随着国庆、中秋双节拉动效应的结束，11月份整体表现指数为41.29，环比略降0.51，低于中性水平8.71。现状指数进一步下探至33.95，环比下降4.26，显示企业经营仍面临一定压力。随着年底消费节点临近，经营预期有所回升，预期指数48.62，环比上升3.23，接近中性水平。

11月份餐饮业现状指数为33.95，环比下降4.26，已连续16个月低于中性水平。其中，门店销售额指数为31.09，盈利指数为31.97，用工规模指数为38.34.客流量指数为34.41，环比分别下降3.69、4.81、4.19、4.34。

综合来看，11月份现状指数各项指标均有回落，受“十一”黄金周后消费需求自然回调的影响，带动销售额、客流量等指标回落，加之11月处于传统淡季，用工和经营投入更趋谨慎，形成多重叠加效应。

整体来看，11月份餐饮业各业态分化明显。烘焙甜点表现最为突出，表现指数52.08，现状指数49.65、预期指数62.33均居各业态首位。烧烤和火锅受季节因素带动，表现指数分别为46.25和44.89，相对接近中性水平。中式快餐和休闲餐业态表现指数分别为42.46、41.67，环比上升2.24和4.29，小吃业态表现指数为40.47，环比下降0.33。西式正餐表现指数仅28.85，现状与预期均处较低区间，与其客单价较高、非刚性需求、工作日就餐场景较弱等特点有关。

（来源：中国烹饪协会）

 2  11月份餐饮市场稳中有进 “双11”线上线下联动拉动消费

国家统计局12月15日发布最新数据显示，2025年11月，全国餐饮收入6057亿元，同比增长3.2%；限额以上单位餐饮收入1380亿元，同比增长1.2%。2025年1—11月，全国餐饮收入52245亿元，同比增长3.3%；限额以上单位餐饮收入14933亿元，同比增长2.3%。

中国烹饪协会分析，11月份，全国餐饮收入增速、限额以上单位餐饮收入增速同比下降0.8个、1.3个百分点，全国餐饮收入占社会消费品零售总额的比重为13.8%，较上月提升2.6个百分点。全国餐饮收入增速领先于社会消费品零售总额增速1.9个百分点。

“双11”线上线下联动拉动消费 “双11”期间，餐饮企业通过线上预售、直播带货等方式积极拓展市场。长沙聚味瞿记·龙虾堂、上海哈灵面馆、窑鸡王等品牌预售订单显著上升。宁波军基厨、东福园等品牌也结合“双十一”热点推出专项套餐，有效覆盖秋假消费需求。

暖食、暖饮、火锅等品类迎来消费高峰随着气温下降，火锅、烧烤、炖汤、热饮等“暖经济”品类需求激增。美团“火锅季”相关主题团购订单量较去年同期增长超330%。海底捞、呷哺呷哺、巴奴毛肚火锅等品牌门店客流明显上升，茶百道热饮销量占比实现翻倍增长，季节性驱动力显著。

中国烹饪协会认为，11月份餐饮市场运行总体平稳，延续稳中有进发展态势，但供强需弱矛盾突出，餐饮业发展面临不少挑战。

（来源：中国烹饪协会）

 3  奶皮子为什么今年如此火？企查查：今年奶皮子相关企业注册量暴涨

这两年，内蒙古地区美食奶皮子成了新晋网红食材。“奶皮子糖葫芦”成为今年入冬新顶流，圈粉无数年轻人。茶饮品牌也及时抓住了奶皮子的热度，让其成为奶茶新搭子，瑞幸、乐乐茶等品牌已推出相关奶皮子饮品，亦取得不错的销量及讨论度。而爆火带来的需求刺激，也让奶皮子价格水涨船高。据蓝鲸新闻11月2日报道，一周前奶皮子单张价格在10元左右，现在已经涨到20元左右，有店家表示，现在的奶皮子一天一个价，且供货极其紧张。

企查查数据显示，截至11月6日，国内奶皮子相关企业现存量达235家，超7成相关企业成立于1年内，占比达74.04%。注册量方面，截至目前，今年已注册166家奶皮子相关企业，是去年全年注册量的4倍。从地域分布来看，今年新注册的奶皮子相关企业，多分布在东北地区，占比达31.93%，其次为华东、华北地区。

（来源：红餐网）

 4  外卖大战谁赢谁输？复旦研究了4万余家餐饮商户数据：普遍增量不增收

11月21日，由复旦大学经济学院主办的“平台价格竞争与餐饮业高质量发展”研讨会在复旦大学光华楼思源报告厅举行。会上，由复旦大学文科资深教授、经济学院院长张军教授领衔的课题组发布了题为《“赚了流量，赔了利润”——补贴大战如何累及餐饮商户？》的研究成果。数据分析结果显示，商户普遍呈现“增量不增收”的状态。

该研究基于全国4万余家餐饮商户堂食和外卖完整日交易数据，深入分析了今年以来多平台发起外卖补贴竞争的升温期（4月30日淘宝闪购上线至7月初）、加剧期（7月5日后补贴力度加大）餐饮商户综合营收、堂食外卖营收结构、消费价格等方面发生的变化，为看待外卖补贴大战产生的短期以及持续的影响提供了客观、全面的量化依据，也为相关领域的政策优化提供了有力的学术支持。

补贴大战影响整个市场均衡，即便是未参与补贴的商户也难以“置身事外”。在大额外卖补贴下，这些商户面临着显著的“虹吸效应”——其外卖和堂食消费者纷纷转向参与补贴的商户，使得这些商户陷入“参加补贴利润少、不参加订单少”的两难境地，部分商户不得不调整经营策略以适应市场竞争格局，最终加入补贴战。数据分析显示，商户参与补贴的力度越大，越能通过订单的增加来带动营收，但（基于基准情形估计的）利润下降得越多。

堂食体验是餐饮商户的核心竞争力，重视堂食经营的商户在外卖补贴大战下表现出更强的韧性。堂食作为消费者体验感知的重要场景，是保障商户稳定利润、实现差异化竞争的关键。以堂食经营为主的商户，在环境、服务、餐品品质等方面提供了独特的用餐体验，增强了人们到店消费的黏性，从而一定程度上抵御了外卖的替代冲击，在外卖补贴大战中堂食营收、总体营收的损失相对较小。数据显示，以堂食为主的商户堂食营收平均降幅显著小于以外卖为主的商户。

（来源：澎湃新闻）

艾普思舆情大数据监测系统显示，11月，涉及餐饮行业的舆情声量为18,713,454篇次，较上月有所下降（10月19,797,678篇次），日均声量达623,781篇次。

从声量走势来看，声量高峰期在11月11日，主要由“11.11真的好像1根1根1根1根的麦当劳薯条！”和“恭喜各位预言家！「固体杨枝甘露」明日上新！关注@茶百道ChaPanda +转发，抽3位茶宝来尝鲜！”相关宣传带动声量。

其他时段热点信息涉及明星代言、社媒营销活动、产品营销、联名活动、优惠活动、行业数据、市场资讯、行业政策等。

从月度舆情声量峰值来看，声量波动涉及“明星代言”、 “联名活动”等热点话题。

11月，系统监测到与餐饮行业高度相关的敏感舆情声量1,516,394篇次，敏感率8.10%，较上月略有上升（7.07%），涉及话题“‘杨国福1斤豆芽卖28.8元’冲上热搜，客服：全国门店售价不统一，由各门店自行定价”、“家长用纸碗给孩子接小便，邻桌投诉有异味，海底捞回应：涉事区域已消毒”、“星巴克‘联姻’博裕，效仿麦当劳中信模式求新生”、“汉堡王中国卖身！蜜雪冰城、泡泡玛特的股东接手”、“杨国福麻辣烫被曝员工脚踩食材展柜！物业：涉事门店停业整顿”、“多方回应瑞幸团建店员饮酒过量送医，派出所：已出警处理”等。

图2：2025年11月餐饮行业舆情情感分布

11月，餐饮行业舆情声量来源中，占比最高的媒介为短视频，达42.29%，舆情声量为7,914,752篇次；其次为微博，舆情声量达6,662,405篇次，占比35.60%；排名第三的是APP，舆情声量达3,024,873篇次，占比16.16%。

其他媒介中，新闻、网页、微信等媒介的总占比达5.95%，舆情声量为1,111,424篇次。

图3：2025年11月餐饮行业舆情总量媒介分布

11月，餐饮行业敏感舆情声量来源中，占比最高的媒介为微博，达44.32%，舆情声量为672,071篇次；其次为APP，舆情声量达406,643篇次，占比26.82%；短视频舆情声量351,944篇次，占比23.21%。

其他媒介中，新闻、视频、微信等媒介的总占比达5.65%，舆情声量为85,736篇次。

图4：2025年11月餐饮行业敏感舆情媒介分布

11月，餐饮行业舆情典型报道有《“杨国福1斤豆芽卖28.8元”冲上热搜，客服：全国门店售价不统一，由各门店自行定价；“克重刺客”涉嫌价格欺诈》、《汉堡王中国“卖身”求生：一年关店上百家，加盟商诉“月入90万仍亏本”》、《霸王茶姬创始人发朋友圈辟谣：此前从未有过婚姻，会对造谣者追责》等，报道量排名前十的信息为：

图5：2025年11月餐饮行业舆情典型报道