山西程氏汇通

2021-11-09

导读：中医认为,酸、甜、苦、辣、咸分别与人体的五脏相对应,各有其作用。所以,在饮食上,通常讲究这五种口味的合理搭配

中医认为,酸、甜、苦、辣、咸分别与人体的五脏相对应,各有其作用。所以,在饮食上,通常讲究这五种口味的合理搭配,不能偏颇,这样才能保证健康的饮食。那么这五种味道对人的身体具体有哪些作用呢?

酸味能给人以爽快、刺激的感觉,具有增强食欲的作用,在食品加工中使用酸味剂,一般都有一定的防腐效果,还有助于溶解纤维素及钙、磷等物质,既可帮助消化,增强营养素的吸收,又具有一定的杀菌解毒功效。

此外,酸味还可增进食欲、健脾开胃、增强肝脏功能、收缩括约肌,所以尿频的老年人或经常腹泻的人可用酸味食物调理身体。胆道功能和肝功能不好的人,会偏爱酸味。

甘味指美味,觉得味道美之意,就是甜的滋味。中医认为甘味具有补益、和中、缓急等作用。由于甘味归属于脾胃,所以多能补脾胃之虚,还可间接补益其它脏腑。对于体质虚弱、气血不足者,平时可多吃甘味食品,逐步改善体质,强身壮体。

相对而言,甘味也是五味中即使摄入偏多也最不易对人体造成损伤的味道,因为甘味在五行属土,土能生养万物,对人体的补养作用最强。

作为中国烹饪传统的五味之一,苦味不能单独调味,单纯的苦味一般很难被人们接受。菜肴中的苦味多为隐形的苦,虽然尝不出来,但没它,菜味会不健全。

苦味是入心的,心火过旺,可用苦味消除。如苦瓜味苦、性寒,有清热、明目、解毒、泻火的作用。值得注意的是,当心脏机能衰退的时候,会突然变得“能吃苦”或“爱吃苦”。

辛辣不属于食品的基本味觉,它是因具有辛辣味的一些物质对舌、口腔和鼻腔产生的刺激作用,从而使人产生辛辣、刺痛、灼热的感觉。辛辣味具有促进人体消化液的分泌、增强食欲的功能,是日常生活中不可缺少的调味品。

辛(辣)味具有发散风寒、行气止痛与促进消化的作用。适用于感冒、痘疹、疼痛与胃肠功能紊乱等病症。

咸味是中性盐显示的味,是食品中不可或缺的、最基本的味道。咸味入肾,具有软坚散结功能。喜欢吃咸味的人,或为体内缺碘、肾虚。

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