌对奶昔、特调酒等经典饮品进行创新，推出了牛油果香椰奶昔、树莓气泡柠檬鸡尾酒、百香果味0酒精气泡啤等产品。
在馅料创新方面，6月新品馅料以融合化为核心亮点，西式快餐品牌将地域特色食材与健康食材融入产品创新中，例如燃熊汉堡推出的羽衣甘蓝鸡腿堡中加入了超级植物羽衣甘蓝。
（来源：红餐网）
喝粥文化在我国历史悠久。据考古发现，距今8,000年前已出现谷物煮粥。之后，粥品经过不断演变发展，在各地形成了各具特色的风味粥品，如华南地区的皮蛋瘦肉粥、潮汕砂锅粥、艇仔粥、状元及第粥等，华北地区的小米南瓜粥、腊八粥等。粥作为中国人饮食上的重要组成部分，得到了广泛的应用发展。
而在餐饮行业，粥除了以主食的形式出现在形形色色的餐厅中，还出现了专门以粥为卖点的粥品专门店。因此，本报告研究对象主要为粥品专门店。
从粥的发展历程来看，粥品在我国的发展历程可分为四大阶段。如今，历经粥品品类已经从一道主食独立发展成为一个品类，并逐渐走向品牌化、规模化发展，进入融合创新的4.0阶段。
据红餐大数据，自2022年以来，我国粥品市场规模保持稳健增长，2024年市场规模达到483亿元，同比增长3.9%。展望未来，粥品市场依旧保持增长活力，预计2025年市场规模有望达到500亿元。门店数方面，全国粥品门店数已超过6.5万家，相较2024年底，门店数增长了4.2%。
（来源：红餐网）
随着健康中国战略推进和全民减重需求的提出，轻食产业迎来高速增长期。天眼查数据显示，截至今年5月，国内轻食相关企业已突破1.8万家，近3年新增占比达58%。其中，去年新增注册企业超4500家，今年前4月已新增超1000家。四川、广东、江苏3地企业数量合计超8000家，勾勒出经济活跃带的健康消费图景。
随着市场的发展，轻食的内涵与外延正在经历一场静默革命，概念已完成3次迭代升级。“如果你认为轻食就是‘吃草’，那就错了。”厦门“纽曼轻食”店主林先生展示的菜单颠覆传统认知：川式麻辣鸡丝温沙拉、照烧豆腐杂粮碗，乃至融入山药、莲子的“中式轻养碗”占据点单TOP3。
中国烹饪协会《轻食餐饮发展指南》最新定义指出，轻食已从“低卡沙拉”进化为“三少一高”（少油盐糖、高膳食纤维）的全品类饮食体系，主食需含粗杂粮，动物性食物以禽肉和水产品为主，采用拌、蒸、煮等简单烹饪方式
药食同源的本土化创新成为3.0时代标志。陕西陕药医科生物技术有限公司的“纾酒苓”泡腾片将枳椇子、山楂等药食两用成分融入解酒场景，凭借“肝脏健康管理”概念登顶即时解酒品类；盒马“暑清元气水”以五指毛桃、茯苓为基底，在90后养生族中掀起“中式轻饮”风潮；豐品長安的临潼石榴汁，凭借83%的果汁含量和高花青素成分，成为新一代“国产超级饮品”。
（来源：中国食品报网）
2025年6月餐饮行业舆情态势
行业舆情声量/情感分布
艾普思舆情大数据监测系统显示，6月，涉及餐饮行业的舆情声量为48,205,957篇次，较上月有所下降（5月103,591,855篇次），日均声量达1,606,865篇次。
从声量走势来看，声量高峰期在6月1日，主要由“#苏新皓德克士代言人#”和“#张极德克士品牌代言人#”相关宣传带动声量。
其他时段热点信息涉及明星代言、社媒营销活动、产品营销、联名活动、优惠活动、行业数据、市场资讯、节日活动、行业政策等。
图1：2025年6月餐饮行业舆情声量走势图
从月度舆情声量峰值来看，声量波动涉及“明星代言”、 “联名活动”等热点话题。
6月，系统监测到与餐饮行业高度相关的敏感舆情声量6,708,244篇次，敏感率13.92%，较上月略有下降（17.16%），涉及话题“蜜雪冰城冰冻甜点大肠菌群超标70%”、“女子不满外卖员进星巴克喊话驱赶”、“高管被罚 田野股份内外交困”、“沪上阿姨加盟商困在‘优惠’里，‘流水五六千，实收两三千’”、“爷爷不泡茶陷‘缺斤少两’风波 千店狂飙背后的质量与扩张困局”、“奈雪的茶喝出异物，问题或出在供应链太‘卷’”等。
图2：2025年6月餐饮行业舆情情感分布
6月，餐饮行业舆情声量来源中，占比最高的媒介为微博，达74.37%，舆情声量为35,851,768篇次；其次为短视频，舆情声量达8,119,601篇次，占比16.84%；排名第三的是APP，舆情声量达2,832,736篇次，占比5.88%。
其他媒介中，微信、网页、新闻等媒介的总占比达2.91%，舆情声量为1,401,852篇次。
图3：2025年6月餐饮行业舆情总量媒介分布
6月，餐饮行业敏感舆情声量来源中，占比最高的媒介为微博，达87.09%，舆情声量为5,842,344篇次；其次为APP，舆情声量达399,429篇次，占比5.95%；短视频舆情声量371,823篇次，占比5.54%。
其他媒介中，微信、新闻、网页等媒介的总占比达1.41%，舆情声量为94,648篇次。
图4：2025年6月餐饮行业敏感舆情媒介分布
6月，餐饮行业舆情典型报道有《蜜雪冰城一门店被曝大肠菌群超标70%》、《聚焦 奈雪小盒茶被曝“喝出整只青蛙”》、《通用磨坊回应哈根达斯中国门店出售，高端冰淇淋风光不再？》等，报道量排名前十的信息为：
图5：2025年6月餐饮行业舆情典型报道
以上内容节选自《艾普思咨询：2025年6月餐饮行业舆情监测报告》（全文21页，共5,875字）。
报告编撰人员
撰稿 | 艾普思咨询部
数据 | 坚喜君
编辑 | 高玉林 张文静
监制 | 王梅 王雯
推荐阅读
往期报告
行业月报｜2025年05月餐饮舆情监测数据盘点
行业月报｜2025年04月餐饮舆情监测数据盘点
行业月报｜2025年03月餐饮舆情监测数据盘点
餐饮数据
榜单｜2025年05月餐饮行业热门话题榜
