1  3月份中国餐饮业表现指数报告

3月份餐饮业的表现指数48.85，上涨0.14，仍低于中性水平，呈现小幅波动状态。自2024年8月份以来餐饮业表现指数逐渐接近中性水平，行业整体延续近8个月的持续微收缩态势。行业正处于整体复苏与季节性调整波动的交互作用叠加影响期。

3月份餐饮业现状指数为44.71，环比下降0.60。其中，门店销售额指数为44.63，门店盈利指数为45.49，客流量指数为46.89，环比分别下降1.50、1.10、0.25；用工规模指数为41.81，环比上升0.42。

调研数据表明，本月行业整体面临压力，45.86%的餐饮门店销售额出现下降，45.05%盈利下降，42.20%客流量下降。值得关注的是，在面对消费需求放缓、同质化竞争激烈的普遍压力下，68.59%的餐饮门店本月保持或提升了用工规模，反映了部分门店对未来经营抱有信心。

（来源：中国烹饪协会）

 2  面包烘焙赛道强势领跑，重点品类景气指数全线回升

2025年3月，中式正餐、小吃快餐、火锅、烧烤、面包烘焙和饮品六大餐饮赛道景气指数显著回升。在文化场景创新、消费需求迭代与品牌战略转型等多重因素的协同驱动下，面包烘焙赛道景气指数实现显著攀升。

具体来看，面包烘焙上升最为显著，3月景气指数跃至207.9，环比增长高达93.2%。饮品与小吃快餐两大重点餐饮品类的景气指数也呈现高增长的态势，景气指数分别攀升至180.5、169.4，环比增幅分别为54.1%、47.6%。

在蛋糕类新品中，部分品牌抓住节日热点，将“宠爱自己”“遇见幸福”作为主题，推出妇女节系列新品，传递独立、悦己的消费理念。例如，巴莉甜甜上新了玫瑰与少女、郁见美好蛋糕；美心西饼上新了玫荔时刻、蝶舞女神等蛋糕。

（来源：红餐网）

 3  西式快餐：堡卷类新品最多，上新走向多维发展

红餐产业研究院监测发现，2025年3月有15个西式快餐品牌共推出了58款新品，环比上涨13.7%。从新品的细分类别来看，当月新品涵盖的类别有堡卷类、小食类、比萨类、炸鸡鸡排类、现制饮品类、甜点甜品类、面/饭/汤/轻食类、特色菜类共8种。

从堡卷类、比萨类、炸鸡鸡排类以及小食类的新品分布情况来看，堡卷类占比最多，为24.2%；小食类和比萨类次之，占比均为17.2%；炸鸡鸡排类占比13.8%；现制饮品类占比12.1%；甜点甜品类和面/饭/汤/轻食类占比为6.9%；特色菜类，占比为1.7%。总体来看，3月份西式快餐品牌的新品呈现特色化、多元化的特点。

从堡卷类、比萨类、炸鸡鸡排类以及小食类的新品创新点来看，基础配料升级为西式快餐品牌产品创新的重要方向，主要表现在风味和馅料升级两个方面，此二者在创新点分布中的占比分别为64.3%和38.1%。

（来源：钛媒体）

 4  一季度全国餐饮收入14027亿元 “春日主题”创新推动品质提升

一、总体经济表现：稳中有进，餐饮消费持续回暖

国家统计局数据显示，2025年一季度全国餐饮收入达14027亿元，同比增长4.7%；其中3月份餐饮收入4235亿元，同比增长5.6%，增速较去年同期下降1.3个百分点，但限额以上单位餐饮收入同比增长6.8%，增速较去年同期提升3.6个百分点，表明规模以上餐饮企业品牌效应显著，抗风险能力增强。

二、增长驱动因素：政策支持与主题创新双轮驱动

3月份，餐饮企业围绕“春日主题”展开多元化创新，满足消费者对季节性和品质化餐饮的需求。

三、行业趋势：体验经济与跨界融合成新方向

“餐饮+文旅”模式兴起：随着“五一”假期临近，餐饮企业可结合赏花、踏青等消费场景，开发文旅套餐（如户外野餐、景区主题餐厅），延长消费链条。

四、挑战与建议：稳中求进，防范风险

当前餐饮企业仍面临成本压力、消费分层、外部不确定性等因素的挑战。食材、人力成本上涨压缩企业利润空间。高端与平价市场需求分化，中小企业竞争压力加剧。宏观经济波动可能影响居民消费信心。为此，提出以下建议：

五、未来展望：提质增效，迈向高质量发展

3月份餐饮市场的回暖为二季度奠定良好基础。随着政策红利释放和消费信心回升，行业需进一步聚焦产品创新、服务升级与数字化转型，同时关注下沉市场潜力，推动行业从规模扩张向质量效益转型。中国烹饪协会将持续发挥桥梁作用，助力企业应对挑战，共同实现餐饮业长期稳健发展。

（来源：食品伙伴网）

艾普思舆情大数据监测系统显示，3月，涉及餐饮行业的舆情声量为156,663,961篇次，较上月有所增加（2月43,355,407篇次），日均声量达5,053,676篇次。

从声量走势来看，声量高峰期在3月24日，主要由“#朱志鑫的春日心动时刻”和“#苏新皓德克士代言人#  ”相关宣传带动声量。其他时段热点信息涉及明星代言、社媒营销活动、产品营销、联名活动、优惠活动、行业数据、市场资讯、节日活动、行业政策等。

图1：2025年3月餐饮行业舆情声量走势图

从月度舆情声量峰值来看，声量波动涉及“明星代言”、 “联名活动”等热点话题。

3月，系统监测到与餐饮行业高度相关的敏感舆情声量3,825,391篇次，敏感率2.44%，较上月略有下降（3.54%），涉及话题“杨铭宇黄焖鸡米饭后厨乱象，国务院食安办挂牌督办。”、“媒体评：#平价不是蜜雪冰城的万能挡箭牌# 用隔夜柠檬就是错了”、“#上海警方通报海底捞火锅撒尿事件#”、“杨国福麻辣烫，被立案调查”等。

图2：2025年2月餐饮行业舆情情感分布

3月，餐饮行业舆情声量来源中，占比最高的媒介为微博，达87.24%，舆情声量为136,673,391篇次；其次为短视频，舆情声量达14,041,874篇次，占比8.96%；排名第三的是APP，舆情声量达4525,883篇次，占比2.89%。其他媒介中，微信、新闻、网页等媒介的总占比达3.02%，舆情声量为1,422,813篇次。

图3：2025年3月餐饮行业舆情总量媒介分布

3月，餐饮行业敏感舆情声量来源中，占比最高的媒介为微博，达56.7%，舆舆情声量为2,168,908篇次；其次为APP，舆情声量达781,515篇次，占比20.43%；排名第三的是短视频，舆情声量达748,242篇次，占比19.56%。

其他媒介中，微信、新闻、网页等媒介的总占比达3.31%，舆情声量为126,726篇次。

图4：2025年3月餐饮行业敏感舆情媒介分布

3月，餐饮行业舆情典型报道有《总部回应“杨铭宇黄焖鸡剩菜回收再卖给顾客”》、《蜜雪冰城、沪上阿姨3·15被查！狂奔上市背后的“变质”代价｜热财经》、《警方通报男子向海底捞火锅小便》等，报道量排名前十的信息为：

图5：2025年3月餐饮行业舆情典型报道