来源：李锦记中国
打竹板，响呱呱，我把老师夸一夸。
中餐主任他姓牛，烹饪教学是一流。
浓眉大眼长得帅，对待学生真不赖。
未曾开囗面带笑，师生情谊紧相连。
2023年6月，在北京市劲松职业高中的一场毕业典礼上，一位即将毕业的李锦记希望厨师用一首快板表达着对一位老师的感恩之情。
今天，我们将走进这位从后厨到讲台，用教育打磨厨师这个职业37年的中国烹饪大师、国际烹饪名师、中国餐饮30年杰出人物、首都劳动奖章获得者、北京市朝阳工匠、北京市劲松职业高中中餐烹饪专业主任——牛京刚。
1983年，北京市第一所独立设校的职业高中北京市劲松职业高中迎来了他的第一批学生，牛京刚正是其中一员。41年前的北京劲松职高，与踌躇满志的少年牛京刚梦想中人生启航的校园相距甚远，“满地荒草、破破烂烂，玻璃没有一块完整的。” 而在那个年代，烹饪的社会认可度不高，很多人都不看好这个专业，认为不管怎么发展，到头来也就是个“厨子”。
但时任劲松职高校长的郝守本对厨师培养非常有想法，他邀请北京市的名厨到学校进行烹饪授课，普通的食材、临时搬来的灶具，在烹饪大师一番精妙绝伦的烹饪技法下幻化成色、香、味、形俱全的美食，一下点燃了牛京刚学习烹饪的热情。自此，牛京刚不再怀疑，并暗下决心“要做就要做到最好！”
▲牛京刚学生时期在学习炒锅
1985年，凭借勤恳的学习和优异的表现，牛京刚经学校推荐，被派往处在改革开放最前沿的深圳经济特区，到深圳国贸中心酒店学习广东菜，牛京刚说：“学到的东西是当时国内最前卫的”。期间，牛京刚认识了香港十大名厨梁树华，学到了独树一帜的热菜和雕刻技艺。“虽然只是短短的一年时间，但梁树华师傅的言传身教对我影响很大，老一辈师傅对厨艺的精益求精，为我今后的烹饪教学指明了方向，更为未来的发展奠定了基础。”
▲牛京刚（左）在实习期间和同学纪念留影
1986年毕业之际，凭借出色的学习成绩和在烹饪专业上的良好技艺，牛京刚被学校聘任为中餐烹饪专业教师，留校任教。
▲开班仪式上，李锦记希望厨师向牛京刚敬茶拜师
转瞬来到2011年，牛京刚和他所在的北京劲松高中又开启了一个新的“第一”的故事。从2011年起，李锦记和劲松职高一起通过开展 “李锦记希望厨师项目”，创新性开拓了“校企双主体育人”的公益模式。
回忆起与李锦记希望厨师项目的合作，牛京刚说：“这种校企合作的餐饮人才培养模式，在当时的社会环境下还未探索出良好的运行机制，没有先例可供我们参考。但李锦记希望厨师项目的理念得到了校方的一致认可，我们觉得这个项目不仅对学生、对学校，乃至对中国餐饮行业都是一件大好事。”
在李锦记希望厨师班办学过程中，李锦记集团的决心和行动力令包括牛京刚在内的校方感到惊讶，他说：“李锦记不仅全额资助参与项目学生的学杂费及生活费，更是直接安排了一个团队身体力行跟进项目，从深入山区一丝不苟地组织面试、家访，到组织各类活动助力学生成长，李锦记以实际行动推动项目实施，帮助孩子们实现梦想。”
▲牛京刚（第一排右三）和第一届李锦记希望厨师班毕业生在一起
作为中餐烹饪专业的主任，牛京刚也身体力行和李锦记希望厨师项目组一起深入偏远地区，亲自宣讲、面试、甄选可塑之才，为厨界寻找未来之星。“项目刚开始那会儿，有一次去到一个非常偏远的山村招生，我们虽然做了很多项目的介绍，但听到要让孩子去北京上学，家长们都不相信是真的，怕自己的孩子被坏人拐跑，还打电话报了警，最后在当地政府的协调下，才解开了误会。”
▲牛京刚参与李锦记希望厨师面试，
向申请人介绍学校
2019年的夏天，他和李锦记希望厨师项目组成员来到甘肃省陇南市礼县，一处大山深处只有十几户人家的小村庄，在家访希望厨师申请人魏宽川时，让牛老师非常触动。“那是我第一次看到如此困难的家庭，孩子的父母没有劳动能力，地面没有硬化的院子里，满是泥泞，家徒四壁，墙全是黑的，家中唯一的电器是一盏昏暗的灯泡，父母和三兄妹就只有一张床。魏宽川在面试时表现出极强的学厨意愿，因此，我们录取了这个孩子。从这次家访，让我感受到我们的公益之路还任重道远。”后来，魏宽川的弟弟妹妹们也被招进了希望厨师班，家庭的命运彻底改变了。
▲牛京刚（左二）和李锦记希望厨师项目小组走入困难学生家庭家访
从2011年李锦记希望厨师项目诞生至今的13年间，牛京刚和李锦记希望厨师项目组翻山越岭，帮助了1200余名经济欠发达地区的孩子穿越逆境，抵达繁星。
牛京刚说：“希望厨师班里这些从大山里走出来的孩子和北京的孩子很不一样，他们几乎都很羞涩，不善表达，甚至刚入学的时候有的孩子普通话都听不懂，但是他们通常踏实肯干，进步很快。”
牛京刚介绍说：“烹饪是视觉、听觉、嗅觉、触觉、味觉五感的艺术，提升学生的文化素养和综合素养非常重要。”所以针对希望厨师班孩子们的教育，牛京刚也格外用心，无微不至。
▲牛京刚教授学生雕刻技能
教学中，学校为学生开设美术课，从鉴赏到绘画，让他们对于菜品呈现的视觉美感有更深的领悟；开设音乐课，让他们了解高档餐厅里是怎么运用音乐提升食客的整体用餐感受；开设地理课，让他们了解幅员辽阔的中国各地特色食材。在烹饪课中，牛老师融入书法、诗词，让学生用毛笔字书写菜单，用典故、成语等给菜品取名字，比如用有凤来仪、花开富贵等等，将传统文化运用到教学中。
通过创新多元的课程学习，让李锦记希望厨师班的孩子们在中华饮食文化瑰丽的基因库里，解锁三餐四时的中国味道。
牛京刚认为，随着智能时代的到来，未来厨房一定会更安静、更智能、更有序。智能时代对厨师也提出了新的要求，除了传统的烹饪技艺，对智能化烹饪设备是否有接触和了解将变得越来越重要。
在牛京刚看来，今年初，李锦记携手橡鹭科技在北京劲松职高落地的全国首个AI智能厨师培训项目，是一个与时代同频共振的创新之举。培训包括前沿科技趋势、AI炒菜机器人原理、AI炒菜机器人实操、AI菜谱研发等课程，这种传统与现代结合的工具非常新奇，同学们学习热情非常高。
▲李锦记希望厨师学员正在学习实操AI炒菜机器人
牛京刚表示，厨师+智能工具的组合，将为整个餐饮行业提供更加便捷、高效和个性化的服务，推动中华优秀饮食文化的传承和发展。
除了拥抱高科技，牛京刚也谈到了做厨师最重要的品质，那就是要具有良好的品德。他教导学生“学厨先学德，做菜先做人，对自己严要求，对人对事心存感恩。”这也是李锦记希望厨师项目一直在践行并传递给孩子们的重要品德。
最后，牛京刚想把自己的座右铭“天道酬勤”送给同学们。他说：“厨师不可以懒惰，要用勤奋握住每一个机会，砥砺前行。民以食为天，餐饮是永不衰败的产业，但躬身其中必须要与时俱进，在勤勉继承传统饮食文化的基础上不断创新，这才是成为顶尖厨师的捷径。”
