雨水到，“笋”尖冒。“雨水”节气一过，气温回暖、春雷乍动，万物生机盎然。贵如油的春雨倾洒时，如果你身在海南岛内，漫步茂林之中，在水汽丰沛潮湿的地方留心观察，会看到草丛间零星分布着挺拔纤细的“身影”。它们貌似竹笋，有着一节节身段，却在“笋”尖顶端舒展出片片绿叶，这就是海南岛独特的野菜——雷公笋。
雷公笋并不是真正的竹笋，也不是竹类植物，它是姜科植物——“闭鞘姜”的嫩茎。这种植物通常1.2米，顶部常分枝，茎有节，稍带紫红色；由于它的叶鞘比较宽并且呈封闭状态，故而得名闭鞘姜。之所以得名“雷公笋”，除了与它节节拔高的外貌有关，更是因为它总在春天的惊雷天气时才出现、生长，所以海南人称之为“雷公笋”。
这款“奇葩”的野菜分布在海南省的各个地区，喜欢生长在潮湿的地方。一般在琼南山区的溪沟旁、田坎上、山湾里、岭脚下......到处都能看到它们蓬勃旺盛的身影。
春天正是尝“鲜”之时，能在一茬又一茶新鲜野菜中拔得头筹，还得靠自身的“硬实力”。雷公笋在能吃、好吃的同时，营养价值十分丰富，还有着很高的食疗价值。雷公笋含有丰富的皂甙、总黄酮，对心血管、高血压、糖尿病患者常年食用有特别疗效。既能清凉开胃、清肝明目，还能治疗消食和利尿等多种功效，再加上雷公笋本身质鲜嫩脆、清香可口，是不可多得的“无公害天然绿色食品”。
“春光好，莫等闲”。高楼的丛林里没有郊野，无法切身感知春日盛景。以脸上绒毛感知春风拂面，以眼观草色青青柳色黄，周身沐浴乍泄的春光，这才是迎接春季的最佳方式。
“寻春”不如一并“寻鲜”。连绵柔和的春雨淅沥沥的散在大地上，唤醒了土壤的生命，洗涤着茂林修竹，雷公笋就此破土，势不可挡。如果不想错过海南岛上的第一口春天，那就亲自去找一下乡间的雷公笋吧！
寻“笋”是一场乡野中的捉迷藏游戏，挖“笋”的过程是一场和时间的博弈。想要找到最新鲜的一茬雷公笋，迎着晨曦出门才是标配，嗅着空气里特有的清新味道，耳边不时响起虫鸣鸟叫声，在你还没有发现藏好的雷公笋时，就已经走进了春天里。
雷公笋没有生就娇气的个性，有别于大部分春笋常常以“犹抱琵琶半遮面”的出场方式深埋地下，它在被雷鸣惊醒后便会破土而出，簇簇拔节。只要在山野间、丘陵上留心观察，相信你轻易就能成为这场“寻宝”游戏的胜利者。
细嫩挺拔的一把雷公笋带着清晨乡野湿淋淋的春天气，光是掂在手里就能感受到它饱含新鲜汁水的分量。哪怕只是在一锅简单的汤煲中加上雷公笋，清新爽口的味道也可以洗涤你的味觉。这份春天的头鲜，再不夺就真没啦！
迎春，就要吃春芽，从野菜中感受对春的强烈渴望。
春日野菜的先锋队——乡间的雷公笋们有如接收到冲锋号一般，争先恐后的破土而出，在林中形成一片拔节的“沙沙”声，人们的舌尖对这份脆嫩春鲜的向往也一并被唤醒，在春天万物萌芽复生之际，通过味蕾发现了“仙气飘飘”的春天。
早发的雷公笋细腻清脆，剥去壳后有着细长白嫩的诱人身姿，散发着幽幽香气。这样的鲜“笋”一上市就备受大家宠爱，清炒雷公笋、雷公笋炒猪肚、雷公笋炒虾仁......能每天用不同的样式连续称霸餐桌，毕竟一年的等待就为了这短暂数周的口腹之欲。
选新鲜到外皮还沾着湿泥的雷公笋，剥去外衣，均匀切段，焯水断生，继而猛油热锅，先将鸭肉和“笋”煸炒至泛黄，再下酱油、糖、盐、醋焖煮后收汁，一道“山、海”搭配，具有独特黎苗风情的雷公笋焖咸鸭便做好了，端上桌的佳肴色泽油亮，好不诱人！
一口鲜，一口脆，一口雷公笋下肚，不负春光不负胃。清新明朗的春天，走进菜市场里，走到乡野间，把这份属于春季的清香时鲜端上餐桌吧，用一道美馔，一份春味打开2024崭新的春天~
///
记得在春日里
要清朗，要盎然
要吃最鲜的雷公笋呀
出品 | 三亚农业投资集团有限公司
投稿信箱 | sanyanongtou@163.com