2025年，各地区各部门深入贯彻落实党中央、国务院决策部署，坚定不移贯彻新发展理念、推动高质量发展，统筹国内国际两个大局，统筹发展和安全，实施更加积极有为的宏观政策，纵深推进全国统一大市场建设，国民经济运行顶压前行、向新向优，高质量发展取得新成效，经济社会发展主要目标任务圆满实现，“十四五”胜利收官。受宏观经济影响，餐饮收入保持合理增长。

国家统计局最新数据显示，2025年12月份全国社会消费品零售总额为45136亿元，同比增长0.9%；其中餐饮收入为5738亿元，占社会消费品零售总额的12.71%，同比增长2.2%；限额以上单位餐饮收入1463亿元，占餐饮总收入的25.5%，同比增长-1.1%（这也是2025年度第四次出现负增长）。1—12月份，全国社会消费品零售总额501202亿元，同比增长3.7%；其中餐饮收入57982亿元，同比增长3.2%；限额以上单位餐饮收入16337亿元，同比增长2.0%。从人均餐饮消费支出来看，2025年为4127元，占居民人均消费支出的14%，与2024年度基本持平。

 1  餐饮行业承压前行，政策与消费变革倒逼餐饮模式升级

近年来，我国餐饮行业持续承压。国家统计局数据显示，2025年1—8月餐饮累计收入为36,480亿元，同比上升3.6%，增速大幅回落。与此同时，美团餐饮数据显示，近年来餐饮行业的闭店数量持续攀升，新增门店数却呈现大幅波动。凸显出餐饮行业新老更替频繁、竞争持续加剧的特点。

在这样的行业背景下，消费端也正经历深刻变革。特别是伴随人口结构变化和家庭规模轻量化，“悦己”型餐饮消费日益流行，居民对高品质餐饮的需求不断提升。另一方面，消费者更趋理性，追求质价比成为主流趋势，导致近年餐饮客单价明显下滑，为门店经营带来全新挑战。红餐大数据显示，中国居民外食比例正不断攀升，预计在2035年将达到35%。

在这样的趋势下，餐饮业态也经历着结构性的转变。红餐大数据显示，近年来，餐饮堂食的占比正持续下滑，预计2025年将降至75.9%。而外卖市场规模则从2019年的5,980亿元稳步扩张，预计2025年将达14,000亿元。在此背景下，餐饮品牌亟须通过模式创新与升级，开拓新增长空间，增强市场竞争力。

 2  中式正餐：云贵菜、江西小炒发展迅速，山野系餐厅异军突起

近年来，以地方菜为主导的中式正餐发展较为稳定，总门店数在130万家上下波动。从细分菜系来看，川菜、粤菜、江浙菜、湘菜、东北菜的门店数位居前列，门店数量保持在10万家以上。其中，湘菜门店从2024年1月的10.7万家增长至12万家，净增门店1.3万家。除八大菜系外，一些地方菜系也发展较好，如云贵菜、江西菜等，截至2025年8月，全国云贵菜、江西菜的门店数已分别达到4.5万家和2.7万家。

2024—2025年，契合当下“烟火气”需求的地方小炒在各大平台频频出圈，其中，江西小炒最为火爆。截至2025年8月，抖音平台上关于江西小炒的话题播放量已然突破38亿次，同时市场上已涌现了一批江西小炒品牌，如小江溪·江西小炒、蓝边碗、打平伙·鲜辣小炒、赣乡野等。

湘式小炒赛道的品牌也发展得不错，红餐大数据显示，截至2025年8月，兰湘子·湘菜小炒的全国门店数已超过了400家，费大厨、湘辣辣现炒黄牛肉等品牌也开出了数十家至上百家门店。

与此同时，在快节奏的都市生活中，人们对山野自然的松弛感日益向往。在此背景下，一批山野系餐厅异军突起，如野果yeego、Ameigo梅果云贵川Bistro、山石榴·贵州菜、山野板扎·云贵川Bistro等品牌已在全国开出了数十家门店。

此外，中式正餐的连锁化程度也日益提升，美团数据显示，2024年中式八大菜系的连锁化率达到24%，较2023年提升了3个百分点。红餐大数据显示，截至2025年8月，全国中式正餐门店数超过200家的品牌已有10余个，其中，小菜园、廣順興和绿茶餐厅的门店数均超过了500家。

 3  2025餐饮业：新茶饮IPO年，资本盛宴后的供应链暗战

2025年，中国零售赛道的细分领域中，新式茶饮行业无疑是最具话题性与变革张力的板块之一。这一年，行业既迎来资本狂欢的高光时刻，也经历存量竞争的深度调整，更在零售思维的持续渗透下，完成了从“规模扩张”到“价值深耕”的关键转身。

作为「零售商业财经」年度盘点系列的核心篇章，本文将聚焦新式茶饮行业的2025年全貌，拆解其在资本、市场、模式、供应链等维度的核心变革，探寻行业在喧嚣与沉淀中的发展本质。

这一年，“上市”成为行业关键词，四家头部品牌密集敲钟，构建起“新茶饮六小龙”的资本格局，打破了此前“上市即破发”的行业魔咒；与此同时，41.5万家门店的庞大规模背后，闭店潮与扩张潮并行，5788家门店的关停标志着行业进入“优胜劣汰”的高质量发展阶段。更值得关注的是，零售逻辑已彻底重塑茶饮业态，从产品标准化到供应链整合，从轻店型扩张到全渠道渗透，新式茶饮早已跳出“饮品店”的单一认知，成为兼具餐饮属性与零售基因的复合型赛道。

2025年的新式茶饮，既是资本验证价值的一年，也是模式回归本质的一年。下文将从资本变局、零售思维、供应链壁垒、盈利逻辑等维度，全面复盘行业的年度特征与深层趋势，为读者呈现一幅关于茶饮行业“破局与坚守”的年度图景。

（来源：新华网《2025中国餐饮店型创新趋势研究报告》、钛媒体《2025餐饮业：新茶饮IPO年，资本盛宴后的供应链暗战》、在中国经济网《2025年全国餐饮市场稳中有进 收入突破5.7万亿元》、国家统计局、中国食品安全报、红餐网）

图1：2025年餐饮行业舆情声量走势图

从年度舆情声量峰值来看，声量波动涉及“食品安全”、“品牌联名”、“品牌代言人推广”、 “产品推广”等热点话题。

2025年，系统监测到与餐饮行业高度相关的敏感舆情声量62,549,241篇次，敏感率8.48%，涉及话题“杨铭宇黄焖鸡后厨乱象”、“网友爆料正新鸡排鸡腿大量生蛆”、“蜜雪冰城香港门店大肠菌群超标”等。

图2：2025年餐饮行业舆情情感分布

2025年1-12月餐饮行业敏感舆情声量占比最高的月份为5月，由“正新鸡排陷‘蛆虫门’：食安风波频发，门店数量已‘腰斩’”及“网友倒卖蜜雪柠檬水3.5小时赚254元，蜜雪冰城回应：正在核实”带动。

其次为4月，由“实探‘招牌改底色’风波中的燕郊：有蜜雪冰城门店连夜将门头换回红色”、“知名品牌被曝‘杀熟’，同杯咖啡差6元，会员反而更贵！客服回应” 及“喜茶被投诉‘23元一杯奶茶30块冰’，店员回应：冰多因为有青稞”带动。

图3：2025年1-12月餐饮行业敏感舆情声量及占比分布

2025年，餐饮行业舆情声量来源中，占比最高的媒介为微博，达77.01%，舆情声量为568,169,203篇次；其次为短视频，舆情声量达113,878,155篇次，占比15.44%；排名第三的是APP，舆情声量达40,149,604篇次，占比5.44%。

其他媒介中，微信、新闻、网页等媒介的总占比达2.11%，舆情声量为15,587,202篇次。

图4：2025年餐饮行业舆情总量媒介分布

2025年，餐饮行业敏感舆情声量来源中，占比最高的媒介为微博，达80.00%，舆情声量为50,042,048篇次；其次为APP，舆情声量达5,930,142篇次，占比9.48%；短视频舆情声量达5,393,018篇次，占比8.62%。

其他媒介中，新闻、微信、视频等媒介的总占比达1.90%，舆情声量为1,184,033篇次。

图5：2025年餐饮行业敏感舆情媒介分布

2025年，餐饮行业舆情典型报道有《蜜雪冰城一门店被曝大肠菌群超标70%》、《正新鸡排陷“蛆虫门”：食安风波频发，门店数量已“腰斩”》、《聚焦 奈雪小盒茶被曝“喝出整只青蛙”》等，报道量排名前十的信息为：

图6：2025年餐饮行业舆情典型报道

2025年，餐饮行业媒体舆情影响力排名最高的为中国搜索，其次为顶端新闻，第三名为澎湃新闻。排名前十的媒体有：

图7：2025年餐饮行业舆情影响力媒体