豆皮在我们家里餐桌上经常出现，物美价廉，营养丰富，经常吃还能补钙，金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品。
金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有“增智菇”的美称。
豆皮和金针菇的完美搭配，意想不到的好吃，麻辣鲜香，特别适合天冷吃，你也学会它，做给家人吃。
豆皮 | 4张 金针菇 | 250克 油盐 | 适量
郫县豆瓣酱 | 1汤匙 葱 | 1段
姜 | 2片 大蒜 | 2瓣 辣椒末 | 1汤匙
花椒 | 适量 酱油 | 1汤匙 白糖 | 1/3汤匙
鸡粉 | 1茶匙 水淀粉 | 适量
1.将豆皮顺长划成两半，再切成0.5厘米宽的条。
2.金针菇切去根部，用手撕成小朵。
3.锅加水烧开，下入金针菇焯水，烧开，煮半分钟。
4.将金针菇捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水分，放在大盘中待用。
5.锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒制，将豆瓣酱炒香，炒出红油，下入葱花，姜末翻炒均匀。
6.加入适量水，酱油，盐、白糖，酱油，鸡粉，烧开，下入豆皮，煮5-6分钟，将豆皮煮至变软，淋入适量水淀粉勾芡，大火烧开，煮至汤汁变得粘稠，关火。
7.将豆皮和汤汁一起倒在金针菇上，将蒜末，葱花，辣椒末放在豆皮上。
8.锅加油烧热，将油加热至冒烟，将热油淋在葱花，蒜末和辣椒末上即可。
金针菇很容易熟，开锅煮半分钟就可以了，不要煮过火，郫县豆瓣酱要小火炒出香味，炒出红油，味道才好，用大火容易炒焦，淋的油要热些，将加热至冒烟，才能激出调料的味道。
豆皮和金针菇都是低脂高纤维的食物，把这两样食物结合在一起做成的家常菜，不仅健康而且营养！煮好后的豆皮和金针菇完全吸收了烧汁的味道，非常的好吃，而且也算是颜值高的一道素菜。
PS：下锅后的金针菇豆皮卷依然推荐使用筷子全程操作，这样不容易散架。
油豆皮 | 2张 金针菇 | 300克
盐 | 适量 葱 | 适量 姜 | 适量
大蒜 | 适量 生抽 | 适量
蚝油 | 适量 白糖 | 适量
1.将金针菇去掉老根，洗净后控干水份备用；
2.葱姜蒜切末，葱绿切成葱花备用；豆皮顺长划成两半，再切成0.5厘米宽的条。
3.葱叶子在开水中烫3-4秒马上捞起备用；
4.油豆皮是用这种，韧性好不容易煮破。
5.将油豆皮用温水泡软后，用刀裁成宽度大概是金针菇长度一半的长条备用；
6.取一份裁好的油豆皮，放上适量的金针菇；
7.从下往上卷起来，尽量卷的紧些；
8.再用一根烫过的葱叶子系好；
9.做好的豆皮金针菇卷。
10.锅中放适量食用油，下入葱姜蒜末爆香；
11.将爆香的葱姜蒜末推到锅的一角，放入卷好的金针菇小火煎制；
12.大概煎一分钟左右，用筷子操作将金针菇豆皮卷翻面煎另一面；
13.另一面大概也煎一分钟左右，再加入适量的盐、生抽、蚝油、白糖，和大概三汤匙的清水，大火煮开后转小火，盖上锅盖再焖煮5分钟左右；
14.最后大火收汁，撒上葱花；装盘即可。
小伙伴们学会了没？
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