近年来，全国消费市场增长略显乏力。国家统计局数据显示，2024年1-8月，全国社会消费品零售总额为31.2万亿元，增速降至3.4%;全国餐饮收入约为3.5万亿元，同比增长6.6%，为近十年的最低增速(2020年、2022年除外)。

在消费者信心持续低迷的背景下，消费者在餐饮消费方面的支出也愈加理性和谨慎。餐饮行业大盘的人均消费呈现下滑态势。红餐大数据显示，截至2024年9月，餐饮大盘人均消费继续下滑至42.1元，比2023年下滑了1.2个百分点。

餐饮连锁化步伐加快，品牌规模化程度日益提升，门店数在100家以上的品牌数占比逐年增长。红餐大数据显示，与2023年相比，截至2024年9月，门店数在100~500家以上的品牌数占比提升了1.97个百分点，门店数在500家以上的品牌数占比提升了0.38个百分点。

随着餐饮市场竞争日趋激烈，品牌探索多元化发展路径，比如开放加盟、探索轻量型门店、调整品牌战略定位、开拓下沉市场与海外市场等。

 1  2024年餐饮业掀起降价潮，品质餐饮领跑新消费

2024年，餐饮消费更加理性和注重品质价格比，餐饮市场竞争日益激烈，特别是一线城市和高端商务领域，需求端的“价格战”和供给侧的高成本导致了诸多餐饮企业经营效益微薄甚至亏损，很多餐饮门店难以为继。而在三线、四线城市和大众餐饮领域，不少连锁餐饮企业仍在积极布局，扩大市场份额，加剧了市场竞争和小微餐饮企业的优胜劣汰。

2024年，餐饮行业整体加快速度，迈入“大众消费”时代。国家统计局发布的数据显示，2024年前11个月，全国餐饮收入达到50169亿元，同比增长5.7%，出现了明显的边际改善。为了迎合更多消费者对性价比的追求，餐饮行业掀起了一股降价潮。与此同时，出海拓展市场、品质餐饮领跑新消费的趋势也在不断显现。北京统计局发布的数据显示，2024年上半年，北京规模以上餐饮业利润总额为1.8亿元，同比下降88.8%，利润率低至0.37%。在此情形下，餐饮业“价格战”愈发严重，“更低价格”成为行业共同的经营密码。

品质至上，食材品质成关注新焦点。疫情后，消费者对餐厅食品的品质、来源和制作过程的透明度更加关注。餐饮消费者相比之前最关心的菜品口味，更加重视食材品质。注重健康饮食，低脂低糖成为新趋势。近年来餐饮消费者对健康饮食的需求显著增加，餐饮消费者越来越喜爱健康、低糖低脂的食品。

消费者追求性价比，为餐饮企业带来新挑战。从追求物质和品牌转移到追求实际的体验和情感需求。在消费者追求性价比的时代，如何在确保盈利的基础上，提供性价比更高、品质和体验更好的产品和服务，是当下餐企需要变革的方向。要着力提升服务品质，以创新激发服务消费内生动能，培育服务消费新增长点。这意味着，一系列围绕品质开启的创新与升级已在行业内展开。

 2  下沉市场成热门掘金地，“卫星店”“外卖店”等轻量型门店走红

餐饮行业在不同区域呈现出明显的分化态势。一线城市的餐饮增速逐渐放缓，以往的高增长优势不再，像北京、上海、广州、深圳等城市，餐饮增速都出现了不同程度的下滑。面对一线、新一线城市餐饮市场增长乏力的挑战，许多餐饮品牌开始在下沉市场寻求新的增长点。不仅有诸如星巴克（中国）、肯德基（中国）、瑞幸咖啡、喜茶等以往主攻大城市的品牌开始集体下沉“县域市场”，也有主攻下沉市场的蜜雪冰城、杨国福麻辣烫、华莱士、派乐汉堡、甜啦啦等品牌进一步下沉到乡镇市场。

红餐大数据显示，截至2024年9月，全国三线及以下城市的餐饮门店数占比达到了52%，比2022年提升了1.4个百分点。

下沉市场正为餐饮企业提供了广阔的发展空间和转型突围的新方向。此外，也有不少品牌在门店模型上进行创新尝试，以提升门店运营效率。其中，一些品牌积极探索面积更紧凑、运营效率更高的轻量型门店，如卫星店、mini店、便携店、外带店等。据美团数据，全国已有100余个品牌累计开出超800家卫星店，包括老乡鸡、农耕记、海底捞、大龙燚、木屋烧烤、太二酸菜鱼、醉得意等。另外，下沉市场配套设施、服务的逐步完善为餐饮品牌快速下沉落地提供了支持，交通、物流、冷链、配送等产业链配套服务的向下延伸，满足了餐企下沉过程中的刚性需求。

 3  预制菜产业快速发展，映射现代生活的快节奏

2024年3月21日，市场监管总局、教育部等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面规范了预制菜的范围；3月28日，商务部九部门发布促进餐饮业高质量发展指导意见。文件均在2024年第一季度发布，表明了国家对餐饮业的支持和定调。一方面，终结了过去一段时间网上关于预制菜定义不清、断章取义，甚至“水军”网暴的不良舆论，预制菜从此走上清朗、健康、可持续发展的光明大道。另一方面，“促进餐饮业高质量发展”就是在重申行业进入了品质性价比发展阶段。全年政策利好下，政企合作、双轮驱动，助力预制菜产业高质量发展仍是主基调。

目前工业化菜肴产品分类方式多样，报告依据行业共识，将产品按照消费方式、贮运条件、地域特色、产品特性、目标客户群体以及熟制级别等多个维度进行分类。中国预制菜产业历经萌芽期、成长期，现在正处于快速发展期。预制菜产业仍以不可抵挡之势稳步前行。其中，资本市场呈现多元化景象，预制菜板块依旧表现活跃；强化监管、推动建设，政策助力仍是预制菜产业高质量发展的主要举措；同时，市场竞争加剧，企业亟需新增长点应对业绩挑战……

（来源：红餐大数据《2024中国餐饮品牌力白皮书》、央视网《2024中国餐饮业年度报告》、《2024中国预制菜行业发展白皮书》、国家统计局、地方政策）

图1：2024年餐饮行业舆情声量走势图

从年度舆情声量峰值来看，声量波动涉及“明星代言”、 “社媒营销活动”、“品牌联名”、“节日活动”等热点话题。

2024年，系统监测到与餐饮行业高度相关的敏感舆情声量32,289,532篇次，敏感率6.11%，涉及话题“麦当劳退款原因写‘顾客是傻x’续：已与顾客达成谅解”、“鲁迅‘代言’奶茶？家属已发律师函，乐乐茶道歉！”、“被曝使用转基因大豆油！天津多家肯德基门店被立案调查”、“一女子在海底捞店内拍不雅视频，警方通报”、“知名奶茶品牌被上海消保委点名！曾10天热销百万杯……你喝过吗？”等。

图2：2024年餐饮行业舆情情感分布

2024年1-12月餐饮行业敏感舆情声量占比最高的月份为1月，由“第一批网红奶茶，正在悄悄消失？”、“港股上市前放弃瓶装水业务？蜜雪冰城回应：确实暂停代理”、“1.5亿条会员个人信息‘裸奔’多年，火锅界‘顶流’被罚”、“厦门一家火锅店自动收取每位6元‘餐位调料费’，被立案查处”带动。

其次为3月，由“62款APP侵害用户权益被通报，涉讯飞晓医、茶百道、逻辑狗等”、“知名奶茶品牌被上海消保委点名！曾10天热销百万杯……你喝过吗？”、“茶百道就门店擅改原料‘赏味期’标签致歉：涉事门店已关闭”、“农夫山泉回应东方树叶包装：根据中国建筑做的创作”带动。

图3：2024年1-12月餐饮行业敏感舆情声量及占比分布

2024年，餐饮行业舆情声量来源中，占比最高的媒介为微博，达45.71%，舆情声量为309,873,821篇次；其次为短视频，舆情声量达231,086,596篇次，占比34.09%；排名第三的是APP，舆情声量达115,402,744篇次，占比17.02%。

其他媒介中，网页、微信、新闻等媒介的总占比达3.18%，舆情声量为21,488,228篇次。

图4：2024年餐饮行业舆情总量媒介分布

2024年，餐饮行业敏感舆情声量来源中，占比最高的媒介为微博，达36.1%，舆情声量为11,656,788篇次；其次为短视频，舆情声量达10,460,813篇次，占比32.4%；APP舆情声量达8,127,013篇次，占比25.17%。

其他媒介中，微信、网页、新闻等媒介的总占比达6.33%，舆情声量为2,044,918篇次。

图5：2024年餐饮行业敏感舆情媒介分布

2024年，餐饮行业舆情典型报道有《昆明官渡区通报长丰学校食品安全问题调查情况》、《检察公益诉讼依法守护“舌尖上的安全”》、《国务院印发《关于促进服务消费高质量发展的意见》》等，报道量排名前十的信息为：

图6：2024年餐饮行业舆情典型报道

2024年，餐饮行业媒体舆情影响力排名最高的为央视网，其次为央视新闻客户端，第三名为新华社。排名前十的媒体有：

图7：2024年餐饮行业舆情影响力媒体

以上内容节选自《艾普思咨询：2024年中国餐饮行业舆情年度报告》（共31页，约8,541字）。