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橡鹿科技服务超1000家门店的餐饮连锁品牌超5个；100家以上门店的餐饮连锁品牌为132个；10至100家门店的超350个；橡鹿全国战略合作伙伴已突破35家。 -
当下阶段，AI炒菜机器人的本质是降本增效，通过1人可看4台，实现人效提升84%；通过AI豆包数字助理，大大降低餐厅运营培训难度，控制企业经营的管理熵；另外是为单品增加品类，为单时段增加经营时段，从而实现为餐饮品牌增效。 -
AI炒菜机器人的发展将呈现复刻菜谱、辅研菜谱、生成菜谱三个阶段，过往应用的AI炒菜机器人核心是把大厨的菜谱复刻出来，但是如今结合视觉等技术，AI炒菜机器人正在进入到下一个阶段——辅研菜谱。
01
服务超500个连锁餐饮品牌
原来只能做午餐、晚餐或者早餐的门店，变成跨时段经营；
原来只能做预制品、预制半成品，变成新鲜现炒；
原来只能做粉面粥当，为其新增品类。
02
AI炒菜机器人的使用有先决条件
但用好了，真的降本！
但是AI炒菜机器人的本质是什么？AI炒菜机器人的本质是正向逻辑，简单地说，是观察记录大厨炒菜每一步的流程和克重，控制每一个炒菜的输入量，这个执行动作是严丝合缝的，这是正向的研发逻辑。
但这个研发逻辑和厨师基于反馈逻辑不一样。
为什么？AI炒菜机器人实际并不知道现在炒的是什么菜谱，它依赖的是设定的加热功率和温度严丝合缝的操作执行，以此保证出品和大厨的一致。
美膳狮某KA客户使用后日台均炒制、营业额、人效和TC趋势
所以AI炒菜机器人的使用是有限制的，也有先决条件的，但是使用好了，确实也会有巨大的经济效益。
例如，我们在上海开设了一家AI炒菜机器人样板店，员工总共6个人，店内所有操作都是由机器完成的，没有专业厨师，但是1个人可同时操作4台机器，从备菜到出餐流程高度自动化；这家门店在没有餐饮经验的情况下，一个月的流水为45万元，净利润为6万元，这是通过自动化的手段，减少人员成本的一个样板。
03
基于视觉的下一代AI炒菜机器人
那么，面对那些使用AI炒菜机器人的先决条件，我们会如何应对？
这就需要大量的科技投入。举个例子，厨艺里有个非常重要的烹饪工序叫“挂糖色”，这个工艺对AI炒菜机器人非常难，因为在糖下到油里的那几秒非常关键，既要把糖色上得很均匀，又要不煳，还要做到味道恰到好处，这时就必须依赖我们独特的AI控温技术。
更重要的是把机器人视觉引入到AI炒菜机器人的运用当中，通过机器视觉来判断，糖色是否达到出品的要求。通过视觉技术与目前烹饪温度的控制，以确保确保每一道菜的色泽能达到最佳效果。
如此一来，AI炒菜机器人就能做到厨师炒菜一样的反馈逻辑，更好地做到“色、香、味”。橡鹿科技基于视觉的下一代全新AI炒菜机器人，将于2025年正式上线。
AI在烹饪过程的应用还有重要的一个体现——AI控温。
通俗地说，当AI炒菜机器人进行的是正向逻辑，这个时候调料、原材料不同的克重会直接影响到炒菜的温度。那么，这种情况如何保证每道菜炒制出来的温度和所需要的锅温一致？
基于此，我们开发了一套基于大模型的炒制数据算法，这套算法能够确保即使1000台机器炒同一道菜1000次，后台每次的温度曲线是一致，同时1台机器人炒制同一道菜谱1000次口味也是一致的。
这里还有一个小故事，为了研发这一功能，我们累计炒制了4吨辣椒炒肉和3吨西红柿炒蛋。
04
AI豆包数字助理，降低餐厅培训难度
我们还要提到的是，AI炒菜机器人对于企业数据治理的作用，它将如何降低培训门槛，简化培训流程。
过去我们在推广AI炒菜机器人的过程中，发现培训是餐饮经营者最大的难题。有些门店的人才流失率很高，有的甚至超过了50%，这时候如何培训成了大家的头等“烦心事”，这也导致了厨师和店员的培训成本一直居高不下。
那么，如何简化培训流程？AI豆包数字助理这种数字化的手段就能够有效解决。
以前新员工入职我们需要制定SOP表并贴在墙上，通过背诵、考试等手段帮其掌握，现在只需要将培训内容转变为问答式的机器人互动，就能快速解决。比如机器人应该怎么清洁，怎么校准？都可以进行交互应答这就大大降低了企业的培训门槛。
机器人应该轻松易用，AI数字助理是AI在餐饮企业治理中重要的应用之一。
05
助力餐饮企业控制管理熵
美膳狮目前主要有三个应用场景：快餐、正餐以及小吃。对应快餐和正餐的是小钢炮2K，适用于浇头和粉面类；对应小份菜的是火箭炮400；能够一次性烹饪多人份菜品的是中钢炮7K。
我们服务的第二大品类为小吃、单品快餐店，这个品类主要用火箭炮400等扩品。比如，一些米线店想通过AI炒菜机器人增加盖浇饭品类，比如一些面馆，期望用AI炒菜机器人帮助他的浇头实现新鲜现炒，以保持竞争力。
那么煲仔饭和石锅拌饭现在面临的问题是什么？就是这个品类需要培训，一是要对出品的质量有较高要求，二是出餐速度要求也非常高，在现有的人力条件下餐厅比较难做到。那么AI炒菜机器人的出现，就帮助控制了企业的管理熵。
为什么这样说？熵是一个企业维持有序管理的最低能量输入。当一个门店的工种越多时，熵越大，因他要不同的工种间的协作。比如正餐店的管理水平和要求会比较高，因为它有切工，大厨也分很多种大厨，分别有蒸菜、炒菜的大厨。
门店增加技工对餐厅的挑战是极大的，在想要轻量运营的愿景下，这几乎是不可能完成的任务。
AI炒菜机器人这种自动化的工具，能降低门店对于技工的品种和能力的依赖。大家可以看到在美膳狮样板门店里我们没有专门的厨师，大家的工作是相通的，每个人都可以轮流不同的工种，这样大大降低技能培训门槛。
在大型企业食堂场景，这种案例也在发生，在北京抖音总部，他们正在用AI炒菜机器人做员工餐，比如我们在抖音卖的很好的菜谱——麻辣香锅，这是一个有着7K超大容量，一次性能出餐15人餐的产品。
06
AI炒菜机器人的三段进化论：
复刻菜谱、辅研菜谱、生成菜谱
此前应用的AI炒菜机器人最核心的任务是把大厨的菜谱复刻出来，但当下AI炒菜机器人正在进入到下一个阶段——辅研菜谱。
AI炒菜机器人不仅仅是一个自动化工具，它正在进入智能化。
现在，我们可以通过自然语言的交互调整菜品的烹饪程度。这个阶段AI炒菜机器人会给后厨很多模块化的功能，后厨操作人员调用这些功能来辅助菜谱的生成。例如，如果我希望酸辣土豆丝的碱酸度降低10%，或者加一点陈醋的感觉，机器人就可以调整配方并进行操作；当你想要炒出爆浆感，那么在研发菜谱时，AI炒菜机器人直接调整数据，设置把食材放多少克，油在多少秒达到多少度，它会出来爆浆的味型。
在这个阶段，AI炒菜机器人开始向研发进化，但依旧处于辅助研发的阶段，但这种智能化的发展将彻底改变餐饮行业的工作方式。
关于未来，我们相信菜谱的自动生成不会太遥远。随着数据的不断积累，机器人能够辅助厨师进行菜谱研发，甚至在一些简单的菜品上完全自动生成菜谱。到那时，这对餐饮行业来说，将是巨大的突破。
AI炒菜机器人对于整个行业和我来说都是新鲜的物种，我们做这个产品已有三年，这期间经历了许多挑战和挫折。
如今，橡鹿也终于非常高兴能向大家汇报，我们美膳狮AI炒菜机器人已能够解决快餐行业中大部分的问题，在本次中国快餐产业大会的各位参会嘉宾当中，60%已是橡鹿的客户。
所以，我们有信心AI炒菜机器人能够为餐饮企业带来更大的价值，同时也希望自动化的工具能帮大家进行前置和优化生产以及管理流程。我们也会陪伴我们的餐饮客户一起“用得住”“用得好”，帮助我们的客户“活下去”“活得好”。